20款宴客菜，青山照着学做就可以，端上桌深受好评
西葫芦炒鸡蛋
用料：西葫芦；鸡蛋；剁辣椒；食盐；鸡精；植物油；
做法
1.西嫩西葫芦一个备用。剁辣椒一份备用。准备三个鸡蛋。
2.西葫芦洗净，削去外皮。对开，如果嫩的，就省略去掉内瓤。切成薄片。鸡蛋打入碗中。
3将鸡蛋打散备用。炒锅放油少许，烧热。将打散的鸡蛋倒入锅内翻炒。鸡蛋7成熟，还有未凝固状时，盛出备用。
4炒锅放油，下入西葫芦片翻炒。加入剁辣椒、食盐。快火翻炒均匀。下入鸡蛋，翻炒至鸡蛋熟，加入少许鸡精调味，关火装盘食用。
莴笋炒肉丝
食材：莴笋、里脊肉、蒜、盐、鸡精、生粉、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、油；
1.莴笋切丝；蒜剁碎；
2.里脊肉切丝用生粉、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、油腌渍码味15分钟；
3.热锅放油，肉丝入锅滑炒，至变色即可出锅；
4.留底油，然后用蒜蓉爆锅；再放入莴笋丝翻炒至软；
5.然后加入炒好的肉丝，翻炒均匀，加盐和鸡精调味即可出锅；
湘味小炒鸡
食材：童子鸡，香菇，青辣椒，朝天椒，蒜，姜，老干妈，
做法
1、鸡剁小块，油烧至冒烟，倒入鸡块翻炒。
2、炒八成熟，加老干妈，继续煸香，盛出。
3、香菇切条，倒入锅里用剩的底油抄。
4、姜辣椒蒜等一同倒入，炒香，加点儿生抽。
小炒河虾
材料：河虾、尖椒、生姜、盐、料酒、胡椒粉、生抽。
做法：
1、河虾冲洗干净，去掉头再清洗一遍，然后沥干水分，加入料酒和胡椒粉腌制一会。
2、尖椒洗净切成圈，生姜切成丝备用。
3、起锅烧油，多放油，油热后下入河虾炸至变色，有焦香味后捞出。
4、锅中留底油，油热后放入尖椒、生姜炒出香味，再放入河虾翻炒一会，再放点盐、生抽调味即可。
香辣排骨
食材：排骨,小米椒,青椒,红椒,生抽,老抽,蚝油,豆瓣酱,盐,鸡精,料酒，葱，姜，蒜
做法
1. 排骨洗净,放入锅中,倒入水，料酒，葱姜焯一下,捞出备用。
2. 切好小米辣,青椒,红椒,姜蒜葱切碎。锅中倒入适量的油,把糖放入锅里,炒岀糖色,下入排骨翻炒,排骨两面金黄,倒入豆瓣酱，料酒，生抽，老抽，蚝油。
3. 倒入开水,没过排骨,盖上锅盖,大火炖。
4. 大火烧开后转小火煮约20~30分钟左右。
5. 下入姜蒜小米辣青椒红椒翻炒,然后转大火收汁,可以加入少许盐调味。
蒜苗辣炒猪肝
材料： 猪肝、青辣椒两个、小米辣适量、蒜苗两根、大葱适量、生姜适量、花椒、盐半勺、干淀粉一勺、生抽一勺、醋半勺、料酒两勺、白胡椒粉半勺、白糖 、味精
做法：
1.猪肝洗净后，片成2、3mm厚的片，在水中反复冲洗；然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水；用笊篱捞出，控干水分；
2.准备配料：青椒、小米辣、蒜苗、葱、姜；调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片；搅拌均匀，码味；准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形，小米辣切段；
