那些为南水北调告别故土的库区移民，后来怎么样了？凤凰网凰家尚品
俗话说远水解不了近渴，但有这样一条人工渠，从湖北丹江口水库出发，途经河南，河北，天津，北京四省市，横跨长江，淮河，黄河，海河四大流域， 穿越大小河流600多条，奔腾1432公里，流经 20多个大中城市及131个县，既解了沿线人民的渴， 还改善了当地居民饮水质量，让很多人告别高氟水、苦咸水……这就是南水北调中线工程。
南水北调中线自2014年12月通水以来，京津冀豫直接受益人口达到7900万人 。 在安全优质的前提下，南水改变了北方多地的供水格局——在北京，南水替代密云水库向自来水厂供水，并反向输送至密云水库，北京人均水资源量由100立方米提高到150立方米；天津形成引滦、引江“双水源”供水格局，15个行政区喝上汉江水，近千万市民受益；河南受水区城市的59个县区受益；河北90多个县区受益。
截至目前，南水北调中线连续运行2400多天，保证了工程安全、供水安全、水质安全。 南水北调，成败在水质。 当前全线设有4个水质实验室，13个自动监测站 ，30个固定检测断面，共同保障水质安全。目前南水北调中线水质稳定达到Ⅱ类及以上标准，Ⅰ类水占比超过80%。
然而，甘甜的南水来的并不容易。为了保障持续优质的供水，丹江口水库坝顶高程由162米抬升至176.6米，总库容增至339.5亿立方米，丹江口库区34.5万人告别故土，另谋生计。沿线上千家化工企业关停，污水处理能力全面升级。沿线巡线工作人员一年四季不间断行走在渠道旁，时刻把握监测点的水质状况；上万名河长湖长参与水质保护。
“靠山吃山，靠水吃水”，对丹江口库区的人来说，这句话在很长时间里都是他们的生活写照。在水面上养殖捕捞、在河滩地上种粮种橘就是他们的生活来源。上世纪80年代末90年代初，网箱养鱼兴起，政府鼓励农民“靠山吃山，靠水吃水，以水养鱼，养鱼致富”。经过几十年的发展，曾有过“百里万箱”的壮观场面。河面上网箱星罗棋布，绵延上百里，形成水产经济带。据统计，高峰时期从事专业养殖和捕捞的渔民有7000多户，依靠网箱养殖的渔民有3万多人。
然而，渔民在养殖过程中会向网箱中投喂鱼食，抗生素等，规模化养殖会增加水体中的氮、磷含量导致水体富营养化。为保护好一江清水，确保南水北调优质水源供给，从2014年8月开始，库区所在的十堰市将“开展库区网箱清理”工作列入“保水质迎调水”百日攻坚战重点项目，成立网箱清理工作指挥部，出台网箱清理工作方案，两个月内全面清除库区网箱。
国家至上，大局至上，水质至上。面对经济上的巨大损失，深明大义的网箱养殖户以壮士断腕的勇气，打响了取缔网箱养鱼攻坚战。网箱养殖，已成为丹江口库区人永久的回忆。当年的网箱所在水域，如今已变成干干净净的湖面。
网箱拆除后，为了平衡好南水北调水源地水质保护和经济发展，当地每年筹集三千万元用于购买白鲢，花鲢等生长周期比较短的鱼类鱼苗，投放到丹江口库区水域。同时，给以前靠网箱养殖的渔民颁发捕捞证，让他们从“养鱼人”转身成为“捕鱼人”。为了保障渔业资源的可持续发展，对捕鱼的操作制定了严格的规定，比如规定了最小网目尺寸，禁渔期间禁止捕捞等等。
库区水域宽达700多平方公里，湖岔众多，为淡水鱼的生长繁殖提供了得天独厚的条件。相比较于固定水域的网箱养殖，野生放养没有人工饵料，鱼群的活动范围更大，因此鱼的生长周期更长，更有活力，肉质也更为紧实鲜美。
