方酥饼、油旋、酵面饼、清真焙子、锅盔饼、混糖饼、玫瑰饼、千层饼技术瓶颈

方酥饼、油旋、酵面饼、清真焙子、锅盔饼、混糖饼、玫瑰饼、千层饼技术瓶颈：

造诣/专业/匠心/技术：糕饼/糕点/食品/baking-工匠杜德春

一个没有标准的糕点行业如何在现代化的产业竞争中立于不败之地？

原料、配方、工艺、流程、技术实现标准化才是可持续发展的核心。

方酥饼、油旋、酵面饼、清真焙子、锅盔饼、混糖饼、玫瑰饼、千层饼：(手工制作/机械制作配方流程技术）

皮部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（面团/与其它食材的匹配程度）

酥部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（油酥的酥松匹配程度）

馅部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（馅料的香味匹配程度）

手工方面：小包酥/大包酥 制作精准

机械方面：皮/酥/馅吻合匹配

产品方面技术缺陷：

①露馅

②露酥

③变形

④饼层次感

⑤饼皮不酥松软香

⑥饼体型不饱满

⑦饼薄厚不均匀

⑧饼天然老面味道不浓郁

⑨饼腰部呈灰色且烘烤后不饱满

⑩饼面烘烤后美拉德反应诸多缺陷

@饼面色泽不完美

@皮酥不合

@皮馅不合

@皮酥馅不合

@其它潜在技术细节缺陷

@造型不完美

@横竖产品不一致

@风味、味道、味觉不突出

@老面、麦香、原味地域风味不明显

@防腐保鲜

@氧化哈喇

@体积蓬松、虚大，组织结构细腻均匀

@醒面、饧面、发酵、操作、烘焙、冷却缺陷

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学习方式与费用如下文章：

△《杜老师糕点技术学习方式与资费菜单》

△《糕点糕饼长保安全防腐技术与学费：》

△《糕点技术工匠与技术总监（顾问）待遇 》

杜老师讲课、餐饮等时间作息表如下文章：

△《杜老师讲课、餐饮等时间作息表：》

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非诚勿扰：（再小的个体，也有自己的品牌-40年聚焦专业：糕饼烘焙技术杜老师）

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邀请指导请60天前（海外80天前）预约，

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