三种蒸出来的美味主食,水晶虾饺、西葫芦烧麦、猪头蒸包

今年夏天特别热,在这样的天气做菜,煎炒烹炸,一动一身汗,还容易上火。于是偷懒做点儿蒸的主食吧,水晶虾饺、烧麦和猪头蒸包,下面来看看做法。

一、胡萝卜虾饺——这个算是我的自创食谱。之前我试了一次,直接把饺子皮裹在整颗虾仁上,但是蒸熟后,虾仁蜷曲的厉害,皮肉脱开了,实践证明是行不通的。第二次将虾仁剁馅,和白菜帮、胡萝卜一起,蒸熟后形状保持得很完整。蒸熟后饺子里稍有汤汁,虾肉鲜嫩,皮呈半透明,口感Q弹,很好吃。

剩余的馅料和皮,我直接做了传统形状的水晶虾饺。做的虾饺如果一次吃不完,可以冷冻保存。

用料:水晶皮:澄粉130克,淀粉20克。馅料:虾仁100克,胡萝卜50克,白菜帮30克,盐1勺,植物油1勺,鸡粉少许,枸杞子几个,海苔少许。

做法:

  1. 冷冻虾仁在冷水中解冻,如果是鲜虾,直接洗净开背去沙线。2.胡萝卜和白菜帮洗净切碎末。3.热锅热油,小火,下胡萝卜、白菜帮、盐稍炒一下。这样白菜帮做馅的时候不容易出汤,胡萝卜用油炒过,味道更好,而且胡萝卜素也容易吸收。4.炒好后盛出晾凉备用。5.澄粉和淀粉拌匀,6.逐次少量加入沸水,先用筷子,再用手揉成光滑的团,面团此时是不黏手的。盖上保鲜膜,饧面十分钟。

7. 虾仁加少许鸡粉抓匀,腌制片刻后切碎,和胡萝卜白菜拌匀。我用的南美白虾仁,并没有腥味,所以就没加料酒,少许鸡粉提鲜就可以了。8. 先做虾头:将面团在面案上擀成薄片,用圆形碗口扣出圆形薄片,再用擀面杖旋转着,稍微擀薄些。

9. 加一勺内馅在面皮中间。10. 用手捏成如图的三角锥的形状。11. 翻转一下,将三面接口捏和。12. 用剪刀剪出腿部,剪去多余的部分,头部大致的样子就做好了

13. 另取一块面团,擀成长方形薄片,两边切如图的切口。14. 将一侧的开口边的细条,用一条压一条,边压边捏和,形成如图的形状。15. 填入馅料。16. 另一侧也同样捏好,然后将两侧捏在一起,用剪刀剪掉多余的部分。17. 尾部用一颗枸杞塞好,搓细条做成小腿,身体就完成了。18. 也可以将两侧都捏好,形成个半圆的空壳再填馅,之后的步骤一样。

19. 在涂了油的盘子上摆好,入蒸锅,水开后大火蒸10分钟即可。

二、西葫芦鸡蛋烧麦——这款素馅小烧麦,用西葫芦(我们当地叫角瓜),鸡蛋和青椒,胡萝卜做馅,清爽滋润,皮薄Q弹,低油低脂,好吃又不增加肠胃负担。

用料:饺子粉(或高筋粉)300克,热水适量,鸡蛋3个,西葫芦半个,青椒半个,胡萝卜少许,盐2勺,植物油2勺,生抽少许。

做法:

1.在面粉中间挖个小坑,将热水逐次少量倒入,用筷子拌成雪花状后,用手团成团。盖好静置饧面20分钟。2. 饧面的同时,准备馅料。3.鸡蛋加盐打散,在不粘锅中小火炒成碎块。4.将西葫芦丁、胡萝卜丁、青椒丁和鸡蛋碎倒在一起,加植物油、盐和生抽拌匀。

5.面团揉成光滑的长条,切成大小相当的剂子,压扁。用擀面杖旋转着擀成中间稍厚,边缘很薄的圆片。如果有啤酒瓶,用瓶肩部位可以将边缘擀成荷叶边,包出来的花瓣更饱满一些。6.用勺子将适量馅料放在面片中心。

