年夜饭必备的几道硬菜，做法简单，好吃又好看，让你撑得了场面

【香辣猪蹄】

食材：猪蹄，生姜，八角，香叶，花椒，草果，桂皮，大葱，大蒜，辣椒面，生抽，老抽，熟芝麻，小米椒，干红椒，食用油做法：1、猪蹄买的时候让店家剁成小块， 拿回家清洗干净，再仔细检查一下，没有残留的猪毛就可以了。家里有砍刀的话，还可以剁小块一点。2、锅里加入半锅的水，放入猪蹄，生姜片，料酒一起煮开，焯个水，把浮末煮出来之后，把猪蹄捞出来清洗干净。3、锅里再次加入半锅的水，放入猪蹄，生抽，老抽，八角，桂皮，香叶，草果，干红椒，花椒一起大火煮开，改中火再慢煮两小时。4、熄火之后不要立即出锅，浸泡两小时让其充分入味。我是前一天晚上把猪蹄炖好的，泡了一个晚上。非常的入味。5、出锅之后，把猪蹄放在烤架上面，沥干汤汁。6、送入烤箱，180度，烘烤20分钟，把表面的水分烤干，油脂烤出来，烤至表面金黄金黄的，非常的香。7、出烤箱之后。取一个小碗，加蒜末，生抽，白糖，熟芝麻，小米椒，陈醋一起调匀调成调味汁，浇在猪蹄上面就可以了。好吃不腻，特过瘾。红烧排骨

酱香十足的红烧排骨才是下饭好菜，红烧排骨做法只需要煮到7成熟以后，放锅里用黄豆酱，生抽那么一炒，喷香十足，特别好吃。【酱牛肉】

食材：牛腱子，大葱， 八角，草果，香叶，桂皮，花椒，干红椒，冰糖，豆瓣酱，生抽，老抽，1、首先准备好牛腱子，并且选择金钱腱是最好的。筋肉交错，层次分明，吃起来口感最棒。2、把牛腱子对半切开，加清水浸泡1小时，把血水浸泡出来，期间可以更换一次水。3、把牛肉冷水上锅焯水，煮出浮沫再稍煮八到十分钟，把血水充分煮出来。4、把所有的调味料倒入电饭锅中，加水至最高水位线。把水煮开。5、加入牛腱子，选择煲汤模式，连煲两次，刚好两个小时，然后拔掉电源，不要立即把肉取出，让其浸泡一个晚上，使牛肉充分入味，我是晚上做的，所以刚好浸泡一晚上，白天的话，浸泡两小时以上让其充分入味。6、从电饭锅中把牛肉夹出来，不要立即切片，让其自然风干之后再切片。然后用生抽，小米椒调成调味汁，吃得时候蘸上调味汁开吃，美味呀，做法简单又好吃，过年必吃的一道菜，牛气冲天，大吉大利。【蒜蓉蒸虾】

一，食材：鲜虾800g，粉丝2小捆，大蒜2头，小米辣2根，生抽适量，耗油适量，食用油适量。二，蒜蓉蒸虾的做法：1.首先准备好所有的食材，粉丝提前半个小时用冷水浸泡好，把鲜虾清洗干净，然后剪掉虾脚和虾头，然后用刀将虾从头部对半剖开至尾部，但是不要剖断了。2.将浸泡好的粉丝取出来，放入2勺生抽搅拌均匀，平铺在浅盘的盘底。记得粉丝一定要用冷水浸泡软，这样做出来的粉丝才不会起坨，根根分明。3.将处理好的鲜虾分开两边摆放在粉丝上面，记得摆放的时候要把虾肉往上放，这样蒸出来的虾肉才更加的鲜嫩好吃4.把大蒜剥皮，清洗干净，再放入2根小米辣，一起剁碎成蒜泥，放入碗里，然后加入清水搅拌一下，再把蒜蓉过滤出来，因为蒜蓉如果直接这样蒸，会有一股苦味，吃起来不香。起一锅，里面放入适量的食用油，把蒜蓉倒进去，再加入适量的生抽和耗油一起，翻炒出香味来。5.把炒好的蒜蓉用勺子盛出来，放入到摆好的虾身上，蒸锅先烧一锅开水，水开后把虾盘放进去，盖上盖子，大火蒸上5分钟左右，就可以出锅了。6.在虾身上淋上少许的蒸鱼豉油，再撒上适量的葱花点缀一下，烧一点热油，淋在上面，这道鲜香美味又漂亮的蒜蓉蒸虾就做好了。尝一口，虾肉特别的鲜嫩，带着浓浓的蒜香味道，太好吃了，粉丝也是软烂入味，超级下饭。春卷

春卷可是过年必备的小吃之一，馅儿是韭菜黄配上肉糜和打碎的鸡蛋加以搅匀，外面用春卷皮裹好，下油锅炸一趟即可，吃起来咔嘣脆，满口香味。由于炸熟的春卷色泽金黄，犹如一根根金条，所以在节日的餐桌上摆上一盘春卷，含有''黄金万两''的吉庆寓意。孜然羊肉

材料：羊肉卷2盒（可用羊里脊）、白洋葱半个、酱油少许、孜然粉适量、孜然粒适量、辣椒粉适量、油适量、盐适量。制作步骤1、中火烧热炒锅，不放油，放入羊肉卷，迅速反复翻炒。2、炒至羊肉七成熟时，盛出放入盘中。3、将切好的洋葱丝也加入盘中，加孜然粉和一半的孜然粒。4、拌匀，腌制10分钟，中火再次烧热炒锅，加入油烧热，放入剩余的孜然粒、蒜片，翻炒片刻，点一点儿酱油。5、倒入腌好的洋葱羊肉，快速翻炒均匀。6、最后，调入辣椒粉和盐拌炒均匀即可。糯米圆子

糯米圆子，应该是没有人讨厌吃的吧？它也是很多南方人少数能够接受甜味的菜。当然，他其实也是可以做成咸味的，只是似乎甜味的更加符合常理。而它的寓意也是非常好的，那就是团团圆圆，幸福美满。再加上它蒸出来以后的样子，也是非常可爱的，所以也成了很多人饭桌上会出现的菜之一。