鮟鱇鱼火腿卷、羊肚菌小扁豆煎银鳕鱼、沙拉桑叶鲑鱼卷

食材&配料：

鮟鱇鱼尾肉300克、火腿8片、小茴香球茎8个、小胡萝卜8根、蚶8个、南瓜泥200克、小葱1根、大蒜1瓣、紫芽菜少许、白葡萄酒200毫升、奶油200毫升、藏红花5克、橄榄油10毫升、盐、黑胡椒粉、黄油20克

做法：

1. 将烤箱预热至180度，放入火腿平铺在盘中，放入鮟鱇鱼片，卷起来最好能够打个结

2. 在火腿卷上刷少许橄榄油，放入烤箱烤10分钟，取出保温

3. 胡萝卜去皮，茴香球茎去掉老叶，放入开水锅中，加入盐、黄油煮沸取出备用

4. 另起锅把酱汁烧热，放入蚶、白葡萄酒、葱、蒜，盖上盖子，直到蚶壳张开，将蚶取出，保留汁液。在蚶汁中加入奶油和藏红花煮3-4分钟，调味过细筛成为酱汁

5. 将南瓜泥铺在盘子，将火腿卷和蚶顺序摆好，在蚶中放入葫芦卜和茴香，最后淋上酱汁，用紫色芽菜装饰即可

羊肚菌小扁豆煎银鳕鱼

食材&配料：

羊肚菌15克、银鳕鱼250克、小扁豆25克、鲜奶油30克、黄油5克、鸡粉1克、盐1克、鸡汤100克、蛋液20克、绍酒2克、面粉50克

做法：

1. 小扁豆浸泡透后去皮加入水煮熟，羊肚菌用冷水涨发洗净泥沙捞出

2. 上蒸笼蒸5分钟取出切碎，用黄油炒香加入盐、鸡粉、鲜奶油、鸡汤烧开放入小扁豆煮熟

3. 银鳕鱼用盐、鸡粉、绍酒、蛋液拌匀后拍上面粉，用油煎熟，，再浇上烧开的羊肚菌、小扁豆即可

沙拉桑叶鲑鱼卷

食材&配料：

三文鱼50克、桑叶15克、春卷皮2张、芥末沙拉酱20克

做法：

1. 三文鱼切片叠放在桑叶上

2. 再用春卷皮卷起来改刀

3. 桑叶要提前焯水，最后装盘带芥末沙拉酱上桌即可