酱牛肉的3种绝密配方，一般人我不告诉他！偷偷收藏了|牛肉|冰糖|酱牛肉|卤肉|牛腱

想吃酱牛肉却嫌做起来麻烦，即使费劲做出来也不如超市卖的好吃？千万不要怀疑自己的能力，那只是因为你没有掌握方法，其实只要佐料和用量对了，美味的酱牛肉马上就能上桌了！

今天就教你3种酱牛肉的绝密配方，帮你召唤各种牛肉大餐。爱吃牛肉星人们的专属福利，一般人我不告诉他哦~

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五香酱牛肉

· 主料 ·

金钱腱（腱子芯）| 1000g

· 辅料 ·

生抽| 30ml

冰糖 | 30g

老抽 | 5ml

桂皮 | 1块

八角 | 2个

香叶 | 2片

红酒 | 10ml

五香粉 |一小勺

· 做法 ·

1.用流水将牛腱肉冲洗一下，切成大块，金钱腱是最适合做酱牛肉的切片的。

2.整块放入凉水锅中大火煮开，煮沸后将血沫撇去，约10 分钟左右。

3.将半生的肉块捞出，用凉水冲洗干净，冷却。

4.将锅中的血水倒掉，洗净后将牛肉块放入，倒入差不多没过牛肉的水，加八角、香叶、桂皮等香料，下冰糖。

5.大火加热约10分钟左右，倒入适量红酒去腥，再加入30ml左右生抽，老抽5ml。用勺子稍微搅拌match下,继续大火加热10分钟转中小火慢炖。

6.煮上约90分钟牛肉酥烂后大火收汁，留小碗汤汁的程度关火，将牛肉捞出冷却，汤汁倒入小碗中，吃的时候切片，淋上少许汤汁即可。

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上海私房酱牛肉

· 主料 ·

牛腱肉| 1000g

· 辅料 ·

生抽| 30ml

赤砂糖| 20g

八角| 2个

· 做法 ·

1.用流水将牛腱肉洗净，切成适当小块放入凉水锅中大火煮约10 分钟左右。水面的血沫撇去，将淖过水的牛肉捞出，放烹饪锅中，加入约1200ml左右的水。

2.大火加热，水烧开，加入20g左右的赤砂糖。

3.盖上锅盖，大火加热约10分钟左右，再加入30ml左右生抽。

4.用勺子稍微搅拌下，加入2个八角，继续大火加热约30分钟之后，调为中火。期间用筷子翻拌一下，汤汁开始慢慢变少，整个过程大约2小时左右，完工，收汁。

5.成果图。

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私厨酱香卤牛肉

· 主料 ·

牛腱肉| 2斤

· 辅料 ·

干黄酱| 2勺

卤肉包、花椒、八角、干辣葱

段、姜块、蒜

盐、糖、酱油、料酒

· 做法 ·

1.牛肉冷水泡2小时以上，中途换次水，尽可能多的泡出血水。

2.要炖肉的锅里加入适量水，放入卤肉料包，八角，香叶，干辣椒大火烧开，这样是先把香料的味道煮出来。

3.煮开后加入葱段，姜大块拍软，蒜头几颗，继续小火煮。在煮料水的时候另起锅准备汆烫牛肉。

4.另起锅，冷水下牛肉大块，烧开后撇去浮沫，牛肉煮的鼓起来后盛到已经烧开煮了调味料的锅里。

5.干黄酱加水调制开，倒入锅里，加入适量酱油、料酒、糖、盐炖至1小时以上，筷子可以穿透肉块即可。

6.卤好的酱牛肉放凉，静置锅里泡一夜，使肉块更好的入味。第二天的肉块捞出，剩下的汤汁用细筛子过滤装瓶，封好口冰箱冷存，下次卤肉就是老汤，味道会更浓郁。

哇，好香，看着口水都要流出来啦！赶紧来学着做吧。

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