别人老白茶1万一斤，你的100元，3个细节透露你的茶有没存坏
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
蒹葭苍苍，白露为霜。
2014年的白露散茶是近几年村姑陈喝到的老白茶里，再经典不过的一款。
然而，有位北方的老茶友，三年前藏了这款茶。现在打开来，发现它极其容易碎，刚取出一捧茶，就发现箱里窸窸窣窣，有不少梗叶断裂的声响，这又是为什么？
老茶易碎，背后的原因有很多。
含水量极低，存久后植物纤维老化变得更脆弱，干度维持良好……
用茶农的原话来解释，“你以为保持完整度，梗和叶不容易碎才是好茶吗？那就彻底错了，容易碎的老白茶反而是好事，说明茶叶做得干，做得透！”
知微见著，以小能见大。
原来，从老白茶易不易碎这点，也能看出这款茶究竟有没有存好。
干度合格，是白茶长期储存的硬指标。
而干度达标了，寿眉的梗和叶变得极易断裂，捧起一把干茶，蓬松干燥得如同秋天的落叶。
反观那些不易碎的白茶，内部水汽多，叶片微有韧性，经过打包运输后叶片也不易断裂。
由于“不够干”这点硬伤，内部没干透的白茶，经不起久存。放上一年半载再去闻，压根闻不到干爽茶香，反而是一股水汽作用发酵后的怪味。
这样的茶，哪怕卖相很好，梗叶完整，但真的不好喝，茶香弱，没有韵，稠度低。哪怕年份真实，依旧不是好白茶。
世间好物不坚牢，彩云易散琉璃脆。
存得好的老茶是易碎品，取茶时要更细致爱护。
存放不当的白茶在方方面面都会暴露出短板，和优质老白茶之间相隔甚远，区别分明！
《2》
区别一：干度不同
任何茶叶的加工，原则不外乎是，在尽量保留好茶养分，保障茶叶风味的同时，将含水量做到越低越好。
唯有干燥，方才适合久存。
任何茶叶的储存，防潮都是关键。除了避光、干净、阴凉等存茶原则外，还需干燥与密封存茶，严防外界水汽侵入，避免好茶跑气受潮。
维持极低的干度状态，茶叶在存放过程才不会出现发酸发霉等情况。
换言之，存得好的白茶，干度极低。
而存放不当的茶，茶叶自身含水量，很可能悄然间已经发生了变化。因跑气受潮，干茶过多吸附外界水汽，导致含水量超标。
测量茶叶的干度，有专门的设备。
专业的干度测试机，会先将送测的样本烤干，烤到完全没有水分，变成像脱水蔬菜那样，再称量剩余的茶叶干度，经科学换算后，最终得出一款茶的干度数值。
按白茶现行国标规定，合格的白茶成品，干度要低于8.5%，这是不可逾越的含水量红线。
对广大茶友来说，在没有专业机器帮助测量时，可以从实际的感受，大致对比干度的不同。
防潮得当，干度极低的老白茶，一打开箱就能闻到干燥的茶香。从中取出一把茶，干燥的叶片间彼此摩擦，会发出沙沙沙声响，干茶手感粗粝且易碎。
等到冲泡时，干茶与沸水一相遇，便会有悦耳的嗤啦声响，如久旱逢甘霖，老白茶的梗叶干涸已久后，突然接触到水分时，植物细胞发出的贪婪饮水声。
微有跑气，或是已经存坏受潮的茶，开箱瞬间，并没有预期而来的干燥馥郁茶香，反而容易有闷味酸味甚至霉味。
抓出一把茶，梗叶耷拉，没有清脆声响传来，叶片边缘处如纸锋的尖锐感消失不见。冲泡时细细聆听，没有嗤嗤嗤声响，也没有悠扬的茶香传来，像敲了一锤闷鼓般。
想起到李叔同的落花词，寂寂寂寂寂寂寂，何春光长逝不归兮，永绝消息？
这存放不当，跑气受潮的茶，让多年储存等待付出，转瞬成了空寂啊。
《3》
区别二：气味不同
曼妙清芬的天然茶香，是好茶的灵魂所在。
梅须逊雪三分白，雪却输梅一段香。
判断茶叶存放得当与否，完全可以借助“气味”，加以分辨。
存得好，茶香馥郁，婉兮清扬。
存不好，香气寡淡，杂味丛生。