3.起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片；
4.大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出；
【白菜帮肉卷（花开富贵）】
准备食材：白菜帮适量、肉馅适量、葱花和姜末适量。
准备配料：油盐适量、盐少许、胡椒粉少许、料酒和生抽各适量。
详细做法：
1、 首先准备好新鲜的肉，搅拌成肉馅，这里已经提前弄好了。
2、肉馅里 加入葱花、姜末，少许盐、适量胡椒粉、少许料酒和生抽，搅拌均匀腌制入味备用。
3、准备大白菜半颗，只用中间白色的菜梗部分，清洗干净待用，把菜叶切下来可以单独拿来炒着吃。（这里做一盘白菜帮肉卷用了半颗白菜帮的量）。
4、锅中加入适量的清水，大火将水烧开，加入少许食盐和油一起焯水。
5、下入白菜帮烫煮一分钟左右，时间不要太长，菜梗变软之后捞出过凉水待用。
6、将煮软的白菜帮斜刀片成这样的薄片。
7、放上适量搅拌好的肉馅，然后卷起来，做成白菜帮肉卷。
8、剩下的食材也是同样的方法做好，然后围着盘子一圈圈的叠加摆放。 最上面可以放入少许的胡萝卜片和西兰花来做装饰用，这样造型会更好看，不放也是可以的。
9、水开之后把白菜肉卷上锅蒸，盖上盖子大火蒸15分钟左右将即可。
10、蒸熟之后倒出盘中的汁水（水太少可以再加入少许的清水），加入少许蚝油、少许盐煮沸，下入少许的水淀粉勾芡个薄芡汁即可。
11、 蒸好的白菜肉卷出锅。
12、把熬好的料汁均匀的淋在白菜肉卷上，这样吃起来更入味，肉馅的部分我们已经加入配料腌制入味了
干锅鸡爪
食材：鸡爪500克、土豆两个、尖椒5根、葱、小米椒
做法：
1、先将买回来的鸡爪洗净、然后锅里下冷水，放入鸡爪一起煮，煮沸后不要急着捞出、多沸几次…这时捞出用温水洗干净鸡爪上的浮物。
2、尖椒切筒、葱切长条、蒜片、姜丝、小米椒切半…土豆切片，用油炸直七分熟捞起备用。热锅热油、待油八成热时放入花椒，倒入鸡爪一起炒。
3、待鸡爪水份炒干，把鸡爪弄到锅的一边、然后向油里加入两勺豆瓣酱，老抽、蒜、姜丝一起炒香，和着鸡爪一起炒。
【凉拌鱼腥草】
食材：鱼腥草1把、香菜1小把、蒜2粒、姜1片、小米椒5根、盐、料酒少许、2勺生抽、1勺醋、1勺花椒油、少许鸡精和胡椒粉。
做法：1、鱼腥草去除老根，去掉上面那些须，用清水洗净，切成小段或者用手摘成小段。
2、装入碗中加入少许盐料酒拌匀，腌制十分钟，去除腥味。
3、小米椒洗净切成段，蒜姜处理干净切碎。
4、小碗中装入米椒段，姜蒜碎，加入2勺生抽，加入1勺醋，1勺花椒油，少许鸡精和胡椒粉，然后再用筷子搅拌均匀。
5、鱼腥草腌出的水分倒掉，加入调好的料汁，搅拌均匀，腌制30分钟。
6、吃的时候，再加入切好的香菜段，拌匀即可。
香辣藕丁
主料:藕150g、豆角150g、猪肉100g、甜辣酱适量、蚝油适量、盐适量、鸡精适量
做法猪肉切丁提前用料酒一大勺，生抽一大勺，盐和鸡精少许淀粉腌制15分钟
