【百鸟朝凤】水饺皇后臧健和：水中翻滚的水饺，藏着跌宕起伏的人生

上月初，“水饺皇后”臧健和离世，终年73岁。

你也许没听过她的名字，但一定吃过她的湾仔码头水饺，皮薄馅大，味道鲜美，吃了还想吃。或许，你也想知道那一只只美味饺子的后面，有着怎样的故事。

这位的“臧姑娘”的人生也是传奇，靠着一辆木头车小摊在湾仔码头卖水饺卖到了全球，她白手兴家的传奇故事，1995年被无线改编成电视剧《水饺皇后》。

她1945年出生在山东日照市，穷人的孩子早当家，5岁下田捡土豆，7岁在家剥玉米，很会做饭，10岁时就荣升为家里的主厨，比母亲做的还好吃。小小的她根本没想到，这一手好厨艺不但拯救了她，还成为了她辉煌的事业。

14岁时，一场自然灾害让家里断了生路，父亲去了台湾音讯杳无，母亲带着她和妹妹辗转到了青岛，靠缝裤脚赚点微薄收入。看着母亲没日没夜地干活，她毅然辍学到县医院当护工补贴家用。

在医院，她结识了一名医生、后来的丈夫一一一位泰国华侨，一位富二代，两人在1968年举行了婚礼，很快有了两个女儿，成了幸福的四口之家。

婚后6年，丈夫突然提出回国，承诺安顿好后立马来接她和女儿。不曾想，这一等，就是三年。

1977年，她带着女儿开心地到泰国与丈夫团聚时，才发现重男轻女的他早已另娶妻生子了，她要么离开，要么与他人分享丈夫。面对这种屈辱，她愤然离去，32岁的她，带着懵懂的女儿，被迫留在香港。

那是她人生的最低点，在人生地不熟的香港，要独自养活两个女儿，不懂粤语的她只能做那些又脏又累的粗活，早上给病人打针、之后去酒店打杂，晚上11点后去洗车，每天工作近20个小时，非常辛苦。

第二年在酒楼打工时，她不幸被撞倒跌伤腰骨，丢了饭碗，又查出患上糖尿病。困境中的她，拒绝了香港社会福利署的救援金，“冻死迎风站，饿死不弯腰，吃救济会失去斗志，孩子做人也挺不直腰杆。”

一位好友去探望她，她做的饺子，一下子让朋友赞不绝口：“你做的饺子这么好吃，去外面卖一定赚钱。”

无心之言，激起了她心中的波澜，糖尿病不能过劳，看着两个女儿，她别无选择。于是，她推着木头车，带着两个女儿，和“四成肥肉、六成瘦肉”的白菜水饺，在湾仔码头开始了她的小贩生涯。

那时还没地铁，湾仔码头是重要的交通枢纽，人流不断，各种小摊贩应运而生。她人好，码头水手和司机来吃饺子她从不收钱，因此大家都帮她，一看到有警察来，就冲过来提醒她。

一开始她就抱着这样一个想法：“我是为了女儿出来谋生计的。客人来买我的饺子，支持我，他们就是我的朋友。我要感谢他们，就包饺子给他们吃。”

因此，她定了三个原则：高品质，讲卫生，听意见。用最新鲜的馅料，以医院卫生的标准，多观察顾客的举动和意见，及时改进。她发现，不少客人只吃馅，把皮留在碗里，有顾客告诉她：“皮太厚，像棉被。”为了让饺子皮又薄又筋道，她连续数夜起床试验。她相信，包饺子，不是高科技，只要功夫到了，抓住更多人的胃不是难事。

寒来暑往，她的饺子越来越受欢迎，回头客络绎不绝，有一名《文汇报》的专栏记者，把她的故事发表在报上，“街头水饺皇后”的大名就此传遍香港的大街小巷。有人专程从澳门赶来，只为能吃上“水饺皇后”做的水饺。

有人提醒她给水饺取个名字，她想，是这个码头让她走出绝境，就在“北京水饺”的上加上“湾仔码头”，这才有了这个品牌。不时还推出新口味，深受欢迎，曾创下了湾仔码头摊贩中6小时卖1000份的最高纪录。

1982年，她表姐把饺子带到派对，一个非常挑食的小女孩一下子吃了二十多个，引起她父亲的注意，而他正是日本最大零售集团大丸百货的老板。

他找到她，想参观她的工厂谈合作，听说她只有一个小摊位后，失望离去，但几天后又找上门，她则坚持要保留湾仔码头的品牌、坚持自己的出价，经多次谈判，最后签了合约，就这样，她有了自己的品牌及工厂。

自此，她的湾仔码头水饺子实现了第一次飞跃，大型卖场纷纷找上门，迅速占领了香港大部分的新鲜水饺市场和30%的冷冻饺子市场。

生意越做越大，她的“有品质，讲卫生，听意见”三原则却丝毫不松懈。

有一次，一个厨师发现面粉不够，便直接掺水，被发现后还说：“凭老板的名气，做成什么味道都能卖出去，随便做做就行了。”为此，她发了有史以来最大的火，全厂人都听到她的声音：“顾客永远都不能得罪，你是我湾仔码头第一个讲随便做的人，也是最后一个讲随便做的人！”此后，凡质量出现问题，人员一律处罚，饺子全部毁掉。

湾仔码头的第二次飞跃在1997年，与美国大型食品公司Pillsbury合资，在上海、广州、北京等地建立现代化生产基地，提升销量，大幅渗入香港及内陆市场。到1999年，销售额达5亿元，几乎是华东市场速冻食品销售额的一半。

2001年，又迎来了第三次飞跃，全球第六大食品企业——美国通用磨坊收购了Pillsbury。凭通用磨坊雄厚的资金和冷链优势，湾仔码头得以向全国各地全面铺开。

如今，湾仔码头全球共拥有15座现代化生产基地，产品出口东南亚、欧洲、美洲的多个国家，年销售额超过60亿人民币。除了速冻水饺，还有煎饺、云吞及汤圆等食品，跃升为全球品牌，这位臧姑娘成了当之无愧的“水饺皇后”。

从1977年到现在，40年如一日，她一直用心钻研如何做出最好吃的水饺。也许有人会惊奇，一个带着两个女儿的母亲，竟能做出这样一番事业，是不是运气太好了，老有人投资她。对此她一笑置之，只说两句话：“一个女人，在困难中的态度和意志会影响孩子一辈子。作为母亲，千万要有一点精神”，“做事业就像爬山，一个企业家永远不可以封顶。”

她用女性特有的勤奋与强大，为了孩子和尊严，无论多么辛苦难熬，也不低头，靠着自己的双手找到出路，成就了一个肩负社会责任的大企业。

如今斯人已逝，但她的湾仔码头水饺，依然会是人们餐桌上的美食，一吃到它，就会想到这位坚毅的女子，和她令人佩服的一生。