上海12碗黯然销魂饭
人们常说，经常接触到的东西是最容易忽略的，米饭也是如此。其实吃遍各种山珍海味，回过头才来会发现，原来一碗简单的米饭，做到极致，却可胜过世上任何美味。正如《随园食单》的作者袁枚所说：“饭之味在百味之上，知味遇有好饭，不必用菜。”
阿勇鲁肉饭｜卤肉饭
地址：上海多家分店
价格：14元
都叫阿勇鲁肉饭当然是吃卤肉饭，14块钱一份的价格真的是让人感动，上面铺了一层卤肉第一眼觉得料不是很足，拌一拌居然每一颗米饭都拌到了呢！米饭不是很有嚼劲的那种，卤汁拌过后非常湿润，卤肉还算挺油的那种，肥肉跟米饭一起入口即化的口感，吃起来也是甜咪咪的上海人喜欢的味道，一碗卤肉饭加个卤蛋，再配碗麻油汤，就有种家常的味道，吃完一碗就是满足感！
红猪卤肉饭
地址：广元路206号
价格：15元
在2020年的上海市中心，仅仅花费15元，就能品尝到这么一碗汁浓味厚、分量十足的卤肉饭，实在是不容易。这是一家连招牌都没有、只提供卤肉饭的食肆，老板亲笔手写的汉字贴在窗户上，这便成了对于食客而言唯一的餐厅标识，让你感觉平易近人，又有点深藏功名。
如何判断一碗卤肉饭是否好吃？曾在台湾卤肉饭老字号修业多年的老板有一套自己的标准，很重要的一点是油滑甘香，而卤肉饭的油份主要来自猪肉，程度要恰好。猪肉必须有肥有瘦，而肥肉煮到油都走出来便会产生胶化，会有入口即化的感觉，所以吃时，嘴唇会有点黏的感觉，那就是最好吃的状态。欢迎加入厨影美食超级吃货群(加微信 zhp20201112 申请入群)。据了解，这里的卤肉饭用了十多种调味，包括油膏、酱油、黑糖、米酒等，猪肉用五花腩，另外加猪蹄提升胶质及顺滑感。红猪卤肉饭的每个步骤都依足台湾老字号师傅的教授，用猪油炸红葱头，再用红葱油炒五花肉，然后落水、台湾金兰酱油、豆瓣酱、胡椒粉、卤水包等滚半小时，熄火后焗四至八小时，最后放在冷藏室一天，让卤肉充份入味。
成品的卤肉饭自然亦是不同凡响，米饭粒粒分明却又带着适度的黏性，入口顺滑，上面均匀浇上浓厚的卤肉，那米饭便随之吸满了汤汁，十分入味。半肥瘦的猪肉切成肉丁，一口咬下，回甘悠长，酱汁浓郁，更有深邃的卤水香，吃到最后都不腻。
一面春风｜猪油拌饭
地址：吴兴路26号
价格：28元
“谷类之中，白米最佳，一碗猪油捞饭，吃了感激流泪。什么？妳不敢吃猪油？那么死吧！没得救的。”蔡澜在他的《死前必食》的美食清单里，历数了各类珍馐美食，其中说到猪油捞饭，用了感激流泪这般词语，以此来表达他对猪油拌饭的喜爱之情。
一面春风的猪油拌饭是限量的，无论是猪板油，还是米饭，都在每一个细节上下足功夫。大别山的黑毛猪是这碗猪油拌饭里的幕后英雄。熬出的猪板油，香而不腻，润而不燥。越光系特级大米和地下冷泉水的黄金比例搭配，碰撞出一颗颗莹润饱满的饭粒。手工秋油的鲜滋味，让舌尖灿出一丝春日阳光下的跳跃。饭和酱油的比例，也是精心试了一次又一次，保证鲜的正好。撒一点葱花，淋一点酱油，拌匀开吃。猪油融化在米饭里，让每一粒米都油光闪亮，晶莹剔透，酱油恰到好处的咸味，葱花幼嫩的香味，米饭的清甜，都在猪油的香气中被放大。
米家烤菜饭｜全家福菜饭
地址：万源路550弄
无限e家116号
价格：42元
号称上海最好吃的菜饭店！原木色日式隔间设计，一人一座， 按铃进出，一人食也完全不会尴尬。隔板可以收起来，勿需担心多人就餐。菜品从正前方窗口端入，配备热水、水杯和牙签等人性化设计。
入店必点全家福菜饭，上面的料多，菌菇、香肠、咸肉、熏鱼等，光是看着就已令人食欲大增。菌菇非常不错，炒的很入味。广味香肠和切片咸肉肥厚咸香，油水渗入菜饭，锦上添花！广味香肠和切片咸肉肥厚咸香，油水渗入菜饭锦上添花；熏鱼和菌菇上的酱汁拌入饭中更是不可多得，熏鱼外酥里嫩，刺少易食，菌菇裹着些许饭粒入口层次分明，满嘴香气油气四溢；务必记得要加入锅巴，口感咸鲜蹦脆，混杂着菜的清香，实在美味。
粤来记｜皇上皇腊味煲仔饭
地址：打浦路399号
价格：48元
毫不起眼的店面，朴素的店名，这样一家小店里藏着全上海最好吃的煲仔饭，却总是让人不小心就擦身而过。回头客却为它每周奔波3、40公里，跨越大半个城市...