猪肉丁下油锅滑炒成熟备用。莲藕和豆角切丁丁
热锅凉油爆香葱花后加入一大勺甜辣酱炒出红油
先下人豆角炒熟，再下藕丁，中间烹入料酒。
最后加入炒好的猪肉丁，加盐和鸡精调味即可。
茭白毛豆炒肉丝
材料：茭白2根、毛豆100克、猪里脊肉100克、红椒1个、料酒适量、生抽适量、干淀粉适量、盐适量；
做法:1.里脊肉切丝加料酒、生抽、干淀粉拌匀，腌制片刻；
2.茭白切丝、毛豆米洗净、红椒切丝备用；
3.中火加热锅中的油至4成热，放入猪肉丝滑散，待肉变色立刻盛出待用；
4.锅内留底油，将毛豆下入煸炒至翠绿；
5.再放入茭白丝翻炒，同时下适量盐进行调味；
6.最后待茭白炒软之后再把红椒丝和肉丝下入翻炒均匀即可；
干炸里脊
材料：猪里脊肉 300克、 鸡蛋 1个、植物油 适量、 盐 3克 、胡椒粉 1茶匙、 料酒1/2汤匙、 面粉 2汤匙、 淀粉 50克 、椒盐 适量、
制作方法：
1.将里脊肉切成薄片，放在盘内，加入少许盐、胡椒粉、料酒、抓匀，腌制15分钟
2.用鸡蛋液、面粉、淀粉、少许油搅拌成糊，将腌制好的里脊条放入，抓匀待用
3.锅加油烧至6-7成热，下入里脊条炸至金黄定型，捞出
4.升高油温至7-8成热，下入里脊复炸，至外酥里嫩，捞出控油装盘，吃时配些椒盐或者番茄酱即可
香菇枸杞烧萝卜
材料：香菇、白萝卜、枸杞、姜、葱、香菜、蚝油、生抽、白糖、食盐、五香粉各适量
做法：
1.香菇用水泡发，洗净切片，将白萝卜洗净后，切成约1厘米见方的块。
2.炒锅烧热，倒油，油热后放入姜末爆香，再放入香菇和五香粉炒出香味。
3.放入萝卜块翻炒一会，加酱油继续炒半分钟。
4.加入清水，再放入枸杞，用小火炖至萝卜软烂。
5.然后加入蚝油、糖、盐炒匀后，转大火收汁，最后加入香菜末和味精调味即可
丝瓜蒸香肠
食材：丝瓜 2根、香肠 1根、生抽酱油 2调羹、食用油 1调羹
做法：
1.准备材料：丝瓜2根洗净刨去外皮；香肠1根（广式苏式等皆可）；丝瓜切成一口大的块状。放入碗中。香肠切薄片，铺在丝瓜块上。
2.不必上下翻匀，保持这个状态即可。淋上约2勺（家用瓷调羹）生抽酱油，以及约1勺食用油，均匀地淋在表面。（不要加老抽酱油和盐，会太咸）
3.最后撒上少许葱末和虾干（没有可不放），蒸锅中水烧热后，将碗放入蒸15分钟即可。简单便利零失败，无需过多调料，香肠的咸香衬托出柔嫩丝瓜的甜美。
4.蒸制后丝瓜体积缩小，自然产生汤汁，此菜也可作为一道汤羹。
凉拌小白菜
材料：小白菜200克、花生米30克、朝天椒一根、大蒜2瓣，盐2勺、鸡精少许、香油适量
做法
1.锅中倒入适量油，再放入花生米先翻炒下，让每个花生米都包裹上油分，再开火加热，并不停的翻炒，当花生米一两个咯咯作响的时候，花生米差不多就已经9成熟了，稍微再加热半分钟左右，就可以关火
2.小白菜洗净，放入沸水中焯煮30秒，捞出挤掉多余的水分
3.朝天椒洗净切碎；大蒜去皮切碎
4.将辣椒碎和大蒜碎到小白菜上，淋热的花椒油，再加入盐、鸡精、香油拌匀，最后加入花生碎即可
肉丝炒年糕
做法:1、将肉切丝，加入葱花10克、姜末10克、淀粉1克、酱油几滴、糖1克和盐适量拌均匀。
