“鱼不蒜，羊不姜，牛不韭”啥意思？很多人都误会了

对于经常做饭的朋友来说，应该听过这么一句民间俗语：鱼不蒜，羊不姜,，牛不韭。从字面上看， 可以理解为：

做鱼肉的时候，不能放大蒜；做羊肉的时候，不能放姜；做牛肉的时候，不能放韭菜。

牛肉不能放韭菜，还能勉强理解，但是大蒜和姜是我们最常用到的2味调料，为啥做鱼肉和羊肉时，老一辈要提出这样的搭配禁忌呢？背后的逻辑究竟是什么，有没有相应的科学依据？

一、“鱼不蒜”？

说到大蒜，大家印象最深的，一定是那股浓郁的大蒜味。喜欢的人，生吃都爱；不喜欢的人，闻到那股味道，恨不得马上扭头就走。如果吃了大蒜却没好好刷牙，那估计周围人都想你离你半尺远。大蒜最大的特点，就是味重。

而鱼作为海鲜的一种，讲究的是鲜美。我们可以脑补下，又鲜又嫩的鱼肉中，夹杂着扑鼻而来的大蒜味，吃下去会是何方滋味。那“鱼不蒜”是绝对成立的吗？我认为和鱼的做法密切相关。

如果是清蒸鱼，讲究的是原汁原味，保持鱼的本味和鲜味是最重要的，那这时候放大蒜就很煞风景；如果是烤鱼等重口味的鱼肉做法，那加点大蒜，我认为是不伤大雅的。老一辈说的“鱼不蒜”，指的应该是清蒸鱼的做法里，最好不要放大蒜，如果担心鱼腥味，可以加点葱丝和姜丝一起蒸鱼。

二、“羊不姜”？

俗话说，姜还是老的辣，这也间接说明了姜的口感——姜辣味。姜中同时含有辛辣成分和芳香成分，其中辛辣成分为一种叫“姜油酮”的物质，我们觉得姜吃起来辣，闻起来有股特别的味道，就和这个物质有关。因此，姜在烹饪中，可以起到去腥去异味的作用。

羊肉本来是一种膻味很重的肉类，放点姜去腥，按说也没啥问题。但如果大家联想到下面2个画面：一个是喝姜汤的时候，全身冒热汗；另一个是吃羊肉喝羊汤的时候，全身也会觉得发热。如果羊肉里再加上姜，会不会“热得爆棚”，用土话说就叫“上火”。我想，老一辈提出的“羊不姜”，应该是站在这个角度有感而发。

至于做羊肉的时候能不能放姜去腥，我认为少量放点也无妨。如果介意的朋友，也可以用料酒或者其它调料来去腥。

三、“牛不韭”？

和调料中的重口味代表姜和蒜相比，韭菜要属蔬菜中的重口味代表。吃了韭菜饺子或者韭菜炒鸡蛋，如果没有及时刷牙，那不用别人告诉你，只要一张口，自己就能闻到一股浓浓的韭菜味。做牛肉的时候，我们重在吃出牛肉本身的味道，如果加了韭菜，那股极强的韭菜味很容易就盖住牛肉的味道，导致做的明明是牛肉，怎么吃到的却是韭菜的感觉。

此外，在老一辈看来，牛肉和韭菜同属性温食材，两者一起吃，火气会比较大，因此也就有了“牛不韭”的说法。

从上面的分析来看，“鱼不蒜，羊不姜,，牛不韭”这个民间说法，还是有几分道理的。不过在日常做菜过程中，很多朋友都误会了，认为绝对不能放。其实大家可以根据实际情况拿捏，比如准备做烤鱼，那放点蒜也是极好的。