这家的腊味煲仔饭，平均每三分钟就被翻牌一次，算得上是沪上数一数二的“王牌煲仔”！砂锅明火煮出来的煲仔饭，最难掌控火候和时间，但粤来记做到了！一揭盖，香气铺满整个后厨！所有食材更精挑细选，大米选用东北五常大米，腊肉腊肠全来自广东腊味老字号皇上皇，一看就是良心出品，怪不得被称“粤来记点单王”！浇上秘制酱汁，店内服务人员还会贴心帮你搅拌，每一粒米吸饱了酱汁香气，饭粒颗颗分明，口感非常有嚼劲配合着腊味一起入口，唇齿留香！嘎嘣脆的锅巴嚼着无比带劲！吃煲仔饭最幸福的时刻就是焦脆的锅巴配上大块的香肠和浓郁酱汁一口吞的那刻！
香港龙凤楼｜龙虾汤泡饭
地址：上海多家分店
价格：85元
万万没想到，网友热门推荐、点单排名第一的香港龙凤楼王牌，竟然是一碗泡饭。而这碗泡饭，也的确是不简单：深海加拿大龙虾与新鲜草虾熬制3小时的汤底，新鲜浓郁，为绝妙的泡饭口感打好了“基石”。而泡饭里最让人惊艳的不止如此，身为泡饭的“主角”也不再是普通的大米，取而代之的是口感响脆的泰国炸脆米。欢迎加入厨影美食超级吃货群(加微信 zhp20201112 申请入群)。趁着热乎劲端上桌，龙虾汤已是一锅金黄的喷香诱人。此时再倒进一大碗泰国炸脆米，滚热的汤汁遇上炸脆米，“滋啦”一声，妙不可言。口感又脆又糯的龙虾泡饭，连汤带饭分分钟吃个精光。不愧为龙凤楼的金字招牌，极大的满足了上海宁的泡饭情结。
鳗重｜鳗鱼饭
地址：愚园路580号
价格：120元
鳗重，是精美盒装鳗鱼饭的意思。在他们家根本不需要菜单，只做鳗鱼饭，全店只能容下6-8人，却永远都是人头涌动。
老板是一对上海老夫妻，他们家并没有选择高档次的进口鳗鱼，而是选择了肉质肥嫩、口感较好的福建鳗鱼，自创的“烹制三部曲”，步步精心，直到将鳗鱼烤制呈金黄色，摆放在盒中微焦的脂肪层还在滋滋作响，酱汁适度微甜，不会盖过鱼肉本身的鲜美，没一会就能吃个精光，饭不够的话还能免费添。
嗑米｜秃黄油蟹粉拌饭
地址：茂名北路281弄16号205
价格：128元
嗑米，一家专门以米饭为主题的餐厅，专心研究怎么把米做得好吃。秃黄油蟹粉拌饭是店里的头牌，由经验老道的大师傅严选 4两左右的大闸蟹，挑出蟹黄、蟹膏、蟹腿和身体部位的蟹肉，嗑米自家熬制纯度极高的秃黄油和鲜得眉毛掉下来的蟹粉。吃蟹必然要配醋和姜茶，嗑米家特调的蘸醋按一定比例调和10年陈镇江醋和5年陈龙门米醋，完美地保留了时间的香气。而姜茶则是用老姜榨汁和黑糖一起煮，起锅前加入柠檬草，馥郁了香气。点一些蟹醋，挖一大口秃黄油蟹粉拌饭，喝一口姜茶，这股子融为一体的香气，简直就是人间至味。
成隆行蟹王府｜秃黄油捞饭
地址：上海多家分店
价格：138元
