饭店里炒的丝瓜翠绿还不发黑，大厨有诀窍，太实用了

如今秋天已经来到了我们的身边，这个季节的丝瓜是最为鲜嫩的。每次出去逛街的时候，我都会买上一两个的丝瓜回到家中，然后为家里人做上一道蒜蓉丝瓜。辛辣的大蒜，在经历高温的煸炒后，在搭配上嫩滑的丝瓜，能让其口感变得鲜香又好吃，超级的下饭。在秋季我们人体的抵抗力是非常低的，因此用多吃一些蒜蓉类的食材，从而提高我们身体的抵抗力，减少病毒对人体的入侵。如果你也喜欢吃蒜蓉丝瓜这道美食的话，就随我一起来看一下吧。

对于丝瓜这道食材，在对其进行煸炒的时候，容易就会出现一个问题，那就是在高温煸炒后的丝瓜，特别的发黑。面对这样的一种现象，我以前特地去请教了一位饭店里的大姐，在她那里我学习到了炒丝瓜时的关键要素。大姐告诉我说，在炒丝瓜之前只需要对丝瓜多加一个步骤，就能够让做出来的丝瓜颜色翠绿、不发黑，而且做出来的丝瓜也会更加的入味嫩滑。面对这样一个实用的小技巧，可千万不要错过，一起来看一下吧。

【蒜蓉丝瓜】

【制作食材】丝瓜，大蒜，小米辣

【方法及步骤】

1、准备好的新鲜丝瓜，我们需要将其削皮，并清洗干净后，滚刀切成小块状，放入到清水当中对其进行浸泡。丝瓜在清水浸泡的过程中，可以让其内部的水分得到补充，还能够很好的防止丝瓜因为氧化而出现发黑的现象。

2、在对丝瓜进行浸泡的过程中，准备两个小米辣，将其切成辣椒圈备用。再准备几个大蒜，将其切成蒜末备用。然后起锅烧水，往锅中加入小半锅的清水，并加入少许食用油和一勺食盐，将其搅拌融化，用大火将其烧开。然后把准备好的丝瓜下入到锅中，对其进行焯水处理，焯水时间控制在一分钟左右，就可以将丝瓜控干水分捞出备用。（丝瓜经历高温焯水后，在入锅煸炒的过程中，就不会出现发黑的现象）

3、另起锅烧油，往锅中加入少许的食用油，等到油温5成热时，下入准备好的蒜末以及小米辣，将其爆炒出香味。然后把焯好水的丝瓜下入锅中，并往里面加入一勺食盐和一勺白糖，将其翻炒均匀入味。再往锅中加入小半碗的淀粉水，用大火将其翻炒收汁，（淀粉水的加入，能让炒出来的丝瓜更加嫩滑。）最后往锅中加入少许的明油，将其翻炒均匀，就可以出锅进行食用了。（明油的加入能起到很好的增鲜提亮作用）

【小贴士】

1、切好后的丝瓜，要用清水进行浸泡，防止丝瓜因氧化而发黑。

2、浸泡好以后的丝瓜，要对其进行焯水处理，这样炒出来的丝瓜就会特别翠绿。

3、丝瓜在煸炒的过程中，往里面加入小半碗的淀粉水，能让其口感变得更嫩滑。