纯干货!史上最全的澳洲海鲜科普 烹饪方法! 恨不得告诉全世界!

那边,丹麦的生蚝问题还没有解决。

(图片来源:Bloomberg)

这边,澳洲三文鱼泛滥,还期待中国吃货们前去解救。

(图片来源:ABC)

三文鱼?放在某某某烹饪学校,这就是送分题!煎、炒、蒸、煮、炸、烤、烧、卤,随便一个就能解题。

毕竟,在我大中华吃货的眼里,物种只分三类:直接能吃的,看着大概能吃的,和想想办法就能吃的。

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澳洲西南部泛滥的野生三文鱼,肉体偏红、腥味较重,当地厨师没碰到过,做出的味道也不好吃,久而久之就根本没人吃了。

这简直就是暴殄天物啊!

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吃货们撸起袖子燥起来!澳洲海鲜市场大门常向你打开。

请问,在澳洲买海鲜一共分几步?

第一步,进入市场。

第二步,伸出你的手,开始指。This, yes;That, no. 卡死。尴尬了…

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别说来旅游的同胞了,就是在澳洲读书的年轻人,点餐时英语水平也会直线下降。

反正标签上或者菜单上的词也不认识,除了this和that,我还能怎么点,我也很无奈呀!

澳洲四面环海,海鲜种类丰富,同类的海鲜长得又超级像,认不出来也不能怪你。

那么请收下此本《看图识海鲜大秘籍》,流利点单不是梦。

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鱼类

平价鱼,价格在3-7刀左右

Black Pomfret(黑鲳鱼)

这种是便宜的黑鲳鱼,一般在海边都可以钓到。

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Snapper(红鲡鱼)

属于鲷鱼的一种,当地人超爱吃,呈红色。

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Silver bream or Yellow fin bream or Sea bream(白鲡鱼)

同属鲷鱼,亚洲人爱吃,尾鳍呈黄色,所以叫yellow fin. 三星推荐!红烧、清蒸都好吃!

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Grey Morwong(白三刀)

还是鲷鱼类,色泽发灰,虽然和红三刀长相一样,但是价格相差比较大。

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Ocean Perch(深海鲈鱼)

色泽鲜红,清蒸或者片成鱼片做水煮鱼,棒棒哒!

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Bony Bream(相鱼)

肉质非常鲜嫩的鱼,但是小刺巨多,吃的时候要小心。

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Black Fish or Ludrick(黑鱼)

岩钓的朋友都知道,这是一种草食鱼,用水草就可以钓起来。这种鱼虽然便宜,但口感也不差,也是一个物美价廉的好选择。

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Catfish(鲶鱼)

东北的鲶鱼烧茄子老霸道了!但是要注意,这种鱼的刺上带剧毒,如果手被扎了会肿得巨大,所以一般卖的时候都会把刺先切掉,见到带刺的鲶鱼要小心!

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Mullet(乌头)

如果不是海乌头鱼的话,就会带腥味,建议红烧!

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Ocean Jacket or Leather Jacket(剥皮鱼)

卖的时候不带头,皮很容易剥掉因此得名。

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Carp(鲤鱼)

这是“老”鱼了,大家太熟悉,任意做法搞起!

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Red Fish(红鱼)

一般做鱼片的比较多,也适合煲汤,而大红鱼会比较贵。

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Blue Mackerel(蓝麻鲈)

鲣鱼类里最小最便宜的,韩国人的最爱,肉质较硬。

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Yellow Tail(黄尾鱼)

烧、炸都好吃!有时候会非常便宜,性价比超高。

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Trevally(池鱼)

好的池鱼侧身有一条黄线,新鲜的时候肉质一流,可以用来生吃。

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Pilchard(沙丁鱼)

钓鱼的好诱饵,也是食用的好材料,炸着吃最香!

