「咖啡知识」令人为之疯狂的咖啡因
传闻：公元6世纪在“人类的发源地”-埃塞俄比亚，一位牧羊童发现了咖啡豆，并迅速将这种带有“提升兴奋度”的果实告诉了族群，早期的人们通过咀嚼咖啡果肉来减轻疲劳和提神。
自此至今，咖啡便具备了“天使与恶魔”的两面性。它是天使，咖啡作为一款功能性饮品，不仅提神，而且拥有多层次的风味。它是恶魔，“有关咖啡对人体有害”的声讨十几个世纪以来没有停止过。
这一切的声音都源于咖啡因。咖啡因究竟有何魔力？
咖啡因为何物
咖啡因是一种植物生物碱，是中枢神经的兴奋剂，能够暂时的驱走睡意并恢复精力。如果过量饮用含咖啡因会影响身体部位机能。
同时，咖啡因也是一种天然的杀虫剂。在咖啡豆中，罗布斯塔的咖啡因含量是阿拉比卡咖啡因的1-2倍。咖啡因含量的差异也是导致阿拉比卡咖啡豆风味要好过于罗布斯塔咖啡豆的原因。
咖啡豆
- 阿拉比卡种植在海拔600m-2000m以上的高海拔地区，病虫害较少。所以阿拉比卡不需要释放更多的咖啡因来保护自己，自然就有更多的时间来吸收养分。咖啡风味会更加富有层次感，拥有很好的酸度与甜度，苦味较低。
- 罗布斯塔种植在海拔600m以下的潮湿环境中，病虫害较多。要想生存下去，罗布斯塔咖啡树就需要释放更多的咖啡因来保护自己，利于形成风味的成分自然会少。咖啡风味上以苦味为主，酸度与甜味会较少。
咖啡因存在于哪里
咖啡因最主要的来源是咖啡树，其次是茶树（茶碱）、可可树（可可碱）。咖啡、茶与可可并称为“世界三大饮品”。咖啡因并不是只存在于咖啡中，茶与可可也是含有咖啡因的。
可可豆中咖啡因含量甚至比咖啡还要高但一般低于茶类，可可粉在经过加工制作之后咖啡因含量明显会减少，大约不到1%。所以，这里我们对比茶与咖啡的咖啡因含量。
咖啡
常见咖啡：
- 低因咖啡：＜5mg/150ml
- 即溶咖啡：30-85mg/150ml
- 手冲咖啡：40-180mg/150ml
- 浓缩咖啡：30-50mg/150ml
茶
常见茶：
- 乌龙茶：20-50mg/150ml
- 绿茶：20-80mg/150ml
- 红茶：30-110mg/150ml
（以上数据来自：《健谈》）
所以，根据上述数据说明：在同样杯量的情况下，咖啡要比茶的咖啡因含量更高一些。
咖啡果实
但前面我们说过：海拔越高的咖啡，咖啡因含量就越低，茶亦如此。
记得几年前有次去上海，在一家奶茶店购买了一杯绿茶+水果的饮品，大约是360ml。入口很涩，喝了不到半杯，出现了心悸、腿软。此时我明白：咖啡因摄入过多了。平时一天喝2份300ml（每份咖啡因按照200mg来算）左右的手冲咖啡才出现的状况，如今喝了半杯水果茶却出现了（半杯按照180ml摄入量计算，但咖啡因含量绝对远远高于图中20-80mg/150ml的咖啡因含量）。
这就说明：尽管是同样的绿茶，咖啡因含量也是要根据绿茶的品质来计算的。再如咖啡界的王者“瑰夏”，品质很高，拥有很好的水果以及花香的风味。但咖啡因非常低，一连喝几杯身体也没有感觉不适。
所以，茶与咖啡的咖啡因对比：咖啡的咖啡因虽然更高一些。但这个涉及两者的品质：劣势的茶，比咖啡的咖啡因含量会更高。
深度烘焙比浅度烘焙咖啡豆咖啡因高吗？
先看下图：不同烘焙度咖啡因含量对比
不同烘焙度咖啡因含量数据
图中数据表示：咖啡因和烘焙度之间并没有太大的关联。
举个例子：
咖啡豆在烘焙过程中，水分会蒸发。烘焙时间越久，水分也会蒸发的越多，咖啡豆的质量也就越轻。
20g浅度烘焙咖啡豆，大约需要140粒咖啡豆，每颗含咖啡因：7.0mg/粒，咖啡因总量为980mg。
20g深度烘焙咖啡豆，大约需要200粒咖啡豆，每颗含咖啡因：4.6mg/粒，咖啡因总量为924mg。
咖啡因和烘焙度没有太大关系
所以，咖啡因与咖啡豆的烘焙度之间并没有太大的关联。深度烘焙咖啡豆的咖啡因含量并没有比浅度烘焙咖啡豆多。相反，浅度烘焙咖啡豆的咖啡因含量更高。
咖啡豆与咖啡因的最终关系：海拔越高的咖啡豆品质越好，咖啡因含量也就越低。
咖啡因如何影响睡眠
在初中时代，相信大多数小伙伴都碰到过这样的事情：每逢一些比较重要的考试，班级里总有几个同学会使用手机传递答案，以此来取得“不差”的成绩好给家人一个交代，证明自己没有“虚度年华”。
“上有政策，下有对策”。学校的领导也总会制造一些麻烦给你。一到了重要的考试，领导们会开启“防作弊神器”—信号屏蔽器。此时，手机在考试来说，只能是看时间了。
考试作弊
学校使用“信号屏蔽器”，手机就没有信号了，也就接受不到信息了。咖啡因对于睡眠来讲，也是这个道理。
人体在疲惫的时会释放一种叫做腺苷酸的物质，大脑中会接收这种信息。大脑接收的越多，人体也就越疲倦。但当我们摄入咖啡因后，咖啡因相当于一个“信号屏蔽器”一样，让大脑很难接受到腺苷酸的信号。这时，大脑也就不感觉疲倦了，尽管身体会很累。
咖啡虽好，但也不要贪杯
众多专家表明：咖啡因的每日安全摄入量为250mg。
咖啡因摄入过多就会出现：烦躁、失眠、脸颊发热、肠胃絮乱、心悸、腿软、头晕脑胀等不良反应。
当然作为普通消费者我们是没有办法测量每日摄入的咖啡因有多少。但当我们平日喝咖啡时，如果感觉到有以上症状开始出现时，那就说明是摄入过多了。此时，立即停止饮用咖啡。
咖啡因摄入过度：多喝水、吃水果
咖啡因在摄取后45分钟内被胃和小肠完全吸收，吸收后它会分布于身体的所有器官之中。咖啡因的代谢时间对于身体健康的成年人来讲约在4-8个小时，这个期间我们可以多喝水加速排便，或者吃点水果之类的，加速咖啡因的代谢。
尽管目前市场上有很多的低因咖啡，但热爱它的消费者很少，含有低因咖啡的咖啡豆也仅仅在少部分商业连锁咖啡馆中提供。“你会喝一杯不含咖啡因的咖啡吗”？一些消费者肯定会坚决低说：不！因为这就失去了喝咖啡的本质需求。而一部分消费者由于各种原因，不能摄入过多的咖啡因，自然喜欢这种低因咖啡豆。
不同的人对咖啡因的耐受力是不同的。有些人喝一点茶水都会失眠，但有些人晚上一杯咖啡依旧睡眠很好。无论是咖啡与茶，亦或者可可，本质来讲都是一杯饮品。但对于嗜好它们的人来讲，更多是依赖这类饮品来为每天忙碌生活加油打气。