又一项黑科技正在潜入餐饮人的前厅和后厨！

人脸识别、图片识别等AI科技，可以用来干什么？也许你会说，可以用来抓捕嫌犯，还可以用来设置防火墙保护核心机密。

的确，在电影里，演员们都是这么干的。事实上，这项黑科技已经开始在餐饮行业发挥神秘而真实的作用。

总第 2548期

餐饮老板内参 内参君 | 文

藏在后厨的“天眼”，

消灭食安隐患于无形

在当下，餐厅打造明厨亮灶，除了提升食品安全，更成了一种出色的营销手段。打造令顾客安心的后厨环境，并将品牌在食安上的良苦用心充分展现出来，只需要一枚精心设置的摄像头就可以办到。

如果没有良好的巡查制度和人力投入，很多时候这些摄像头就是摆设，后厨的食品污染和餐厨人员的违规操作，时时可能发生，摄像头仅仅是“看在眼里”，起不到根除隐患的作用。

为了让后厨的“天眼”更加犀利，已经有大型连锁餐饮企业用上了AI黑科技。这是一项由英特尔联手生态伙伴，面向餐饮行业推出的边缘计算AI解决方案。

它搭载了高性能、低功耗的英特尔处理器，以及配套软件软件，可实时收集、分析和处理后厨监控图像等数据，快速发现异常事件，向管理人员及时报告，确保后厨合规化运营。

案板上食材生熟混放，AI能够识别，大厨偷偷在后厨抽烟，AI能够锁定人脸，全天候，无死角。单纯依靠人工巡视，或者专人盯紧监控，都很难做到如此全面细致的洞察，大幅降低了管理成本。

在前厅，英特尔架构边缘计算AI解决方案同样大有可为。强大的边缘AI系统能够实时洞悉环境变化，智能调整空调温度、餐厅照明，同时融合POS、服务机器人等广泛负载，助力餐厅，节能降本，并为顾客营造出最佳的就餐体验。

店员背不出一百种面包的名字？

没关系！

在餐饮行业当中，烘焙业是一种比较特殊的业态，它兼具了餐饮和零售两种业态的特点，又遗留下了一些模糊的中间地带，给运营管控带来了麻烦。

烘焙店是一个典型的人员密集型场景，同时也是收银结账需求较为复杂的场景。门店里货架密布，供顾客来回穿梭选购，不同种类的面包时刻出炉，一天当中经常有上百种不同的在售品类。

为这些面包结账成了一项非常繁琐的工作，和SKU同样复杂的便利店不同的是，烘焙店的商品都是新鲜裸露陈列，无法一一打上条形码，需要收银员充分熟悉店内各个产品的名称和价格才能顺利结账。

每当新品上市后，都需要对每一名收银员重新培训，然而烘焙店的人员流动频繁，培训成本居高不下，收银效率也难以保持稳定，消费者长时间排队等问题时常发生。

幸运的是，随着计算机视觉、深度学习等技术的发展，能够进行智能图片识别的自助收款机已经诞生，它具有精准结算的能力，这也成为我们打造烘焙店自助收款解决方案的技术基础。” 中科英泰副总裁刘福利表示。

中科英泰烘焙自助服务终端是一款集商品深度视觉识别、费用计算、自助扫码结账等功能为一体的智慧 POS 终端，搭载了独立的触控显示器，便于自主进行商品扫描与费用结算。

该终端不但能识别商品，还拥有自我学习机制，可以不断提升识别准确率，这样一款神器，同样搭载了英特尔® 酷睿™ 处理器，拥有强大的通用计算能力和出色的低功耗表现，使得自助服务终端的识别速度提升到了0.2秒之内。

餐饮“新基建”，

把餐饮人逼到一个新拐点

和任何行业一样，餐饮品牌的命运很大程度上取决于是否吃到了时代红利。当餐饮老板们热衷于研究抖音等平台的流量红利时，也许还忽视了技术红利这股变革的新力量。

大数据和AI为基础的技术革新，正在推动餐饮行业“变质”，这个古老的劳动密集型产业，将把竞争焦点从人的竞争转向新技术的竞争。

过去科技行业才会配备的专业处理器芯片，已经开始在餐厅的前厅和后厨发挥作用。

在智能餐饮的转型发展浪潮中，英特尔构建了端到端的解决方案，通过高度灵活、可扩展的创新解决方案，帮助商家商提升数据分析水平和洞察力，实现个性化的店内体验和智能的供应链管理。

听起来十分抽象，事实上，英特尔及其合作伙伴，正在提供一套又一套细致且实用的解决方案，从后厨食安监控，到前厅风扇调节，再到智能化的自助收银台，全都是针对餐饮日常运营的细节研究的降本增效方案。

数字化治理这把利器，将带来餐饮品牌内部竞争力的重构。真的，传统餐饮店再不转型就晚了。

统筹｜臧政齐    轮值主编｜王菁   视觉｜张劲影