尔说书：《玉食批》，这桌南宋御筵该有多阔绰！

若是请皇帝老儿吃饭，你打算上什么菜？

说的吧，是南宋的事。别看南宋小朝廷偏安江南，吃饭依然是讲究的。那天买了本书，里面有个小文《玉食批》，说白了就是菜谱。但这菜谱却不简单，是御筵，绝对的豪门盛宴。

菜单的第一段是这么说的：

偶败箧中得上每日赐太子玉食批数纸，——司膳内人所书也。

大意是从废纸篓子里偶然捡到皇上老儿当年赐给太子如何吃好饭的菜谱什么的，这玩意是宫廷里厨师写的单子，不知怎的就流出了宫外，被词人周密弄到了，估计这里面没那么简单，肯定还有什么故事，但已经无从考之了。

如：酒醋三腰子、三鲜笋、炒鹌子、烙润鸠子、[火赞]石首鱼、土步辣羹、海盐蛇鮓、煎三色鮓、煎卧乌、[火乌]湖鱼、糊炒田鸡、鸡人字焙腰子、糊燠鲶鱼、蝤蛑签、麂膊、浮助酒蟹、江瑶、青虾辣羹、燕鱼干鱼酒醋蹄酥片，生豆腐百宜羹、臊子炸白腰子、酒煎羊、二牲醋脑子、清汁杂熰胡鱼、肚儿辣羹、酒炊淮白鱼。
呜呼！受天下之奉必先天下之忧，不然素餐有愧，不特是贵家之暴殄，略举一二：
如：羊头签止取两翼，土步鱼止取两腮，以蝤蛑为签、为馄饨、为橙瓮，止取两螯，余悉弃之地；谓非贵人食。有取之。则曰：“若辈真狗子也！”噫！其可一日不知菜味哉。

发了些许感慨，周密就讲到了菜单的来历，：高宗幸清河王张俊第，供进御筵。

已经有人把这段历史原原本本考证出来了。

原来这个菜单是南宋绍兴二十一年十月（1151），与岳飞、韩世忠、刘光世一道号称南宋中兴四将的清河王张俊，在自家宅邸摆下御筵款待宋高宗御驾。这次请客的菜单，被南宋末词人周密得到，收在他的《武林旧事》。

（菜单如下）：
腊脯一行：缐肉条子、皂角脡子、虾腊、云梦把儿肉腊、奶房旋鮓、金山咸豉、酒醋肉、肉瓜齑。
垂手八盘子：拣蜂儿……
下酒十五盏：
第一盏     花炊鹌子     荔枝白腰子
第二盏     奶房签       三脆羹
第三盏     羊舌签       萌芽肚胘
第四盏     肫掌签       鹌子炙（羹）
第五盏     肚胘脍       鸳鸯炸肚
第六盏     沙鱼脍       炒沙鱼衬汤
第七盏     鳝鱼炒鲎     鹅肫掌汤齑
第八盏     螃蟹酿橙     奶房玉蕊羹
第九盏     鲜虾蹄子脍     南炒鳝
第十盏     洗手蟹      鱖鱼假蛤俐
第十一盏   玉珍脍       螃蟹清羹
第十二盏   鹌子水晶脍      猪肚假江瑶
第十三盏   虾橙脍       虾鱼汤齑
第十四盏   水母脍       二色茧儿羹
第十五盏   蛤俐生       血粉羹
插食：炒白腰子、炙肚胘、炙鹌子脯、润鸡、润兔、炙炊饼。      不炙吹饼，脔骨。
厨劝酒十味：江瑶炸肚、江瑶生、蝤蛑签、姜醋香螺、香螺炸肚、姜醋假公权、煨牡蛎、牡蛎炸肚、蟑蚷炸肚、假公权炸肚。
食十盏二十分：莲花鸭签、茧儿羹、三珍脍、南炒鳝、水母脍、鹌子羹、鱖鱼脍、三脆羹、洗手蟹、炸肚胘。
对展每分时果五盘：……
晚食五十分各件：二色茧儿、肚子羹、笑靥儿、小头羹饭、脯腊、鸡腊、鸭腊等如此。

历史如烟，这臣子招待皇帝的盛宴菜单能保留到今天也算是奇迹了。

菜单所列，如此之多的美味佳肴，不知有多少人得以享之。

这些美味，今天的大厨们不知还能不能研发出来。

还有些话想说。

当年招待自家皇帝老大的清河王张俊，南宋赵构在位时，张俊与岳飞、韩世忠合称三大将，所部称张家军，作战勇猛，但其贪婪好财之名却远远超越了他的战功。

搜了下张俊贪财的“事迹”，真是不可思议。

据史料记载，张俊极得高宗恩宠，靠贪婪和他占据的巨大财富而闻名于世。大肆兼并土地，占有了巨额田产，成为古往今来罕见的大地主，号称“占田遍天下，而家积巨万”。

张俊家共有良田一百多万亩，每年收租米六十万石以上（另一说为—百万石），相当于南宋最富庶的绍兴府全年财政收入的两倍以上。

通过巧取豪夺，张俊还占有了大批园苑、宅第，仅所收房租一项，每年就多达七万三千贯钱，也就是仅房租一项，就年收入七亿三千万文钱。张俊的子孙曾经一次捐献给南宋朝廷十万石租米，清单上分别开列了江东和两浙路六个州府所属十个县，共计十五个庄的租米数额。张俊家占有的田地面积达到一百多万亩（还不包括他家占有的大批园苑、宅第），也就是六亿六千六百七十多万平方米，或六百六十七平方公里。

张俊在世时，家里的银子堆积如山，为了防止被偷，张俊命人将那些银子铸成一千两（相当于31.25公斤，古時候一斤为十六兩，一兩不是现在的50克，大概是31.25克）一个的大银球，名叫“没奈何”，意思是小偷搬不走它们，全都拿它们没办法。

这么有钱，宋高宗皇帝老儿御驾亲临自家府上，当然要费劲脑汁要好吃好喝地招待，不然以后咋混。这顿招待饭，冷食就上了九十多道，下酒菜三十道，还有杂七杂八的，加起来近一百五十道菜，高宗估计当时应该是品尝的不亦快哉。

岳飞会这么干吗？他只知道不停上书要求打仗，接回两个老皇帝。这老皇帝回来了，宋高宗的位置咋整。

还是张俊聪明，把高宗哄的高高兴兴，这样一个大贪官，居然没有横死，还得以善终，死后还被追封循王，谥号“忠烈”，位列七王之一。但如今，世事变迁，张俊已经被钉在历史的耻辱柱上，成为谋害岳飞的主凶之一，和秦桧一起被塑像终日跪拜岳飞。

而这个所谓的《玉食批》菜单，也成为他贪财奢侈的历史笑谈。我想，当时的周密弄下这个《玉食批》，或者也有一层深意在里头吧。

南宋小朝廷，虽然在临安过得风流快活，但河山破碎，面对江南美景，也并非皆是诗意满怀吧。历史上，周密也是一个非常会吃会玩的此人，但总是有惆怅在心的，就像他写的这首词《一萼红·登蓬莱阁有感》：

“步深幽。正云黄天淡，雪意未全休。鉴曲寒沙，茂林烟草，俯仰千古悠悠。岁华晚、漂零渐远，谁念我、同载五湖舟。磴古松斜，崖阴苔老，一片清愁。

回首天涯归梦，几魂飞西浦，泪洒东州。故国山川，故园心眼，还似王粲登楼。最负他、秦鬟妆镜，好河山、何事此时游？为唤狂吟老监，共赋消忧。”

和他一样同时代的人，该有多少滋味在心头呢？