太古蛋糕芝麻饼（太古饼）、清真千层麦味饼（千层饼）：

混糖发酵饼（混糖饼）、太古蛋糕芝麻饼（太古饼）、清真千层麦味饼（千层饼）：

原创技术/沙龙|中国传统糕饼资深工匠杜德春

中华糕饼文化之所以博大精深，乃是一地风俗、一阙情怀；乃是一方水土、一段故事；所以、就有了关于饼的迥然人文、情怀、记忆、饕餮、发酵炊饼之匠心；匠人只是饼的传承者、而饼的不同手法 工艺 温度 味道 文化才是味魂所在！

一、混糖烫种发酵饼（混糖饼）：

此饼采用纯胡麻油、冰糖、老玉米饴糖结合；烫种面团活面；翻面、揉饼、擀饼、发酵等传统工艺手法；且通过传承糕饼匠人杜德春老师指导大同、朔州、忻州、神池、晋北地区；陕北地区；宁夏地区；内蒙地区；冀北等地区多次改良；再通过二次发酵、再焙烤；风味独特、隽永味带，是中国传统风味饼系列中的经典手艺。

二、太古饼：
此饼与混糖饼迥然为姊妹饼，不同之处在于：此饼为汤种面、亦50-60℃水温、少量白糖、油脂不设限（可采用任何植物油），原料混合均匀后、面团温度已经是30℃，饧面后即可擀饼、微发酵，且通过传承糕饼匠人杜德春老师多次工艺与风味改良；再通过发酵工艺迥然、烘烤后；风味独特、隽永味带，是中国传统风味饼系列中的经典手艺。

三、老面千层饼：

以1/3大发面勾兑2/3嫩酵面、勾兑纯碱中和、勾兑一定量碎芝麻，通过二次发酵法；制作工艺采用压面、撒面、折叠次数来出层次：一压一撒两叠密集方法。

工艺流程：采用传统古典一压一撒两叠密集方法、脱饼后、微饧面、急火烙饼，风味典雅隽永；糕饼工匠杜德春多次改良，色香味美俱佳。

混糖发酵饼（混糖饼）、太古蛋糕芝麻饼（太古饼）、清真千层麦味饼（千层饼。），是中国民间传统主食风味发酵饼系列之一；通过传统糕饼工匠杜德春老师的改良与传承普及；这三个发酵工艺风味饼是落地人间烟火的饕餮。

糕饼资深工匠杜德春：43年专注面点面食发酵与焙烤食品食材、配方、工艺、设计之传统匠人；垂直度与专业造诣至深、自成一派。