秋日里的碳水高光时刻，秃黄油捞饭有发言权。用纯的公蟹膏和母蟹黄作底，再用自制蟹油和姜末等料熬制的人间极品，就是“秃黄油”！而关于“秃”的解释其实也有两种，一种是江南语里绝无仅有的意思，另一种解释则来自美食家蔡澜先生，他把“秃”字通读作“忒”，以示细致非常的意思！
捞饭看着简单，但内有乾坤，包括大米的选择、烹煮的时间与方法、蟹的大小、蟹膏与蟹黄的配比。吃蟹在古时是件“有钱有闲”的事情，尤其是这道苏州名菜，大户人家想在没有蟹的季节里吃上蟹解馋，那便用猪油封罐藏秃黄油来吃。现代人不接受大油大腻，成隆行蟹王府便用植物油熬出的蟹油来做，选用现拆的纯蟹膏蟹黄，配特制的蟹油，一股子繁华。小份秃黄油拌上东北优质稻花香米，调配后的几滴意大利黑醋柔和解腻，吃到嘴里后，膏黏、米糯，口味香甜，回味无穷。
吉品轩｜蛋白海鲜炒饭
地址：乌鲁木齐南路55号3楼
价格：188元
吉品轩与粤菜馆的传统氛围大不相同，更像是一处私人画廊，以温润灵动的木质地板和饰面贯穿空间，格调雅致、摩登。餐厅最有特色的便是8间独立包厢，分别以蒙德里安、达利、毕加索、马蒂斯等8位艺术家为主题。
这道吉品轩蛋白海鲜炒饭，上桌后炒饭通过油火激烈翻炒、升腾而起的高级味道，煞是迷人。入口饭粒软硬恰到好处，不湿不糯，微微的有点张力。樱花虾干、炸过的瑶柱为炒饭注入干货才有的醇鲜，虾肉、豌豆、葱花相互辉映却互不侵犯。欢迎加入厨影美食超级吃货群(加微信 zhp20201112 申请入群)。另外, 炒饭最怕吃到最后碗底都是油，这里完全没有这个问题，适当加些佐食的XO酱一起食用，又是另一道人间美味。
甬府｜带鱼泡饭
地址：茂名南路59号锦江饭店
锦北楼12楼
价格：298元
甬府藏身于著名五星级花园饭店—上海锦江饭店之锦北楼，这家餐厅更有着沪上排名第一宁波菜的美誉。甬府的带鱼泡饭可是不能错过的绝佳美味，醇厚的汤汁用带鱼的鱼骨鱼尾熬制，大厨悉心剔除鱼骨只留鲜美的鱼肉，撒上少许胡椒粉，鱼肉和吸足了汤汁的米饭一同入口，鲜香扑鼻。地道的宁波吃法还要再洒上少许胡椒粉，这个独家小秘诀可谓是带鱼泡饭的“点睛之笔”。
誉八仙 ｜龙虾炒饭
地址：上海多家分店
价格：368元
沪上的“网红”中餐馆不少，誉八仙的风格最是强烈。漆器、雕梁、刺绣、摆件，铜制的南洋电扇吹得宫灯影影绰绰，浓郁的东方韵味诉说着传统。店内所有餐具也都运用了八仙元素，专门由景德镇匠人手工定制，大量的古董家具以及装饰银器，极具旧时宫廷气息。
誉八仙的这款龙虾炒饭，简直与星爷电影中的“黯然销魂饭”有异曲同工之妙。龙虾横卧在煲仔中，米饭饱满，酱汁略带甜味，看似普通，其实颇有讲究：炒饭需要保持米粒干爽，酱汁入味，但龙虾不能因为炒饭而炒制过老，需要保持鲜嫩弹滑的风采，细嚼之下还能品尝出龙虾肉那鲜甜的口感。二者兼得，实属不易。