厨房小窍门（油料的重复使用）

厨艺是一门博大精深的技术，对于小厨们来说，多懂得一些厨艺诀窍，会对从业很有帮助。

今天为大家准备了一些厨艺小窍门，希望能让大家在职业的道路上走得更顺，大家请看。

如何调味才够味？

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第一，得注意调味的顺序，正确的应为：砂糖、盐、醋、酱油、味精。因为砂糖的分子比盐大，依分子大小的先后加入，才不会造成渗透，最后再加入酱油和味精，味道才不会流失。

第二，几个调味小诀窍：

1、炖煮食物时，在硬的食物变软之后，才能加入调味料。

2、煸炒食物时，要快速调味，砂糖、盐可以撒在材料上；酱油、酒则应从锅边淋下。

3、调味料必须用液体（高汤、水）来混合，才能使材料调味均匀。

油炸食物如何才有干酥口感？

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油炸物最好吃的状态，是在于刚完成时的干酥口感。但这种口感，是需要在油炸时掌握一些要诀才能做到的。

1、份量

一次油炸的份量，约为油的表面积的一半，如果份量过多，会使油的温度下降、拉长油炸时间，反而无法炸出干酥的成品。

2、温度

炸鱼、带骨的鸡肉，应先使用低温（160℃）来炸熟，然后用漏勺捞起，再将油加热（180℃），再炸一次，使其上色并去除多余的水分，就可使食物变干酥。

重复使用油的处理方法

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炸过食物的油，只要好好处理，还是可以再使用的：

1、油中的残渣会造成油的恶化，记得趁油热时，用密孔笊篱将残渣沥净，因冷油会产生粘性。

2、让油充分冷却，封好后，放在阴暗处保存。

3、油炸的顺序正确，可以让油使用更久：先炸虾类→炸西式油炸物→炸鱼、炸鸡块等。因为裹面粉的油炸物，会让面粉散落到油中，从而污染了油，所以最好在最后才炸。

牛肉放久了怎样才能变得美味？

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以下5种方法能帮助你将又干又硬的牛肉变得美味：

1、将牛肉浸泡在醋或酒中，用保鲜膜包住冷藏，可以让牛肉变软。

2、在牛肉上覆盖菠萝或奇异果切片，用保鲜膜包住1小时，牛肉就会变软。

3、在烹煮前先用刀拍打牛肉，以破坏纤维组织，这样可减轻牛肉的韧度。

4、在牛肉上涂抹色拉油及水，再用保鲜膜包住冷藏。

5、牛肉在下锅前先沾少许苏打粉，可以让肉质变软。

怎么保持蔬菜营养不流失？

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1、尽量不要把菜煮得太烂，煮到菜变软便可以了。

2、利用大火或快煮的方式，可减少营养的流失。

3、切菜时不要切得太细。

4、炒菜最好用锅盖盖上，以缩短烹调时间。此外，也尽量少用水，以保存蔬菜的营养。

微波炉加热食物为何不生不熟？

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用微波炉加热食物后，却发现食物有时生、有时熟，那是因为食物所含的成分不同的缘故：

1、盐分多的食物，如火腿、香肠、咖哩、肉、鱼等，用微波炉加热时，热量会从外部向内部传递，所以即使外层熟了，里面却还是生的。

2、而糖分多的食物、淀粉食物，如地瓜类、面包、年糕、米饭、蛋糕和果酱等，用微波炉加热时，热量会从内部向外部传递，所以将烤了一半的地瓜切开，会发现中间已经软了，外层还是硬的。