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White bait(小银鱼)

裹一层面粉,炸得嘎嘣脆,一边追剧一边吃。

中档鱼,价格在8-15刀左右

Hair Tail(带鱼)

这种就是高等带鱼,单尾!肉质很嫩,清蒸一流。

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Javaline or Grunter Bream(银鲡鱼)

银色,大鳞,肉质偏硬。

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Red Mullet(红三叔)

红色,太可爱,一般下不了口。

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Black Trevally(泥蒙)

广东人偏爱的泥蒙,涮火锅的高级材料,烫熟后,鱼皮一撕就下来了。

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Blue Salmon(蓝马友鱼)

听说是熏鱼最好材料之一,凉盘菜品之一。

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Tailor(太乐)

越南人的心头好,红烧最佳!

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Gar Fish(尖嘴针鱼)

细长,银色,有尖嘴,炸着吃不犹豫!

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Dart Fish(白鲳鱼)

适合做熏鱼。

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Silver Biddies(小鲫鱼)

这种鱼越大越贵,最大可以到整只手长度。煲鱼汤最合适,做汤之前先煎一下,汤就会是奶白的哟!

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Jew Fish(澳洲黄花鱼)

银色,肉质较硬。

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Australian Salmon(澳洲三文鱼)

虽然它也叫三文鱼,但是和塔斯马尼亚三文鱼差远了。它价格便宜,肉质粗糙但可以做鱼丸,好像,比较麻烦…

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Barramundi(盲曹)

国人最喜爱的鱼类之一,清蒸,红烧皆可,还可以做烤鱼。

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贝类

Scallop(扇贝)

澳洲扇贝肉肥味鲜,拿来做蒜蓉扇贝蒸粉丝简直不能更赞!

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Fresh Oyster(生蚝)

简单的柠檬汁就是绝配。

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Black Cockles(黑毛蚶)

上海朋友的最爱,拿热水烫一下就能吃。

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Pipi(蛤蜊)

生活在沙滩里,需要人工养殖两天吐过沙以后才能食用!粤菜通用的海鲜,XO炒蚬,再加上粉丝铺底。

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Whelks(海螺)

清蒸蘸辣酱,炒饭吃,请发挥你的想象。

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Sea Urchins(海胆)

海胆可是日料店里的上等食材,带刺的外科里,蕴藏着海胆黄,取出食之,味道极其鲜美。

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Black Mussels(黑蚌)

冰冻的话一般呈绿色,海鲜市场看到黑色的就是新鲜蚌,煮汤、辣炒都可以!

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Abalone(鲍鱼)

澳洲鲍鱼主要分三种:黑边鲍,青边鲍,和两者的杂交品种。

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Strawberry Clams(花蛤)

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Cockles(白蛤)

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以上两样请爆炒起来。

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虾蟹类

Lobster(龙虾)

龙虾根据地域分三种:新州龙虾,西澳龙虾和塔州龙虾。新州龙虾发绿,西澳龙虾是粉色的,塔州龙虾发红,就是正宗的红龙。

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King Crab(皇帝蟹)

听名字就知道,皇帝蟹,蟹中之王。皇帝蟹都体型巨大,壳也厚,所以很少有人能够在家里烹饪,一般只能在餐馆品尝。

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Spider Crab(蜘蛛蟹)

样似蜘蛛,是稀有品种,肉质一般,不太受欢迎。

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Blue Swimmer(花蟹)

常见品种。

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Spanner Crab(贵妃蟹)

季节品种,生活在深海,活的贵妃蟹价格在10-18刀之间,肉质鲜美,推荐!

