奈雪的茶创始人：茶饮业有6个值得关注的变化
2020年最后1天，奈雪的茶完成C轮1亿美元融资。
刚刚落幕的咖门2021万有饮力峰会上，奈雪的茶创始人彭心分享了《新茶饮进入黄金时代》，传递了奈雪的新做法、新主张。
以下是演讲实录整理（有删节）。
茶饮的盘子，正变得越来越大
为什么以《新茶饮进入黄金时代》为题？
一方面，是做一下自我鼓励，另外一方面，从我们看到的数据来说，整个行业的盘子越来越大。大家并不是在原来的客群中互相去撕扯、去竞争原有的市场，而是有越来越多的原来不是茶饮行业的消费者，慢慢的变成我们的消费者。
也看到越来越多的品牌，大家一起齐头并进，让这个行业的声浪越来越高，所以取了这么一个主题。
到去年的12月份，奈雪的茶已迈过第5个年头。在70个城市，开出550家直营门店，有14000名伙伴。我们是以非常重的一种方式在做直营的门店，所以压力也是有的。
为什么会坚持这么做？从初心来说，我们非常希望自己成为全球性的茶饮品牌，能够做中国茶走向世界的创新者和推动者。
疫情期间我们对品牌了一些梳理，比如说始终坚持高品质的产品，始终坚持给顾客好的体验。很多的人都劝我，为什么你们一定要把门店开这么大，为什么不做纯粹的点单，从我们的初心来说，我们还是希望做一个有温度，有体验的品牌，这是我们始终在坚持的一点。
我始终非常想做好的就是茶和茶文化的板块，在这个板块，一方面我们供应链还有很多欠缺的东西，另外我们在培训的体系、文化的体系上，都有特别多要做的事情。茶是我今年一定会扎下去好好做的一个板块，始终坚持给顾客高价值的体验。
疫情期间，我就在想团队应该要坚持的是什么事情。我们选择的是直营的方式，所以我们团队的人非常多，在现在这个时候，我们的客人都不是从我这里来感受品牌，而是从每一个伙伴那里感受品牌。我们有一些共识：大家做决策的时候必须要坚持的是，始终把目光放在顾客身上，永远是靠产品和体验赢得顾客，而不是营销。
团队永远是最最重要的
团队永远是最最重要的，从创业我就把这个事挂在了嘴边。一个好的团队意味着什么？不是在你好的时候，可以跟着你一起把这个事做得非常热闹，而是在你最困难的时候，能够支持你挺住。
疫情的时候，我们有90%的门店是歇业的状态，今年我们还有二三百家店要开。当时我们决定再难也是不会裁员的，门店的房租虽然是有减免，但是也是要交的。疫情到来后，我们的管理层很迅速地开了一个会议，提了非常多的建议，很快就形成了一些决议。
有一些管理层说他和他的团队不拿工资，有一些管理层说他还有一些存款，他们说了很多的建议，我和我先生都没有说话。我每天都会收到来自全国的小伙伴的短信，很多的小伙伴我也不认识，就给我发消息说“心姐你不要担心，不要害怕，我们大家一起撑住”。
开完那一场管理层会议和看到伙伴的短信，我和我先生说，“我们不可能挺不住的”，当时就是特别的信心满满。
虽然疫情对我来说是创业以来最大的一场危机，但是对团队来说也是特别好的一场历练。
6个值得关注的行业变化
下面的这部分，是我们和一财一起做的行业数据。
在疫情期间打击是很大的，但是四月份开始，很多的品牌都可以感受到增长。我们很多的门店是在北上广深一线城市，感受到这种增长还会慢一些。更下沉的店，对于增长的感受会更明显，因为很多的北上广深的人都留在了老家。
1、95后、00后、05后成为消费主力
去年，“复工后的第一杯奶茶”，这个话题很自然地上了热搜，说明我们真的是一个非常好的品类，不单是大家生活娱乐的一种需求，慢慢的也在变成了大家的刚需。茶饮应该是整个餐饮行业、消费品类恢复最快的一个品类了。
我们还发现了很多数据的变化，这里面包括了我们自己的变化，比如说“95后”“00后”“05后”开始成为我们的消费主力，从年龄分布来看，“90后”与“00”后的消费者比重占据近七成。对于行业来说，不断地有新的生力军成为了我们的消费者。
2、男性消费者占比提升
还有一个很有意思的数据就是男性用户在增长，我们在创办奈雪的时候，我们的女性客群占了八成，男性占了二成。
现在女性客群占了六成，男性客群占了四成。这说明，饮品店已经变成了更大众的消费场景，对我们这个行业来说，很多机会也变的越来越大。
3、消费频次、消费客单和收入有一定关系
我们在做调研的时候，就发现消费频次、消费客单和收入有一定的关系，比如说在消更高客单品牌的时候，月均收入超过8000块的会成为消费的主力。而新式茶饮消费者中，82%具有高等教育背景，61%为白领人群。
不管是可以选择二十多块的产品，还是选择十几块的产品，其实都有了可以值得信赖的、做的非常好的品牌，可以供消费者选择。
4、场景变化：00后更爱个人享受
从消费场景上来说，2019年我们做用户调研，第一消费场景是休闲逛街，然后是闺蜜聚会，机动性的消费是一个非常大的比例，但在去年，个人性的消费变成了一个最大的板块，不管是到店还是点餐到家、到公司，都变成了占比最高的部分。
而“00后”更偏爱个人享受，对于90后来说，茶饮是聚会和约会的标配。
5、超八成新式茶饮消费者，每周至少购买一次
据数据表明，2020年新式茶饮消费者购买频次中，“每天一次或更次”占比增加，是《2019新式茶饮消费白皮书》数据的3倍；86%的消费者每周至少购买一次。
