金汤元贝焗海胆、蓝莓焗龙虾、辣椒鱼腩

金汤元贝焗海胆

主料：鲜元贝3个

辅料：海胆肉10克、蔬菜粒20克

调料：盐1茶勺、细砂糖三分之一茶勺、鸡油1茶勺、油面捞2茶勺、浓汤200毫升、花雕酒1茶勺

做法：

1. 把元贝用盐腌制5分钟后，放在器皿中，入烤箱上下火200度烤10分钟备用
2. 海胆清洗干净后，用花雕酒腌制蒸熟，把蔬菜粒飞水备用
3. 炒锅上火加入浓汤、盐、糖、鸡油调味，用油面捞勾芡，再调入花雕酒，出锅成汁，淋在元贝上，用海胆肉和蔬菜粒点缀即可

蓝莓焗龙虾

主料：大虾球6粒

辅料：方包2片

调料：蓝莓酱30克、盐1茶勺、细砂糖、鸡蛋清1个、干淀粉

做法：

1. 把虾仁改刀去除沙线，用盐和蛋清淀粉腌制，腌制好之后蘸干淀粉
2. 油温5-6成热，放入锅中炸至金黄，方包改三角片炸至金黄备用
3. 炒锅加热后，放入少许的底油，放入蓝莓酱、砂糖略炒，再放入炸好的虾球翻炒均匀摆盘即可

辣椒鱼腩

主料：鱼腩1条

辅料：豆豉10克、香芹叶1枝

调料：剁椒2汤勺、盐1茶勺、啤酒10克、姜汁酒2茶勺

做法：

1. 把鱼腩清洗干净，用盐、啤酒、姜汁酒、豆豉腌制10分钟
2. 把腌制好的鱼腩放入盘中，淋上剁椒隔水蒸6分钟，出锅后用香芹叶点缀即可