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Coral Crab(珊瑚蟹)

和花蟹形状相似,色泽鲜艳。稀有品种,但不算特别高级。

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Belmain Bug(巴尔曼螯虾)

当地人爱吃,中国人吃的不多。肉质偏向小龙虾,价格不菲。

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Mud Crab(泥蟹)

通常也分为三个产地:新州,昆士兰和达尔文。不同季节里面螃蟹的来源会不一样,天冷的话,达尔文螃蟹居多。

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其他

Calamari(鱿鱼或花枝)

高档鱿鱼,零售价在20左右,口感鲜嫩,日料店生吃的鱿鱼就是这种!(注意它和squid长得差不多,但是身上有一对长翅膀)

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Arrow Squid(鱿鱼或者大鲜鱿)

价钱便宜,零售价在6刀左右,口感也不差,大家买的处理好的鱿鱼商品,比如鱿鱼卷,鱿鱼筒,鱿鱼花都是出自与它!(它有一对小翅膀,长在尾段)

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Cuttlefish(墨鱼)

零售价在5-6刀左右,巴掌大小,有很多黑墨,墨鱼汁意大利面就是出自于它。

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Octopus(八爪鱼)

大家一般很少吃到新鲜的八爪鱼,一般都是进口的冰冻货,因为它需要用一个搅拌机不停搅动来增加它的弹性和韧性,华人店里一般没有这种机器。

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Squid Loligo or Bay Squid(小鱿鱼)

极品鱿鱼,拇指大小,因为小而嫩,比较少有,价格大约在20刀。

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海鲜虽好,但是仍需忌口,一些搭配可能会有害于健康。

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1.    海鲜水果同吃会腹痛

鱼、虾、蟹等海产品含有丰富的蛋白质和钙(钙食品)等营养素。而水果中含有较多的鞣酸,如果吃完海产品后,马上吃水果,不但影响人体对蛋白质的吸收,还会对胃肠道产生刺激,甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。最好间隔2小时以上再吃。

2.    海鲜煮不熟含有细菌

一般来说,在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。因此,在吃“醉蟹”、“生海胆”、“酱油(油食品)腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜一定要慎重,吃生鱼片的时候也要保证鱼的新鲜和卫生。

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3.    吃海鲜后喝茶长结石

吃完海鲜不宜喝茶的道理与不宜吃水果的原因类似。因此,在吃海鲜时最好别喝茶。同理,也是最好间隔2小时以上。

4.    冰鲜虾不可白灼着吃

任何海鲜都只有在高度新鲜的状态下才能做成清蒸、白灼之类的菜肴。不过,冰鲜的虾可以高温烹炒或煎炸,同时也能呈现出美味。

5.    海鲜维C同食会中毒

专业人士解释,一次性摄入50个中等大小的苹果(苹果食品)或30个梨或10个橙子或生吃3斤以上的绿叶蔬菜(蔬菜食品),才会大剂量地摄入维生素C。

如果经过加热烹调过程,食物中的维生素C还会大打折扣。因此,在吃海产品的同时食用水果或青菜,只要不超过上述的量是没有危险的。金属类元素容易沉积在海鲜的头部,所以尽量不要吃虾头、鱼头。

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6.    打包来的海鲜要冷藏

如果海鲜已经高温彻底烹熟,那么只需马上放入冷藏室,下餐加热后即可食用。如果海鲜并未经过充分加热,但已经死去,那么应当放进冷藏室,下一餐之前化冻,然后彻底加热烹熟,不要再贪恋生鲜口感。由于海鲜类食品的蛋白质质地细腻,分解很快,拿回家之后应当在一天之内食完,不要长时间存放。

7.    死贝类病菌毒素多

选购活贝之后也不能在家存放太久,要尽快烹调。过敏体质的人尤其应当注意,因为有时候过敏反应不是因为海鲜本身,而是在海鲜蛋白质(蛋白质食品)分解过程中的物质导致的。

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8.    海鲜啤酒同吃惹痛风

在吃海鲜时最好别饮用啤酒。虾、蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸,而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。如果大量食用海鲜的同时,再饮用啤酒,就会加速体内尿酸的形成。所以,在大量食用海鲜的时候,千万别喝啤酒,否则会对身体产生不利影响。

好啦,牢记上面八条,就可以来澳洲大快朵颐啦!

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