浏阳蒸菜：客家美食技艺的完美传承！

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浏阳蒸菜，湘菜中的一个重要分支，在湖南菜中占有举足轻重的地位。因为湘菜中的很多经典名菜都来源于浏阳蒸菜，比如剁椒鱼头、蒸火焙鱼、腊味合蒸、盐菜蒸扣肉、蒸五花肉、蒸排骨......连最简单的蒸水蛋、蒸南瓜，都会受到全国各地食客的热烈欢迎和追捧。可以说，浏阳味道成为湖南味道的典型代表，浏阳蒸菜成为了湖南浏阳继“浏阳花炮”之外的另一张靓丽名片。

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浏阳蒸菜产生于六百年以前，由迁徙到浏阳河的发源地——大围山的客家人创立。历经五次大迁徙的客家人中的一支为了寻求更好的生存之地来到大围山以后，把客家美食技艺与当地早有的豆豉、茶油有机结合，逐步形成了一种极具地域特色的风味菜系。经过几十代人的传承和发展，已经达到了“万物皆可蒸”的境界。

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客家美食与客家语一样古老，是中华饮食文化的重要组成部分。客家美食的形成跟客家民系的形成是分不开的，客家饮食文化根在中原，是对中原饮食文化的传承、创新和发展。客家饮食以“吃素、吃野、吃粗、吃杂”为特点，客家人南迁后融合了各地食材和习俗中的精华，浏阳蒸菜就是客家美食融合浏阳本土精华、保留特色的结果。

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客家人迁徙的行程都是穷乡僻壤，条件相当艰苦，颠沛流离、历尽艰辛，形成了艰苦朴素、踏实勤奋的生活作风，也成为了客家人的一种精神。所以在饮食上客家人“重山珍，轻海味；重内容，轻形式；重原味，轻浑浊；重蒸煮，轻炸煎”，这种饮食文化和习惯淋漓尽致地融合在浏阳蒸菜之中。

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浏阳蒸菜以山中野菜以及土里种植的食材为原料，加工制作成干菜、坛子菜；以野味以及养殖的鸡鸭鱼肉为原料，加工制作成腊制品和“伏鸡、伏鸭、伏鱼”。不管是这些加工过的特色风味食材，还是蔬菜瓜果等生鲜食材，都是原碗蒸制，不在乎外在形式，而注重突出食材的原味。用的是好油好料，突出的是食材本身的清香，每一碗菜用筷子拨开都是清澈见底，毫无浑浊之感。

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客家人还有一个精神一直被传承下来，就是“勤俭节约”，也被充分地体现在浏阳蒸菜之中。六百年前产生伊始，浏阳蒸菜就是采用小瓷碗或者小瓦钵，虽然当时是因为用木甑蒸饭，把调好味的菜放在木甑的米饭上面，而木甑的空间大小有限，只能采用小碗。但更多的是体现了客家人的节约思想，蒸饭时蒸菜既节约了柴火又节省了时间；用小碗可以多蒸几个品种，满足一家人的就餐需求；饭菜一起蒸饭熟了菜也就熟了，可以提前准备、早餐做好中餐的，收工即可吃饭，这样可以多到地里劳作。

浏阳蒸菜是小碗菜的鼻祖，它的产生发展经过了漫长的过程，蕴藏着深厚的饮食文化，是几十代浏阳人艰苦奋斗的缩影。在当今倡导“厉行节约、反对浪费”的时代，将会迎来新的契机，必将会走得更好更远！