凌晨6点跟笋农进山挖笋，珍贵的高山野生黄泥笋好吃惨了
优质生长环境加持，溪口冬笋早在民国时期就已经很有名，近十几年获得的奖彰更是能摆满一面墙。
全域竹山禁止使用农药化肥，野生自然长成，让溪口冬笋获得“浙江省森林食品基地认证”，更成为了国际森博会金奖产品。
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当季的冬笋可真的是个宝贝，质嫩味鲜，清脆爽口。
不用多余配菜，一道油焖冬笋就足以下两碗白米饭。
一锅明油赤酱，包裹着鲜嫩的笋片，翻云覆雨，热油相拥，白嫩的笋肉被热油逼出焦香，一丁点肉都不加，却能吃出红烧肉的口感，还带着嫩乎劲。
长了个糯米胃的阿球，还爱往里面加点年糕，
黄泥笋自带的甜味和年糕的糯米香，搅在一起又脆又糯，连牙齿都爱得难以自拔。
搭配起肉类来更是清新解腻，大鱼大肉的春节餐桌有了它的参与，也带上了江南特有的鲜味。
经典的腌笃鲜，用冬笋来做也好吃得转圈圈，鲜肉和五花肉的夹攻之下，笋的鲜更是大放光芒。
这次去往笋农家，更是吃到了经典的咸肉冬笋，
新鲜冬笋不用焯水去涩，洗洗切片直接下锅又鲜又甜，冬笋的清香混合着腊肉的香味，清淡与咸腊相融，辣味与鲜香相溢，妙不可言。
吃不完的笋还可以晒成笋干，做一道笋干老鸭煲，鸭肉酥而不烂，汤醇味浓、油而不腻。吸了满满肉汁的笋干，拿肉来都不换。
能拥有日销5万斤的记录，溪口冬笋的美味早已得到了市场认证。
位于“浙西大竹海森林公园”内，竹海纵横、空气质量佳，灵山江蜿蜒曲折，水分充足、水质上乘，还有超级适合冬笋生长的黄泥土壤层。
刚剥下来的新鲜笋衣还毛绒绒的
政府更是规定“全域竹山禁止使用农药化肥”，让这里的冬笋真正的绿色健康，特别鲜、特别嫩、特别甜，吃起来还特别有嚼劲。
简单的一罐水煮笋更是远销日本、东南亚。
景区的缆车直接从村子上空路过，真的高海拔
村子里随处可见传统建筑，完全没有工业污染
应季的冬笋从来都不是便宜货，尤其阿球这次还专门去往了高海拔的竹林之间，寻找更优质的自然环境、更深的黄土壤层，以及相对更优质的高山野生黄泥笋。
合作的笋农——罗叔是地地道道本地人，他的毛竹林里，长出过该地最大的一个冬笋。
跟着罗叔上山挖了一次冬笋，让阿球深深认识到了冬笋的来之不易。
因为不像春笋已经冒了尖仔细观察就能找到踪迹，成熟的冬笋依旧埋在土壤之下。
“这里有没有冬笋呀”
“让我来刨开看看”
想找到它的踪迹，要拥有充足的经验：比如观察土壤的隆起或是裂缝、竹鞭的节上须根、竹梢的颜色……来判断冬笋的位置。
充沛的体力：即使是和冬笋打了几十年交道的罗叔也不敢断言一天到底能收获多少，从清晨到正午，挖空的概率也不低，没一把子力气真的干不来。
熟练的技术：埋在土壤下让每一次下锄头都要注意，不然把冬笋砸裂，新鲜度立刻就大幅降低。
发现冬笋以后每一次下锄也是小心翼翼，将笋周围的土慢慢锄去，不伤害小笋芽和竹根的同时斩断竹根和笋的交接处，这样才有益于保嫩保鲜。
没有任何技巧的阿球，扛着锄头挖了一上午的土啥也没落着，安慰自己也算是给竹林松了土，明年笋质量好也有我的一点点点点点点……贡献。
今年算是冬笋的小年，产量相对去年有所下降，价格自然也涨了不少。
但阿球依旧努力地为大家争取到了优惠价：68元5斤家庭装，包邮带回家。
人工筛选、过秤
清晨采挖，统一运到仓库当天打包寄出。
削去全部根的冬笋，新鲜最多只能保持一天，基本只销往当地的超市
左边是挖出后在竹林里粗加工的冬笋
发货时会再削去一部分老根，呈现出右边的样子
保留一部分的老根，带着薄薄一层的泥土，让它寄到家依旧新鲜。
拿出要吃的量，剩下的5-8度冷藏保鲜，建议在5-7天内全部吃完，否则笋内部会逐渐变老。
笋的大小参考，从左到右依次为四两、七两、一斤
笋的大小，阿球跟罗叔反复商讨，最终决定为3两到7两的规格，太小的笋还没到火候，太大的笋剥掉笋衣之后则所剩无几，性价比不高。
而3两到7两这个size的笋，笋衣紧紧地包裹着，肉质饱满，而且嫩到轻轻一掐就破口。
阿球还专门学习了剥笋衣的方法：
用刀尾由下至上竖切开个口，刀始终呈45度角
用手剥开笋衣，露出白嫩的笋肉
处理头部没有剥开的笋衣
削去底部不能食用的部位
用刀尾由下至上竖切开个口，之后就直接上手剥开，将笋尖处遗留的壳也慢慢剥去，就得到了白嫩嫩的笋肉。
吸收日月精华的高山野生笋，又鲜又嫩，质地绵密但又毫无纤维感，随着咀嚼在嘴里铺上自然的甜香，让人爱到无法自拔。
要是春节大鱼大肉吃腻了，来一道溪口镇远销日本、东南亚的水煮笋，只用白水煮熟，略加点酱油，就能体会到冬笋原始的鲜味，一盘下去感觉胃也重新有了活力。
冬笋供应期也不算长，心动就赶快下单吧，拥抱属于江南的清甜冬天味。