吐血整理面包20问第4弹！收好这份神仙秘籍，拯救你的节后综合征！

眼睛一睁一闭，假期“咻”的一下结束了，怀念在家躺吃的日子......

不少人患上了“节后综合征”：一上班就犯困，一下班就精神......

但是作为一名合格的“打工人”，搞钱要紧~让我们调整心态，稳固一下基础的面包知识！满血复活！

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- 问答时间 -

1.贝果搅拌注意点是什么？

需要搅拌至完全扩展阶段。

2.贝果出炉喷水是用喷壶喷还是用烤炉自带蒸汽？

雾状喷壶，可以增加光泽。

3.贝果出炉怎么喷水呀，是直接喷在面包上还是？

使用雾状喷壶即可，为了增加色泽，没有也可以不喷。

4.有些贝果出现漂亮龟甲裂纹，这是什么原因？

面团及发酵工艺的不同哦，龟裂状使用更偏向法式的面团。

5.请问面团搅拌成团之后再加入酵母  后期酵母能充分搅匀入面团中吗？

鲜酵母的溶解性会比较好，而且后期牛奶可以保留一些和鲜酵母一起搅拌进去。

6.请问如果面团中砂糖换成液体糖浆(蜂蜜或果葡糖浆)，还会影响面粉的吸水性进而妨碍面团的筋性形成吗？

会有一定影响，但是布里欧修面团中不建议用液体糖浆替换砂糖。

7.看到有些用t55面粉不需要搅拌出薄膜，是因为面粉不一样吗请问？

面粉不一样会有影响，但无论什么面粉，布里欧修都需要搅拌到完全扩展阶段，出薄膜哦。

8.请问一下巧克力和代可可脂的区别是啥啊？

纯脂巧克力：真正意义上的巧克力。是由天然的可可豆中提取精炼成的，其主要成分为可可脂、可可脂液块；

代脂巧克力：主要原料为代可可脂（氢化棕榈仁油）、砂糖、可可粉、乳香剂、食用香料等，非真正的巧克力。

9.续种的酵母多出来的怎么办可以拿来用吗？

培养的过程中还不可以用，培养完成后续在续种时可以用，培养时可以将多余的酵种送给朋友继续培养使用噢。

10.日本甜点都叫和果子吗? 和果子和法式甜点区别很大吗?

日本传统甜点是和果子，也有西式蛋糕类的叫洋果子。区别非常大，工艺和食材不同，甜度不同，风味不同。

11.玛德琳的柠檬糖霜用在哪里的？

柠檬糖霜用于烘烤完成后的装饰，混合均匀后沾淋即可。

12.中种完成以后，是如何搅拌的？

把除黄油以外的材料加入到中种面团里一起搅拌，且中种需要分成小块。

13.卷蛋糕卷的时候有什么技巧嘛？

多练习就可以，可以使用长一点的擀面杖辅助，力度均匀，不要压得太紧/太松..每次总结一下，下次再调整就好！

14.请问蛋糕卷考出来很密实是什么原因？

蛋糕卷烤出来很密实，第一要看配方中蛋黄糊部分水比例，如果偏少蛋黄糊较干的烤出来的蛋糕会出现这种情况；第二蛋白没打到位；第三蛋白消泡也会 ；第四没烤透出炉回缩也会造成这种情况。

15.室温温度太高了，是不是就会破坏丹麦油脂的延展性？

最容易出现的是油脂融化，造成混酥，烘烤后没有层次感！

16.丹麦面团，干酵母，鲜酵母，哪个好一点？

两种酵母都可以使用。干酵母相对于鲜酵母更容易保存！

17.可颂的发酵温度和湿度控制住多少比较适合？

由于可颂是外包油的方式，所以温度在26-30度，湿度75%-80%左右。

18.搅拌得时候加油的时机对面包的影响五成加油和七成九成加油对面包有什么影响？

搅拌时加油越晚组织壁越薄，加油越早组织壁越厚。

19.能不能用T65做法国老面啊？

可以，用T65口味会更香一些。

20.国产面粉能否制作面包？可以的话，适合哪种类型的面包？

其实国产面粉是可以制作面包的。而且种类很多，比如法式面包都是可以的。只是在口感上会和法国面粉有一定的区别。

今日份的知识分享就到这里了

我们下期再见！

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