虾仁滑蛋嫩滑的秘密？跟我做，鸡蛋柔滑虾仁鲜嫩，宝宝喜欢大口吃
咖啡出去吃饭，不爱大鱼大肉，必点一道虾仁滑蛋，食材不过两三，翻炒也在片刻瞬间，如此简单的一道菜却让人记忆深刻，难以忘怀！轻柔的口感，那种嫩与滑真是妙不可言。虾仁滑蛋是粤港茶餐厅的招牌，长年霸榜的流量明星。鸡蛋嫩滑到令人怦然心动，仿佛春风拂面，似丝绸轻轻滑过，一口吃下去，蛋的柔滑与虾的鲜嫩在口腔中蔓延，口口都是享受，令人胃口大开，回味无穷。
大虾是家人最喜爱的食物，它的肉质细腻，吃起来鲜嫩，易于消化，最适合老人和孩子食用。它是高蛋白食物杰出的代表，蛋白质含量高达20%，比鱼、蛋、奶的含量高出许多，是我们汲取蛋白质最佳的来源。通常我们在为老人准备食物的时候，都格外注意脂肪的含量，老年人不能摄入过多脂肪，容易诱发很多疾病，而大虾的脂肪含量非常少，刚好可以满足我们的需求。另外它丰富的牛磺酸、钾、碘、镁、磷等微量元素以及维生素等成分，可以增强人体的免疫力，令家人身体更健康。因此，我家大虾没断过，贵也毫不犹豫买，变换菜式做给他们吃，全家人都特别喜欢。
金灿灿的一道菜，柔润的鸡蛋，晶莹剔透的虾仁，闪亮到足以吸引宝宝们的眼球，再挑剔的小朋友看到它都无法抗拒，不用劝不用追，宝宝一口接一口，小嘴停不下来，鸡蛋和虾仁对宝宝都是极好的营养食材，多给宝宝吃，对他们的生长发育很有助益。特别是宝宝胃口不佳的时候，一定给他吃这道菜，足够提振食欲，增加营养。这道菜谱咖啡自己都不记得分享给多少位宝妈了，不信你来试一试。
今日菜谱：虾仁滑蛋
【食材清单】
【主料】鸡蛋4枚，大虾17只
【辅料】小葱2根，淀粉5克
【调料】盐2克，料酒少许，油适量
——开始制作——
①清洗虾仁：大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，同时挑去腹部黑线，背部轻开一刀，入少许盐和淀粉，顺时针轻揉，揉出虾仁身上的粘液，清洗干净，沥干水分。
❥注意：虾仁的清洗要彻底，淀粉要洗出去，水清澈，虾仁干爽为标准。
❥注意：虾仁上浆前一定要沥干水分，水分多会稀释浆液，产生水化与虾仁分离，达不到包裹保护的目的。
②虾仁上浆：上浆三步曲，先入少许盐轻揉至融化，再入半个蛋清顺时针搅动产生粘性，最后入淀粉顺时针搅动增强粘性，入冰箱冷藏30分钟。
③鸡蛋磕入碗中，加入2克盐少许料酒打散，小葱切葱花，淀粉加入水搅拌均匀。
④取出浆过的虾仁，入大半汤匙油抓均匀，油脂形成保护膜，可防止滑油时脱落。
⑤炒锅入宽油，油温四成，入虾仁滑至变色捞出，油锅离火降温。
❥注意：滑炒虾仁油温不可以高，高温会使虾仁表现起硬壳，口感不嫩，要低温滑炒。
⑥将降温的油倒入蛋液中一些，再下入虾仁和淀粉水，搅拌均匀。
❥注意：虾仁滑炒变色要捞出，继续留在锅中余温会将它催老。锅中的油必须降温后再倒入蛋液中。
⑦炒锅中煎虾仁剩下的油，再加入少许油，比平时炒菜的量要宽些，烧至足够热，冒轻烟，倒入鸡蛋液。底部凝结，用锅铲轻推两下。
❥注意：虾仁滑蛋的功夫就在最后的滑炒，三个要素，一是油略宽，二是油温足够热，三是动作足够快，半程就要关火。
⑧一半的蛋液凝固，关火，利用炒锅的余温将蛋液煨熟就起锅，这个标准是蛋液没有流动性，不要太久，鸡蛋会炒老。
虾仁滑蛋制作之小Tips：
- 虾仁的处理要到位，先清洗后上浆，这种方法处理的虾仁无腥味，口感嫩，而且饱满立体，很有质感。
- 蛋液中加入少许料酒，既可去蛋腥，还可使它在炒的时候变得蓬松。
- 虾仁的滑炒要求低温，油温四成，油温高了虾仁易起壳不嫩滑。
- 鸡蛋滑炒是本菜的关键，要求油量略宽，烧得足够热，蛋液凝固过半就要关火，利用余温炒至没有流动性就起锅。
- 葱花起锅撒上，增色增香。
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