没有比这更简单的汤了，一把青菜，一个鸡蛋，一撮金针菇，不用清水不用油，这么做更好吃

一年四季，我就找不出一个不适合喝汤的季节，春秋季天干物燥，喝汤能滋阴润肺，夏天喝汤解暑热，冬天喝汤滋补暖身。而且汤的种类有好多，有费时的广式煲汤，也有省时省力的快手青菜汤，比如说今天我做的这一碗，用金针菇加青菜、鸡蛋和胡萝卜，五分钟搞定的青菜菌菇汤，不用清水，比清水更营养，下面一起来看看做法吧。

用料：金针菇一小撮，小白菜几棵，鸡蛋1个，胡萝卜少许，淘米水适量，盐少许，生抽几滴。

做法：

1. 将金针菇剪去老根，用开水焯熟。焯水的时候不要撕开，不然金针菇会搅成一团。这种菌菇类食材，制作前最好都要焯一下水来去除杂质。

2. 将焯好的金针菇拆成细条，用蟹味菇或其他菌菇也可以，撕成细条更容易入味。胡萝卜洗净擦丝。小白菜洗净，焯水后用冷水冲一下，切成小段。

3. 在淘米水中加少许盐和几滴生抽，煮沸后漂去锅边的浮沫。淘米水要用第二、三次淘洗大米的水，不要用头遍水，和洗茶不喝头遍水的道理是一样的。

4. 下入胡萝卜丝和金针菇，稍煮片刻以入味。

5. 将切好的小白菜段放入汤中，稍煮十几秒。因为青菜已经焯熟了，不要煮过了容易损失营养，颜色也不好看。

6. 将汤煮沸后，逐次少量倒入加了盐的全蛋液，搅成蛋花后煮沸，盛出就可以吃了。如果不介意鸡粉，可以在出锅前稍放一点点提鲜。

小提示：用淘米水这样做的汤口感清甜，有淡淡的鲜味，但是营养和口感比清水好。如果有用猪骨熬的高汤，也可以加入少许，会使汤的滋味更浓厚。