同样的模式，别人每天四五千营业额，我两三百 | 开店笔记

2014年第3次创业，我在郑州开了个只做外送的快餐店。为什么会想起开快餐店呢？因为我在开店之前找了一份工作，帮一个做快餐的小老板去写字楼卖饭，觉得这个生意不错。

这家饭店在一个很偏僻的巷子里面，房租很低，只请了一个厨师，厨师切菜和炒菜，每天炒8个菜，什么番茄鸡蛋，小炒肉，卤面，鱼香茄子等很大众化的家常菜。做的很一般嘛，蔬菜和荤菜各4个，11点炒好后，就让我们帮忙打包，放泡沫盒子里面，到附近的几栋写字楼里去卖。

那个老板请了我们10个左右的小伙子，到写字楼一层一层的卖，从最顶层，一层一层向下吆喝卖饭，他的生意不错，每天能卖四五百份，一天能收入四五千元，我看了很是心动，觉得也没什么技术含量，而且投资小利润大。

在跟他干了两个月后，自己就开始了第3次创业。

先是租了一个离写字楼，很近的一个大房间，600元月租。从58上买了一些厨具冰箱等设备，又发布了招人信息，招了个刚毕业的17岁的小伙就开干了。因为自己手艺不行就招了一个兼职的厨师，他只是每天干两个小时，一共给他开60元。又准备了几辆旧的电动车，为了生意好，又印了些名片儿。在写字楼里一家一家的介绍，上面有QQ电话等信息，想着以后和顾客打好关系做朋友，做了一大锅的红油辣椒分成一小盒，小盒的送给一些顾客。

我每次去超市买肉的时候，特意保留了小票，自己去宣传的时候，也让顾客看一下自己的小票，证明自己的食材肉类是真材实料的，因为之前的老板用的是很便宜的肉，我感觉要有好的生意就从好的食材开始。

就这样起早贪黑的，我每天买菜切菜蒸米饭，饭菜打包后我又骑电车去卖，坚持了三个月，每天的营业额只有两三百元，生意一直没有大的提升，想了很多办法也没有进步，刚好那时美团外卖进入郑州，对我们冲击也很大，他们的活动力度比较大，免费配送，每份饭又便宜，我就没干了。

把第3次创业失败的原因分析如下：

第一是选择的时机不对，9月份在郑州天气就变凉了，10月11月份，天更冷了，快餐的保温问题一直无法解决，租的房子里又没有空调，也没能把饭菜温度保持好的机器和厨具，租的房子到处跑风。那时赶上郑州城中村拆迁，我换了三个地方，北方天冷，顾客对饭菜的温度要求很高，我的饭菜是装着装着就有些凉了，等送到顾客手里就有点太凉了，体验很不好。

第二点，每天做好的快餐全靠嘴里吆喝去卖给顾客，无法计算每天准确能销售的数量有时卖的多了，饭菜不够，有时卖的少了，剩下的饭太多了。也想过去订餐，但是太零散，有时一份有时两份，配送人员不能及时配送到顾客手里，引发顾客的抱怨和不满。大部分情况每天剩的饭菜很多，为了保持品质，我每天要倒掉不少的剩饭剩菜，浪费十分严重。

第三，同行的恶意竞争。我和同行的价格一样，但是顾客大部分情况还是会选同行的，因为同行的肉比我家的多，我用善良和诚信，但是顾客只看眼前的利益，这个无法解决，我的成本高，但是又不能卖的比他们高，销量也没他们好。

第四，写字楼每周双休，下午6点左右就下班了，我只能卖中午一顿饭，节假日写字楼的人员又不上班，一个月只能做20来天的生意。我的客单价太低，成本却不低，难以维持。

第五，思路不对，效率不高。配送人员难以固定。对于顾客没有形成良好的合作关系，没有预定，没有发展，团餐只靠叫卖这一种方式。中午下班时间集中，写字楼人员众多，电梯紧张很多时候我抱着30多金的盒饭，走楼梯一层一层的叫卖，累我不说，但是效果却不太好。

第五，菜单设计不合理，总共12道菜，每天出6道，今天和明天的菜品不重复，两天一个轮回。我当时的想法是给顾客新鲜感，又不想每天做太多的菜品，那样会很麻烦很累，但我这样的后果是没有主打菜品，没有形成记忆点，有的顾客是今天想吃明天的菜，没有，有的是今天的顾客想吃昨天的菜，又没有。更换过于频繁，没有突出核心菜品。

回顾三次创业感慨很多，三次创业只有一次成功，到最后也没有赚到什么钱。从第一次创业到现在过去已经13年了，无意中听到老陈在喜马拉雅上他自己创业的分享和感受，以及老陈的改变，成长，成熟，成功，我感慨颇多，也勾起了我的开店经历，现在分享出来。也希望大家能够听到各位同行们的一些感悟和启发。

餐饮看似门槛很低，但是想要做好，做的长久，其实是考验一个人的综合实力。看过一个报道，说每年在中国新开的餐饮店中有80%的店，撑不过一年，现在我没有开店做餐饮，一直在学习。学习各个餐饮门店的一些好的方面，发现他们的不足，为自己以后开店做准备，这样会少走一些弯路吧。

现在我感觉中国的餐饮走向专业化，小而美也是未来的趋势，单品店只要操作的好，其实比那种多品类的饭店更轻松，盈利能力更强。

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