成都的面馆 真是叫人又爱又恨

如果你以为成都只有担担面，那就大错特错了，成都的面馆胜在多姿多态、千变万化：怪味面、香味面、奇味面，豆花面、蹄花面、脑花面，豌豆面、豇豆面、幺鸡面、番茄煎蛋面……红油与脆绍齐飞，素椒共杂酱一色。

成都的面馆啊真是叫人又爱又恨！爱的是它的活色生香，恨的是根本吃不过来！每次去成都，我们总是在川菜、串串和火锅之间抽出余力、奋力吃面，今天与你分享风格各异的五家。

鳝 鱼 面

弓长言己鳝鱼面馆，看到招牌，真实裂开，据说老板姓张，但是“张记”注册不了，百家姓都注册光咯，于是想出了这么个名字。

张老板的面馆在成都以价格昂贵著称，常被当地人形容为“面馆里的爱马仕和劳斯莱斯”，大概因为我们习惯了上海的物价，看这儿的价格，觉得还能接受。

鳝鱼面是店里当仁不让的招牌，这里用的是本地土鳝鱼，滑嫩又鲜活，全然烧出了成都鳝鱼的风采，若要解锁新鲜鳝鱼更多厉害的吃法，请移步：成都小店，血雨腥风。

回锅肉是四川名菜，烧成浇头也毫不含糊，我们下单了师傅就起油锅现炒，炒出了二刀肉的灯盏窝，老派风范。

店里的泡菜做得很用心，夏天泡萝卜，冬天泡青菜，舀一勺到面里，增光添彩。

还有一款多椒兔子面，因为喜欢吃兔肉才点的，但我劝你谨慎尝试，因为实在太辣！里面不但有惯用的青椒小米椒，还有特意找来辣泡椒和印度魔鬼椒，我们吃得双脚跳，还不肯放下碗。

爱恨交织间，如果再有一次机会，我想去吃：香酥鲫鱼面。

鱿 鱼 面

成都自古是富庶之地，没有新鲜的海鲜，想尽办法创造海味，有一个解决办法是用干鱿鱼。

大石人家从2002年开始做鱿鱼面，老板娘试过国内各地的鱿鱼，从舟山到大连，最终选了北部湾的。

“你们的鱿鱼都小小的嘛？”

“反正要切成丝，小的省成本呀！”

鱿鱼搞干净，清水冲一冲，就拿来煮，加点儿笋和木耳，简单的办法，还原出大海的味道……汤不但鲜，而且厚，更加浓，特别香，宛如内陆对海的遥想。

还有一种豪华的吃法，加一份鱿鱼绍子，干鱿鱼暗红粉色，吃起来咸鲜口还带弹。

店里的拌面做得也很出色，老食客来总是一碗拌、一碗汤，辣开场、鲜收尾。

豇豆拌面，拌开来红润，酱油调得醇和鲜美，是成都人爱用的鹃城，厨房自己再做特调，老板娘说是放了香料，我隐约觉得有鱿鱼的鲜……

爱恨交织间，如果再有一次机会，我想去吃：仔姜肥肠面。

鱼 香 排 骨 面

奎星楼街是成都人气鼎盛的美食一条街，安于吉祥街一隅的纯阳馆硬是从中杀出一条血路，拼的不是网红气质，而是对传统的坚持。

划满伤痕的四方桌、包裹棉布的铜吊壶、无限自取的洗澡泡菜，再为自己倒一碗清面汤，是纯阳之家几十年如一的老味道。

面馆宛如老者，周到又贴心，面可以一两起点，三两不过十块出头。

肉绍蒸蛋 5元一碗

鱼香排骨是一定要试的，调味是传统川菜里的经典味型，甜咸酸辣又带着鱼辣子特有的鲜，呼啊呼的一碗面就吃光。

店里还有一样美味也是声名远播，那就是红油口蘑抄手——破口的青花碗里，抄手看似平淡无奇，但只要兜底一翻，瞬间天色大变！

独门秘制的红油，浓密、甜辣、温婉，赋予了抄手超凡的光彩，我用最后剩下的一个抄手把碗底的油都刮干净了。

爱恨交织间，如果再有一次机会，我想去吃：椒香牛肉面。

猪 肝 面

我们找到鲜老头，是因为之前吃了甘记肥肠（点击可见），就近顺路再多试一家。

其实鲜老头开在红花南路，恰好是“成都美食专线公交154路”的一站，所以也有很多狂热的美食爱好者来打卡。

店里仍是朴实的家庭小店模样，很佩服成都的小面馆，明明有了明星主打，还是孜孜不倦地出品各种口味，怪味、海味、牛肉、鸡杂……一应俱全。

我们还是青睐招牌的猪肝面，新鲜的猪肝就码放在开放式厨房，下单一碗面，阿姨就忙活起来。

这里的炒猪肝，果然有一套，肝切得很薄，仍不失嫩滑，淡淡内脏气息萦绕在碗中，呼应着筋道的面和浓稠的大骨汤。

据说他们家的南充的米线也很出名，如果再有一次机会，我想来一碗猪肝米线。

甜 水 面

成都的面馆体系是如此完善，吃过了鲜汤和辣味，最后还有一碗甜口的甜水面来收尾，这安排近乎完美。

甜水面，我只吃文殊院门口的洞子口张老二，它是我甜水面的启蒙，也是甜水面界难以逾越的高峰。

店里一派国营老字号氛围，来者无不为小小一碗面痴狂。

甜水面用的是特制的粗面，小拇指那么粗的面条，三五根就装成一碗，入口硬朗，有嚼劲更有韧性，在揉面时稍许放入食盐，内咸外甜，与酱汁融为一体。

我该怎么来形容甜水面这的酱汁呢？

它包含了红油辣子、甜红酱油、芝麻酱、花椒面和蒜泥，融合成红棕色浓稠的一勺，浇在面上，显露出花生的粗颗粒、味精的细颗粒和无数香料的碎屑……

入口是感人的甜，继而是撩人的辣，最终是五味杂陈的悠长回味——这一勺，可以说是川菜复合味道的集大成者！