八成消费者品牌忠诚度较高，大家更偏好选择头部品牌和高品质产品。
6、线上订单占比提升
随着线上业务的发展，54%的消费者选择线上渠道购买新式茶饮，这与2019年相比，新式茶饮线上订单占比提升近20%。缩短排队等候时间与无接触是消费者选择线上点单的主要原因。
我们是2018年的9月份才开始上线会员小程序点单，上线之后，平均每个月会员增长量在200~300万。到上个月（2020年12月）已经有了3000万会员。
在2018年之前，基本上订单是来自线下，线上仅以外卖平台作为补充，外面的平台大约占百分之十几的比例。
但是去年，我们自己的小程序的点单变成了主力，其次是线下门店以及外卖平台，小程序加上外卖平台，可以到80%的占比。
这对品牌来说，既是一个考验，也是一个机会。可能原来走到你的门店，懒得走到100米以外去购买你的品牌，现在的话，线上切换品牌只要一秒钟，消费者在选择的时候有了更强的主动权。
但是好处是什么呢？在这个品牌的消费习惯也会更高一些，只需下拉小程序，然后选择到店去拿，所以数字化是非常重要的板块。
奈雪的新思路
1、奈雪的梦工厂：超级产品试验田
奈雪的茶的梦工厂是我们在2019年底推出的一个很重要的店型，我们的定位是奈雪的超级产品试验田。
梦工厂店就是超级产品试验田
我们在2019年三月份的时候就想到要做一个研发店，这个门店的产品上线，不是总部市场部统一在管理，而是研发部和这个门店的店长。产品的机动性非常高，研发出的新产品，马上就可以售卖，马上搜集客户的反馈意见。
包括今年疫情期间，开了我们的天猫店，开始有零售产品卖，也是得益于做梦工厂时候做了大量的零售产品，我们选择了茶叶礼盒和部分零食，在电商上做更广泛的产品，所以梦工厂也是未来我们不断做产品试验的地方。
2、奈雪的茶PRO店：突出互动性、科技感
奈雪的茶PRO是我们2020年11月新做的一个店型，因为消费场景发生了非常大的一个变化，我们原来2~3个人的消费是非常多的，现在更多的是满足一人食的需求，所以我们在产品上做了一个非常大的颠覆性创新。
产品上进行颠覆性创新
原来奈雪的欧包都是比较大的，我们希望每一个人一杯茶之后，甜品是有分享的属性的，也匹配线下的消费场景，针对现在人们的消费习惯，PRO店的产品很多变成了一人食的分量，也帮客人做了独立的包装，非常方便一个人拿。
在PRO店也加入了咖啡类的产品，为什么会加咖啡类的产品？是因为我们发现在会员中，有很多的人有喝咖啡的需求，有人说中国的茶做起来了，要打败咖啡，其实茶和咖啡是永远并存的两个品类。
目前测试下来，也能够有百分之一二十的量。其实是作为了我们的一个补充，对我们来说最重要的当然还是茶。
奈雪Pro店咖啡产品线菜单
另外PRO店是我们对于整个门店的智能化的运营的一次试验，我们现在有500多家门店，就已经有将近15000名伙伴，其实是非常非常重的运营。未来考验我们的，会成为我们发展边界和瓶颈的，就是人员的培养。我们希望通过整个后台的智能决策、自动化的设备，帮我们缓解这一部分的压力。
有一些板块我们也取得了一些不错的成效，茶供应链的标准化、工业化以及设备的自动化。我们当时做这个店的时候，考虑最多的就是，如何让它虽然是科技的，但是又是温暖和保持互动的，在品牌这一块想的是最多的，所以我们保留了现场的点单，会去增加茶叶零售部分的试喝和介绍，我们希望把我们的伙伴从生产里解放出来，更多的是和顾客去互动、聊天。
科技无非是二个方面，一个是面对顾客，一个是效率和标准化的问题。
3、日本也有了奈雪的茶
疫情期间，我们还做了一件挺挑战的事，7月份的时候开了日本的第一家店，但是其实日本的准备是从2019年的年初，我们当时就组建了日本的团队，我们当时是组建了20多个人的日本师傅的烘焙团队，并且在日本当地开了分公司，把他们拉回我们国内，参与我们新产品的研发、老产品的落地，留了一年的时间让这个团队学习我们的品牌，了解我们的产品。
奈雪的茶日本门店
饮品业未来的考验，是综合、多元的
未来考验我们的是什么呢？我觉得未来对我们大家的考验是更综合和更多元的。
现在这个时候，已经过了我要创新一款产品，闯出一片天的时候了，一定是我们的供应链怎么样去深入，比如说我们的原叶茶，怎么样做到既量产又标准，行业的标准怎么建立，稳定性怎么保障，全国这么多的门店，怎么给顾客始终如一的体验和服务。
品牌方面，不管我们大家做的是5块钱的产品，还是10块钱的产品，还是30块钱的产品，品牌都是要去加强和建设的板块。所以未来对我们大家的考验其实是综合和多元的，但是机会也是非常大的。
很庆幸我在五年之前选择了这么好的品类和赛道，虽然没有什么经验，但是也可以走出我们自己的路。
我们也有很多做得不好的地方，我们团队也经常在复盘和总结，希望可以做的更好。其实很多品牌都有特别值得我们学习的，比如说能够做到三五千家店的一些品牌，你们供应链的建设能力、独特的产品创意等都值得学习。
未来这个行业一定是要靠我们大家一起团结一致，让这个行业的声音，让更多的人看到，让更多的人喜欢，一定是大家共建共融的状态。
所以我觉得我们大家都是一个共同体，未来的日子以及新的2021年我们大家一起好好发展，好好干，谢谢大家！