纯素超40年，心脏病专家说：植物饮食是唯一可以逆转心脏病的饮食
迄今为止，卡恩博士在心脏病领域出版了 5 本书、100 多篇同行评审的科学论文和数百篇健康文章，他还经常出现在关于心脏健康的国家级公共电视节目上。
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专攻心脏病30年
他在1977年就开始素食，那年他才大一，当他走入密歇根大学的自助餐厅时，看到那些死气沉沉的食物选择，又看到一个彩虹色的沙拉盘，很自然的就对天然蔬食充满了好感。
此后卡恩博士决定尝试一下素食，这一试，便是40多年。
从1983年开始，卡恩博士就开始从事心脏病学工作，在与无数的病人接触的过程中，他目睹了大量不良饮食给人带来的致命影响。
他决定将自己的医学研究重点放在预防心脏病的发作上。
卡恩博士甚至为此重新回到大学，他深入非传统诊断工具、预防策略和以营养为基础的康复方案的领域，专注成为一名全面的心脏病专家。
如今，卡恩博士被称为“美国的健康心脏医生”，拥有内科、心血管医学和介入心脏病学三重委员会认证，也是世界上第一位获得代谢心脏病学认证的医生。
植物性饮食越多
好处就越多
关于心脏病，卡恩博士分享中说道：研究人员回顾了大量数据，发现即使是严重的冠状动脉粥样硬化仅在蔬食一年后就会有所改善。
“如果你采用75％的健康素食，你将获得75％的收益；如果你采用90％的健康素食，你将获得90％的健康收益。”
除心脏病以外，素食对人体还有诸多好处。
卡恩博士说，科学研究早已表明，吃富含全植物性的食物对于减肥、糖尿病的预防和控制都有很大好处，还可以降低患乳腺癌、前列腺癌和结肠癌以及老年痴呆症的风险。
根据哈佛医学院的一项研究，大约三分之一的早期死亡可以通过无肉饮食预防。哈佛大学的科学家们说，每年大约有20万人的生命可以通过不吃肉类，多吃蔬果来挽救。
仅仅一个月以后，他的第二次检查中，这些指标已经恢复正常。
根据一项医生报告显示，连续几周蔬食，患者心绞痛发生率就能下降91%。
卡恩博士说，“多年来，我看到许多患者遭受严重的心脏病困扰，他们的体检报告中唯一可确定的指标是血液中的胆固醇含量。”
2 . 葵花籽、花生、鳄梨和芝麻中含有阻止胆固醇吸收的植物甾烷醇，但不要吃太多。
3 . 每天吃一打生杏仁来代替薯片和垃圾食品。杏仁富含矿物质、维生素 E 和纤维，可降低胆固醇水平。
4 . 增加饮食中的膳食纤维，膳食纤维会结合肠道中的胆固醇。每天两大碗燕麦片、扁豆、鹰嘴豆、大麦或豆类就能达到这个目标。
5. 大豆食品纤维含量高，饱和脂肪含量低，是一种很好的完全蛋白质来源。有机豆浆、豆腐和毛豆都是不错的选择。大豆、坚果是很好的零食，也可以作为辅料添加到沙拉中。
心脏病专家、蔬食传播者
疫情之下卡恩博士
保持健康的4个建议
1.吃天然蔬食：人体70% 的免疫系统与我们的胃肠系统相关，所以我们的饮食至关重要。肉制品、蛋、乳制品进入身体后，会在让我们的身体在数小时中处于炎症浪潮的攻击下。
“在疫情期间，我会增加治疗作用的食物，如紫甘蓝、豆芽等等。我还会吃超大份的沙拉，现在沙拉已经是我用餐的中心。”
2.每天坚持运动：卡恩博士每天会在跑步机上跑步或骑自行车 20 分钟，然后是 10 到 15 分钟的自重训练以及瑜伽，运动可以有效的改善免疫系统。
3.不要吃垃圾食品：比如碳酸饮料、精制糖、精加工食品。还有富含过量盐、糖、油、防腐剂的加工食品和快餐会引发慢性炎症，并抑制我们对冠状病毒等传染性病原体入侵后的反应能力。
4.更加注意补充微量元素：缺乏 omega-3 脂肪酸、维生素 D 和 C、锌、镁、槲皮素、硒和膳食纤维等营养素会削弱人们控制感染的能力。
卡恩博士希望通过向公众宣传健康的生活方式来预防及扭转心脏病的发作，通过植物的预防和治疗能力使世界变得更健康。
他说，没有人是一座孤岛。拉比希勒尔说：“如果我不为自己，谁会？如果我只为自己，我是什么？如果不是现在，什么时候？”