得益于丹江口丰富的渔业资源，当地一家水产品深加工企业 「博奥食品」经过十多年的发展，成长为湖北省农业产业化经营重点龙头企业。大学同学老胡的老家就在丹江口，毕业以后就回老家进了这家公司，前不久给我寄了两袋他们生产的剁椒鱼头，彻底颠覆了我对「吃鱼」这件事的认知！
蒸好的剁椒鱼头，用筷子拨动鱼肉，肉质鲜嫩，呈蒜瓣装。剁椒的微辣咸香充分渗透进鱼肉，与鱼肉本身的鲜美缠绵交织。一口鱼肉一口酒，美味如此，夫复何求！
听到它的价格时候我都惊呆了，3只640g重的大鱼头只要138元，4只稍微小一点但也有一斤多的鱼头只要148元，而且不是“实物仅供参考”的那种，是实实在在一只完整的鲢鱼头。平均下来吃一顿只要40块钱左右。要知道在外面餐厅吃一顿剁椒鱼头，少说八九十，多了就没边儿了。
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单份包装里面有一个鱼头，一袋剁椒和一小袋酱料。鱼头解冻后放在盘子上，再铺上自带的剁椒酱料，上锅蒸8分钟，一道色香味俱全的硬菜就能上桌了。靠这道菜，做菜小白也能一秒变大厨。
做菜高手也可以用解冻好的鱼头自由发挥，红烧鱼头、清蒸鱼头、鱼头豆腐汤......经过淡盐水浸泡和-35℃急冻的鱼头新鲜得跟现买的一样，所以怎么做都好吃。
最奇怪的是这鱼居然没什么腥味，解冻冲洗的时候都闻不到明显的腥味。我记得我爸刚钓回来的活鱼处理完家里都有一股鱼腥味，这鱼怎么就没腥味呢？
有如此优质的水域资源和过硬的口味口感，凰家尚品立马安排上了和春播、博奥食品的合作。春播是北京一家安心健康食品购买平台，致力于为中国家庭提供安心健康的食材。他们有着优于有机食品标准的“春播best标准”，这款好余轩鱼头就通过了他们严苛的品控标准。
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为了解开鱼头好吃的秘密、一览大美的丹江口水库，也为了达成此次和春播及博奥食品的合作，我们去了一趟丹江口找我的老同学实地考察。
驱车来的路上，远远就看见了好余轩的广告牌，广告牌下面就是博奥食品公司。
进到厂区正好赶上到了一车活鱼，正往暂存池里放。老胡介绍说外面进来的鱼先进暂养池，方便检验整批鱼的质量。
老师傅通过闻鱼的味道和查看鱼鳃的颜色就能判断鱼的成色。
检验完成后活蹦乱跳的鱼通过这个传送带连接到加工车间。
换上工作服进到加工车间，经过放血，去鱼鳞，去内脏后的工序后，清洗流水线上工人们整齐的站在流水清洗生产线两边，一丝不苟的做着去鱼鳃、修剪毛刺和彻底洗刷的操作。“下面这些鱼头都是要抽真空包装的，得彻底清理毛刺，如果留下鱼刺凸起扎破了真空包装袋，冷冻的时候就会流失水分，影响口感。”老胡指着旁边一个正在被清洗的鱼头介绍说。
走到下一个工序，看到清洗好的鱼头又放进了一个水箱。“这些不是刚刚都清洗干净的鱼头吗，怎么又洗一遍啊？”我疑惑起来。老胡笑起来说：“这些可不是简单的清水，你不是问为啥蒸出来的剁椒鱼头的鱼肉是蒜瓣状的吗，答案就在这里。这水里面加了食用盐，按照厂里的技术标准，鱼头在这固定浓度的淡盐水里面放置一段时间，蒸出来的鱼肉就跟蒜瓣一样一片一片的了。” 到时间以后，把经过淡盐水浸泡过的鱼头捞起来，就能抽真空了。
抽完真空包装的鱼头隔层码放整齐，推进速冻车间。老胡接着介绍说：“这个车间是-35°的速冻车间，能让鲜鱼快速冷冻。你有没有发现买回来的鲜肉放到家里的冰箱冷冻，下次解冻的再吃的时候肉就有些柴了。原因就在于冰箱的冷冻温度不够低，肉里面的细胞液形成冰晶，刺穿了细胞膜，等解冻的时候细胞液就流出来了，肉失水了就变柴了。而-35°急速冷冻情况下细胞液不会形成冰晶，整个细胞一起冻住了，解冻以后水分还锁在细胞里面，所以跟新鲜的是一样的口感。”几年不见，老胡都成行家了。