2、年糕切片，泡发木耳摘成小朵，大白菜粗切几刀。
3、热锅热油，下肉丝滑炒变色断生盛出。
4、原锅原油下大白菜炒变色，加盐调味，下木耳翻炒几铲子。
5、然后下年糕，均匀地码在菜上面，盖上锅盖焖数分至年糕软。
6、最后将炒好的肉丝下锅，翻炒均匀盛出。
【儿菜炒腊肉】
食材：儿菜1盘、腊肉1块、葱1段、姜一块、蒜2粒、干辣椒3根、少许盐、胡椒粉和鸡精。
做法：1、儿菜泡盐水中浸泡10分钟，清水冲洗干净，切成薄片。
2、腊肉冲洗一下切成薄片，干辣椒切成段，葱切葱花，蒜粒切片。
3、锅里不用放油， 放腊肉煸透明出油，加入蒜片，辣椒葱花，开中火不停的翻炒出香味。
4、加入儿菜片，翻炒片刻，加入少许盐和胡椒粉，加入少许清水，盖上锅盖焖煮。
5、焖煮5分钟，儿菜变软，放入少量鸡精，翻匀起锅装盘。
紫苏炖鱼
原料：草鱼、干紫苏叶、生姜片、辣椒块、青蒜苗段、盐各适量。
做法：
1、草鱼剁成大块用小火煎至两面金黄色，加清水没过鱼块大火开烧。
2、下入干紫苏叶和生姜片，再加适量盐，烧开以后改用中小火焖煮至鱼块熟透。
3、快出锅之前下入辣椒块和青蒜苗段，继续焖一会让辣椒块和青蒜苗段断生，起锅
青椒肉丝
食材：里脊肉、鸡蛋、盐、胡椒粉、生抽、料酒、蚝油、淀粉、食用油、青椒、油、葱、姜、蒜、盐、鸡粉、陈醋、白糖
做法：
1、买回来的里脊肉首先当然是要清洗干净，然后注意要顺着肉纹切成丝，这一步对肉质口感影响很大。肉丝放入到一个盆子里面，而后再打入鸡蛋（只要蛋清的部分）。加入适量食盐、胡椒粉、生抽、料酒、耗油，用筷子搅匀。而后再加适量的淀粉和食用油，腌制差不多10分钟左右。
2、起锅热油放肉丝，小火翻炒均匀，炒好后盛出。另起锅倒入油，烧热后放入葱、姜、蒜爆香，而后再将椒丝也填到锅里面去，大火快速的炒，而后炒好的肉丝重新回锅，加入适量食盐、鸡粉、陈醋、白糖一起翻匀出锅。
小贴士：
肉丝洗好后，先腌制一下，再炒会更加的入味，肉质也会更加的鲜嫩。炒肉丝的时候，要冷油下锅，这一步就是肉丝炒的嫩的关键。
杂蔬肉片煲
材料：里脊肉200克，土豆半个，黄瓜半根 ，青椒半根，红椒半个，红尖椒1个、泡发黑木耳少许，泡发豆皮少许，姜3片，小葱2根，熟白芝麻少许。
腌肉料：料酒1勺，生抽1勺，胡椒粉少许，生粉1勺
调料：郫县豆瓣酱1勺，豆瓣酱1勺，白糖半勺，生抽1勺，盐少许，食用油，开水各适量。
做法：1、 里脊肉洗净切成薄片，放入碗中加入腌肉料。
2、 将肉片拌匀腌15分钟。
3、 蔬菜分别切成片状，姜和小葱也切好。
4、 锅中倒油，油量稍多一点烧至七成热时将肉片滑入翻炒。
5、 炒至肉片变色至熟后盛出备用。
6、 锅中留少许底油，小火先将葱姜炒出香味后加入1勺郫县豆瓣酱，1勺豆瓣酱。
7、 炒出红油后转大火将切好的青椒片，红椒片，土豆片，木耳一起倒入翻炒。
8、 倒入生抽，加白糖炒至上色后，倒入开水煮开炖5-10分钟。
9、 倒入炒好的肉片。
10、将豆皮和黄瓜片也倒入锅中一起翻炒依口味加少许盐调味。
11、 炒至入味后撒香葱碎，红椒碎，熟白芝麻炒匀。
12、另起一火将砂锅中倒少许油烧热后，将炒好的菜趁热盛在砂锅中上桌即可。