7.左手托底,右手用拇指食指不断将面片边缘均匀折叠,用剩余几指在边缘下方压实。在右手捏褶的同时,慢慢转动,用左手拇指将馅料不断向内压,这样可以包入更多馅料。

8.完成后稍整理一下形状,大致如图的样子。烧麦是不封口的,这样馅料更容易熟透,且蒸汽会使其更滋润。

9.放入垫了屉布的笼屉里,或者金属笼屉,上锅,冷水沸腾后蒸10分钟左右即可。因为是素馅,很容易熟透。

10.完成后取出即可食用。皮薄而Q弹,馅料饱满,很好吃哒。

三、猪头蒸包——做馒头的时候,顺手做了几个猪头枣泥蒸包。自己做的肯定没有“氢化植物油”、“蓬松剂”之类的添加剂,更安全卫生。

先说一下枣泥馅儿的做法。做好的枣泥馅,吃法非常多,可以用来做面包、月饼、酥饼和小点心等,做成甜粥和雪糕也行。如果做其他馅料的,以下步骤可跳过,直接看小猪的做法就行了。

枣泥馅用料:红枣200克,糯米粉30克,细砂糖15克,水适量,植物油少许(做月饼时需要加,做蒸包就不用了)。

枣泥馅做法:将红枣洗净,大火隔水蒸15分钟后,很容易取出枣核。糯米粉入热的平底锅,小火炒熟。颜色稍稍发黄,有香味,就是熟了。熟枣肉入料理机,加少许水,打成浆后过滤,入不粘锅中加砂糖慢慢翻炒。我没有打得很细,因为那样要加很多水,会使炒制时间很长,实际上枣肉稍有颗粒的话,吃的时候也感觉不到,因为炒制的过程也会碾压碎。炒到水分蒸发得差不多了,翻动比较困难的时候,加入炒熟的糯米粉炒匀。如果做月饼馅,还要加适量的油,稍凉后能搓成团,不黏手比较好包。

猪头蒸包用料:高筋粉150克,水60克左右,酵母粉2克,糖5克,盐1克。枣泥馅(或红豆馅)200克,红曲粉少许(也可以用紫甘蓝榨汁,加少许柠檬汁,就变成粉色了)。

做法:

  1. 将酵母粉和水倒入面包桶内,放入高筋粉、糖和盐。用高筋粉将盐与酵母粉隔开,以免影响发酵效果。就是普通的和面、发面的做法,我用面包机和的面,比较省力气,没有面包机或厨师机,就手揉吧。2.和面后,盖好,发酵到两倍大小。3.将面团取出,揉去气泡,饧面20分钟左右。4.分成若干大小相当的块儿,其中一块儿揉入红曲粉。(红曲粉是天然红色素,豆腐乳中就有。是用糯米蒸制后,接种红曲菌种,发酵成暗红色糯米,经粉碎后成为红曲粉。食用红曲粉,有降“三高”,健脾消食、活血化瘀等功效。但是红曲粉颜色比较暗,所以一定要注意用量,别放多了)

5. 取一块原色的面团(三十克左右),擀成薄饼,包入搓成圆球的枣泥馅,接口捏和,朝下整理成球形(就是包豆沙包的方法,不用多说了)。6. 将一块儿红色面团揉成椭圆形小球,蘸一点儿蛋液或清水,粘到包子前部,用筷子头扎出“鼻孔。孔要扎得深一些,这样结合比较牢靠,发酵和蒸的时候不会掉。

7. 另取一点儿红色面团,擀成薄片,用刀切成等边三角形,在中间折叠一下后安在包子上,这是“耳朵”。8. 取米粒大小的枣泥,搓成小球,用筷子头扎个洞,把小球塞进去到眼睛的位置。

9. 做好后放在笼屉上,入烤箱二次发酵进行30分钟左右。没有烤箱的话,就放在温暖的室内,盖好,发酵到1.5倍大左右就行了。10. 入蒸锅,先小火后大火,蒸15分钟左右即成。

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