人间至味在苏州

他人眼里的虚度生活，却是苏州人至为珍贵的日常。一碗热汤面下肚，古典园林里漫步，再喝上两盏老茶，便开始了平凡而美好的一天。那些散碎在碗面汤汁里的光阴，餐桌边的一荤一素，舌尖上的一饮一啜，满口的咸鲜清甜，一生的四季三餐……食物的质感交织着时间酿出的百般滋味，往往也是苏州人缥缈尘世的至情至味，才下舌尖，又上心间。

清

雅

之

味

四时有别，四季迥味，幽赏看诗意风景，食面尝时令好味。苏式面的浇头，便是随时间轮换的苏州美景：春江水暖，鳜鱼最鲜；小满前后，虾籽饱沃；秋季肥美，蟹黄不容错过；乍暖还寒，必是那热软甜糯的豆沙圆子……时令风味，正是苏州季节的短暂停留给予当地人的最佳补偿，它将一碗面的历史，延续长达几百年，扎根在了苏州人的记忆里，无比珍贵。「天赐美食，滋养吾躯，一碗面，一瓢水，当思来之不易」。尽管生活越来越远离自然，但苏州人仍能通过餐桌上的方寸之间，感受食物的变化，体察天地与自然的法则，苏州人与饮食的关系是何等地情深义重，令人感动。

清

淡

之

味

徐渭论曲说：「愈淡薄，愈滋味」。「浓淡」一词的使用并不局限在食物，更能用来评价处世的修养，以及为人的境界。民国文人汪曾祺曾批判那「错彩镂金」的满汉全席，只是低级趣味荒唐的噱头。所谓「大道至简」，奢华靡靡不如一道精进，简淡自然并非无为，而是一种艺术表达方式，更是一种刻意追求的风格，宗白华称之为「初发芙蓉」，比之「镂金错采」是一种更高的美的境界。苏式面的美，便是这种「初发芙蓉」之美，用最简单的方法，追求最原始的滋味，彻底朴素，自甘简远。这里没有复杂的技法、炫目的配料，一碗小面，味俱在汤，清而不腻，宛如一幅幅寄寓深远的文人画，笔墨寥寥却意境高深；又如一幢幢粉墙黛瓦的苏式建筑，一件件宁朴勿巧的明式家具，在「简」的形态中蕴藏「清」的况味。

清

远

之

味

苏州人吃喝，首先讲究的是意境，其次才是味道。已故作家陆文夫是一位现代美食家，他会吃会写，多少人就是因为看了他的作品方知苏州菜博大精深，非一个「甜」字可解。1950年代，陆文夫在江南一小镇采访，路过临河一小饭店，请老板烧了一条鳜鱼，就两斤黄酒吃了，吃得心满意足，味道终身难忘。陆文夫在《美食家》中如此形容那一日的情致：「买下鱼后，店主便领我从一架吱嘎作响的木扶梯上了楼。楼上空无一人，窗外湖光山色，窗下水清见底，河底水草摇曳；风帆过处，群群野鸭惊飞，极目远眺，有青山隐现。青山隐隐水迢迢，秋尽江南草木凋，鱼还没吃呐，那情调和味道已经来了」。在这样的环境中进食，总能感受一种如诗如画的意境，而苏州人独有的诗心，令这平凡的一餐蕴含了更深远的情味。

「广厦千间，夜眠仅需六尺；家财万贯，日食不过三餐」！生命会老去，四季不会停，苏州人至爱的生活方式，却从不由城市的兴衰流变而褪色，传承苏州文化的不仅仅是文学书画园林昆曲刺绣，它包含着在这里生活相关的每一处细节。姑苏城中的一墙一院，一砖一瓦，市井餐馆的一桌一案，一碗一筷，都不着痕迹地投射在食物上，化作苏州人平凡的四季三餐。清汤小面爽口，琴书挂画慰心，面馆里正朵颐的耄耋老者，也许比谁都通透，江湖隐士，无羁无绊，自在随心，最懂「人间有味是清欢」。

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本期空间｜姑苏桥苏式面馆（高德地图可搜）

文章撰写｜文人空间 韩苏轩

影像制作｜文人空间

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