酥炸牛蛙腿、鲜腐竹鸡汤鲍仔花甲汤、煎焗酿虾滑羊肚菌

酥炸牛蛙腿

食材&配料：

牛蛙腿5个、蒜子奶油酱、青酱、红蒜头酱、罗勒油、盐、胡椒粉、蒜头粉、白兰地、面包糠

做法：

1. 牛蛙腿用胡椒、盐、蒜头粉、白兰地腌制放入冰箱冷藏备用
2. 红菜头酱处理：用橄榄油抹匀红菜头，用锡纸包好放入烤箱，温度200度烤一个小时，去皮切成块，加入大藏芥末、橄榄油和盐，放入料理机打碎过细筛备用
3. 蒜子奶油酱处理：大蒜100克加入水煮开，转小火焖软，倒掉水，加入50克奶油煮开转小火焖制汤汁浓稠，加入盐调味，放入料理机打碎过细筛备用
4. 青酱做法：罗勒加入橄榄油、盐、胡椒粉、干酪、蒜子、松子，用料理机打碎备用
5. 罗勒油做法：把罗勒用开水烫一下，放入冰水中浸泡一会，用厨房纸吸干水分，放入料理机打碎，用煲鱼袋过滤出油分即可
6. 从冰箱取出腌制好的牛仔腿，过三关，用170度油温烧上色即可
7. 最后把所有处理好的酱汁组合即可

鲜腐竹鸡汤鲍仔花甲汤

食材&配料：

鲜腐竹200克、花甲200克、鲍鱼1只、鸡汤350克、小米辣2个、香葱段3克、泡姜片15克、白醋40克、白糖3克、胡椒粉2克

做法：

1. 白糖、腐竹、花甲和鲍鱼分别焯水
2. 蒜子油煸小米辣、香葱段和泡姜
3. 烹入鸡汤炖煮开锅即可，出锅前撒入适量的盐、胡椒粉调味即可

煎焗酿虾滑羊肚菌

食材&配料：

青虾200克、羊肚菌6个、荷兰豆20克、麻山药30克、红彩椒15克、高汤40克、黑松露油10克、黑松露酱5克、黄油10克、盐2克、芝士10克、胡椒粉

做法：

1. 将青虾去皮去头，去掉虾线，用刀将虾肉剁碎，再用肉锤将虾肉剁成虾蓉，加入盐、胡椒粉调味顺时针搅拌上劲
2. 羊肚菌用冷水浸泡4个小时，涨发后洗净，一分为二，将羊肚菌根部去除切碎，加入做好的虾茸内，再次将做好的虾茸酿到羊肚菌中，平底锅加热黑松露油、黄油，把酿好的虾肉放入平底锅中煎制上色即可
3. 麻山药改刀成厚片洗净，锅中加入高汤，将麻山药倒入锅中大火烧至入味捞出即可
4. 荷兰豆摘洗干净，改刀成菱形，红彩椒改刀成菱形，锅中加入水、黄油、盐煮开，加入蔬菜焯水过凉备用
5. 平底锅中加入黑松露油、黄油，倒入所有的食材，加入黑松露酱、盐翻炒均匀即可
6. 将羊肚菌虾滑摆入盘中撒上芝士，用焗炉180度焗60秒即可