所以这鱼头就算你不吃辣也很适合买，因为鱼头是单独包装的，经过急速冷冻，跟新鲜的一样，把它当成你正常买了只鱼头一样烹饪就行。
除了配上包装里的剁椒和酱料做剁椒鱼头，不管是清蒸、红烧还是做鱼头豆腐汤，味道都一级棒，原材料好，怎么做都好吃。
诞生于这么纯净的水域，安全自然是有保证的。这款鱼头肉质鲜嫩肥美，没有土腥味，而且通过了严苛的“春播BEST”检验标准（春播公司结合中国，北美，欧盟的有机标准制定的检验标准）。
这里不仅是农业产业化重点龙头企业，而且是湖北省科协院士专家工作站，这个鱼头还真是不一般。
吃过午饭，老胡带我登上了丹江口水库大坝，吹着阵阵江风，远眺这纯净无暇静如平湖的大水库，那叫一个心旷神怡。老胡望着远方，陷入了沉思，过了一会儿，他说他老家就在前面微微漏出的那个小岛上，因为水库水位提升十多米，老家已经永远留在水面下，只剩下回忆了。
我问老胡那些原来库区的移民后来怎么样了？他说取消网箱养殖以后，一些人从养鱼人改成捕鱼人，今年开始长江流域实行10年的禁渔期，全部的渔具船只都要上缴，这些人都成了「末代渔民」，全部「洗脚上岸」了。
他们大部分人都进城了，一部分人靠渔船渔具的补偿款做起了小生意，一些人进了工厂，我们公司很多人都是当年的库区移民。水库旁边有一个农夫山泉的工厂，这里是农夫山泉在长白山、千岛湖之后的第三个水源地，那里也有不少当年的库区移民。
还有一些人做起了农家乐，环库公路修好以后，一到周末节假日，总有成群结队的游客来欣赏风景，这些农家乐为游客提供农家食宿，向城里人卖一些当地的土特产，生活都过得不错。
从大坝上下来，老胡开车带我在环库公路上绕了一圈，中途路过他舅舅家。在库区“漂泊”了二十多年的舅舅，主动上缴了4条渔船，今年51岁的他，“洗脚上岸”开启新的生活。上岸后，舅舅转产转业，开起了农家乐，还种了几十亩柑桔，日子越过越稳当。但对水的依恋，让他转身又回到了岸边，每天巡河护水，从“捕鱼人”变身“护渔人”。每天沿岸巡河，遇到垃圾就捡，遇到多杆钓鱼的及时制止。舅舅跟22名曾经的「捕鱼人」成立了护水队，“要响应国家政策，保护好水源，造福子孙后代。这么好的水，不能毁在我们手上啊。”舅舅说完掬起一捧水一饮而尽，“这水清甜着咧！”
回去的路上，我又问老胡现在10年禁渔了，你们的鱼从哪来呢？老胡说确实困难了，以前鱼就在家门口，现在可费劲了。好在丹江口是湖北、陕西、河南三省交界的地方，跑远一些，有些大水库不在长江流域10年禁渔令影响的范围内，还是可以捕捞的。“我们对进厂的鱼标准一直都没变，一直都是进的高标准的鱼，有洁癖了。”老胡苦笑着说。
我又问老胡，这鱼卖多少钱？老胡反问说，你觉得多少钱你买了觉得值？我没概念，打开大众点评，看看餐厅的剁椒鱼头一般什么价。做得好的平均150左右，最便宜的也要88一份。也不知道这些餐厅的鱼从哪里来，怎么养的。
听到它的价格时候我都惊呆了，3只640g重的大鱼头只要138元，4只稍微小一点但也有一斤多的鱼头只要148元，而且不是“实物仅供参考”的那种，是实实在在一只完整的鲢鱼头。平均下来吃一顿只要40块钱左右。
国家对河流生态的保护政策越来越严格，恐怕这样的好鱼吃一条少一条咯~
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