一前一后，差别判若云泥。
长期存放白茶，不能放着不管，要养成定期检查的好习惯。
专业存茶，将白茶放置在干湿度适宜的茶仓后，还要安排人员，负责出库入库登记，定期盘点，不时开箱抽查等工作。
不然，一放就是5年、7年，不管不顾，万一存茶过程出了纰漏，等到发现时，亡羊补牢，为时已晚。考虑到这点，定期盘点，不时抽查，很有必要。
茶友们在家中存白茶，不能直接封存后，就再也不管。隔上大半年数个月，趁着天气晴朗，空气干燥时，打开外箱，看看有无异样？
出现茶香寡淡，整整一箱数斤的茶，合在一起，发散出来的干茶香，微乎其微，甚至是有异样闷味时，那可得警惕了。
此时可以继续拆开内袋，解开束口绳，分别打开铝袋和塑料袋，取出部分干茶，再来对比。
存放不当，跑气变味的茶，开箱时茶香寡淡，捧出少量干茶去闻，香气更是淡不可闻。
烫壶温杯后，投入干茶，再次闻香，被沸水烫洗过的茶具，能提供“汗蒸房”般的空间，能逼出叶片细胞内的挥发性物质，展现出来的干茶气味更完整。
要是这时，依旧是茶香淡淡的情况，意味着这款茶的品质早已亮红灯，已经被存坏了。
进一步，还可以再用沸水冲泡，帮助推测，加以确定结果。
处于跑气阶段，存坏痕迹尚未明显的茶，可能除了茶香寡淡外，气味方面尚且未有其它方面异样。
而受潮严重，茶叶内在崩塌严重的情况，会导致白茶风味大变，杂味、闷味、仓味、酸味、霉味等，组合而来，怪味杂乱不堪！
《4》
区别三：茶汤稠度不同
老白茶储存得当与否，可以从茶汤的“醇厚度”，直接区分。
甘香醇厚，是老白茶的风味招牌。
已经存坏变味的茶，在茶汤的醇厚饱满程度上，必然会大不如前。
之前，喝了一泡2018年的荒野牡丹王。
由于是用临时存茶的马口铁罐，存了一年，没有及时喝完，将罐子一直放在书架上，有轻微跑气受潮。
冲泡后，茶汤内的白毫很多很密集，但汤感极清薄，完全没有陈化了两年后，荒野白茶应该具备的稠度和淳和汤感，茶汤没有韵味，没有野劲。荒野茶引以为傲的独特荒野气息，因跑气的缘故，消失不见。
虽然，那罐茶的受潮情况，尚未病入膏肓，严重变质，尚且留有很淡的花香与毫香。
当然，也由于茶叶的先天底子好，即便是存坏了，还能喝到略微茶味，以及感受微微回甘。
但这一切，都与存放得当的顶级好茶形象，差别甚远。
存茶到位的老白茶，内在茶味物质经良好陈化后，茶多酚与咖啡碱等苦涩物质，含量呈现递减趋势，而络合而成的新物质，可以给茶汤增添醇厚、绵柔、饱满的汤感，令冲泡出来的茶汤，更具备如浆似米汤般的稠滑质感，温泉水滑洗凝脂，大抵如是。
尝入一小口茶汤，舌面上能感受到丰沛茶味层次，待茶汤入喉，回甘生津明显。才下喉头，却上心头。
这一切美妙的喝茶体会，都是存坏变质的老白茶，所不具备的品格！
相反，伴随着存坏受潮情况，日愈严重。继续再存放下去，茶汤滋味越存越差劲，汤水愈发寡淡无味，不断在走下坡路！
《5》
辨别一款品质出众，存放到位的优质老白茶，其实不算复杂。
左不过，寥寥几招，便能知分晓。
尤其是，闻香+尝味，可真真切切探清一款茶叶的品质。
储存得当的老白茶，闻香气，干茶香气干爽干净，没有不属于植物的杂味异味。
以常见的寿眉为例。
存老后的春寿眉，粽叶香草药香浓郁，而秋寿眉花香与木本药香（当归防风黄芪等）深厚，上好老寿眉饼的还带有枣香。
喝茶汤，醇厚绵柔，内劲暗藏，汤水稠滑，汤水温和似布丁。
细品之下，汤感凝重醇厚，顺滑醇净，韵致极佳。凭这两点，轻松能鉴出那些存坏跑气的茶。
当你牢牢记住了老白茶的风味，味蕾留下深刻记忆后。
一切的劣质茶，都会相形见绌，一喝便知！
曾经沧海难为水，除却巫山不是云。