今天送上一款商用的麻辣酱秘制配方，这一款...

今天送上一款商用的麻辣酱秘制配方，这一款也是我花了将近3000块钱才学来的。它可以用来制作火锅，麻辣香锅，麻辣烫，串串，冒菜等。

自制香辣酱：

1⃣️制作糍粑辣椒——郫县豆瓣5000克、子弹头泡椒2000克分别绞碎成蓉；干红二荆条3000克、织金辣椒2000克、新一代辣椒1500克、干红小米 椒1000克去蒂去籽，放入热水中泡软，捞出沥干，绞碎成蓉，即为糍粑辣椒

2⃣️制作香料粉——干香茅草60克、青花椒50克、良姜30克、八角30克、香叶30克、桂皮20克、孜然20克、干红花椒20克、小茴 香20克、荜拨15克、草豆蔻10克、沙姜10克、甘草10克、草果10克、千里香10克、白豆蔻10克、丁香5克、辛夷5克，以上香 料打成粉末备用

3⃣️熬制料油——锅入菜籽油50斤烧至六成热，倒入香葱2000克、姜片2000克、洋葱4000克小火炸至焦黄，待香气融入油中，弃掉渣子，放糍粑辣椒小火炒50分钟至油色变红

4⃣️熬酱——调入郫县豆瓣酱、子弹头泡椒蓉继续翻炒40分钟，下永川豆豉碎800克、大红袍花椒碎300克炒20分钟，撒入香料粉，加老干妈豆豉辣酱5瓶、蚝油2瓶、美乐香辣酱4瓶、花生酱400克、咖喱酱400克小火炒至酱料融合，倒入白酒500克炒5分钟，关火后连油带料倒入不锈钢桶焖2天，使其香味充分融合即可使用。