牛肝菌生焖牛肋排、芝士伊面焗龙虾、柚子蜜葱烧和牛
牛肝菌生焖牛肋排
食材&配料:
雪花牛肋排1000克、牛肝菌150克、西芹80克、红萝卜80克、大葱50克、姜块50克、蒜50克、生粉少许、黑椒汁30克、米酒20克、冰糖20克、鸡粉5克、酱油4克、生抽2克、水1.5千克
做法:
- 牛肋排拍上少许的生粉,用7成油温过油捞起
- 炸香大葱、姜块、大蒜,起锅爆香黑椒酱、米酒,加入水、西芹、萝卜、冰糖、鸡粉、酱油、生抽和牛肋排一起小火焖2个小时
- 牛肝菌切段,放入煎锅中两面煎至金黄色,倒入牛肋排焖入味
- 牛肋排切厚片1厘米左右,摆上牛肝菌,用牛肋排汁打薄芡淋上即可
芝士伊面焗龙虾
食材&配料:
龙虾1千克、芝士片100克、伊面100克、高汤750克、姜末10克、蒜末10克、干葱茸10克、面粉少许、生粉、香椿苗、盐8克、鸡粉8克、糖3克
做法:
- 把龙虾宰杀干净留头留尾摆盘,龙虾肉砍件3厘米左右大小
- 开水锅中下入伊面煮3-4分钟捞出吹干表面水分,烧7成油温200度左右炸一下,炸干水分,炸香备用
- 龙虾肉拍上生粉,用7成油温过油1分钟左右,炸至金黄色捞起
- 用黄油起锅,放入碎料:姜米、蒜蓉、干葱茸爆香,加入高汤、伊面、芝士片、盐、鸡粉和少许的糖调味,焖1分钟左右让龙虾入味,用面粉打芡
- 装盘,伊面垫底,龙虾肉摆在面上,再铺一层芝士片入烤箱200度烤3分钟
- 再调260度烤1分钟上色,烤至金黄色稍微起焦即可
- 最后撒上几片香椿苗点缀即可
柚子蜜葱烧和牛
食材&配料:
和牛150克、京葱50克、干葱30克、青椒15克、红椒15克、黄椒15克、蒜片5克、黑椒碎2克、柚子蜜5克、盐1克、蚝油2克、老抽1克、生粉适量
做法:
- 柚子蜜加入盐、蚝油、老抽、适量生粉调汁芡备用
- 将和牛加入黑椒碎两面煎香,煎至六成熟
- 将京葱、干葱、青红黄彩椒、蒜片爆香,加入和牛和调好的汁芡翻炒爆香即可
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