买梭子蟹，挑公还是挑母？老渔民：认准3处，个个“顶盖肥”

秋风起，蟹脚肥，进入8月，要问这个季节该吃什么海鲜，梭子蟹无疑是最合适的选择。梭子蟹，顾名思义，头胸甲呈梭子形，是比较常见的一种蟹。随着开海以来，各个海鲜市场都会有梭子蟹在出售，所以遇到的话，大家一定要买些来尝尝鲜，可以清蒸、炖煮、香辣、酱爆多种不同的烹饪方法，想想都觉得要流口水。

大家在购买鲜活梭子蟹的时候，都希望能够挑选到又肥又有黄的蟹子，不太懂得挑选的人只会挑一些大的来购买，但是回家蒸熟以后却发现，里边的蟹肉很少，空有其表，也就是人们常说的“空壳蟹”，白白浪费钱了。那么，到底该如何挑选梭子蟹呢？老渔民教我一些挑选梭子蟹的小妙招，只需牢记“一看二掂三捏”这3点，就能挑选到味道鲜美，膏肥肉满的梭子蟹。下面我把老渔民挑梭子蟹的技巧分享给大家，一起来看看吧！

选公蟹还是选母蟹？

大家都知道，梭子蟹是分雌蟹和雄蟹的，两者很好区分，雌蟹肚脐部分是又宽又圆，雄蟹肚脐部分是又尖又窄。但不论公母，现在都还没有到黄满膏肥的时候，还得等到农历八月十五中秋节左右，因此现在购买母蟹和公蟹都还差点意思。其实还有一种蟹，内行人称为“二母蟹”，它的肚脐部分呈现为三角形，是还未发育完全的母蟹，这种蟹还没有产过籽，味道很鲜有膏有黄，介于公蟹和母蟹之间，所以此时正是吃“二母蟹”的最佳时期。

教你3个挑选技巧，梭子蟹肉多黄肥

“一看”看蟹壳颜色

看梭子蟹的颜色，蟹壳的颜色直接决定了它肉质是否肥美，雄梭子蟹是青色，雌梭子蟹则为紫褐色，这是最基本的颜色特征，梭子蟹的颜色越深，说明就越肥。此外无论是公母，如果遇到的蟹呈现为枯黄的颜色，则说明梭子蟹比较瘦，甚至是空壳蟹，这样的梭子蟹不建议大家购买。

“二掂”掂重量

观察完蟹壳的颜色之后，接下来就用手掂一掂梭子蟹的重量，并不是看着越大肉就越肥厚，多选几只大小相近的放在手里，手感较重的梭子蟹会比较肥美，肉多好吃，而拿在手里轻飘飘的，说明蟹肉较少，不建议大家购买了。

“三捏”捏蟹肚和蟹脚

最后我们用手指按一按蟹腹和蟹脚，螃蟹腹部如果质地较硬的话，这样的梭子蟹通常会比较新鲜，如果感觉软软的，则可能是螃蟹太嫩或者水分大；蟹脚捏起来富有弹性，按压的话可以回弹，说明这只梭子蟹有满满的蟹肉。反之如果捏起来，不能反弹，感觉比较空，那么十有八九是空壳蟹，不建议购买。