烙饼总是不出层？大都油酥有问题，有人说多放油，多翻面，都不对

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喜欢吃烙饼的朋友不知道有没有和我一样的苦恼，就是烙的千层饼里面的层次不明显容易粘连一块。尤其是在烙死面饼的时候，整体的口感偏厚重很难嚼，一点也不如自己想象的那么柔软好吃。我没事就喜欢自己在家瞎琢磨烙饼，到底得用一个什么办法能够让烙的千层饼又软而且层次又明显呢？

在我失败了无数次之后终于得出来了一些结论，烙饼软首先含水量是必须要大的，看过我前两天写的文章的朋友肯定都已经清楚了，那么重点来了，要怎么样烙才能让饼轻而易举没有技术难度的出层呢？之前我们烙饼的时候就是会借助油酥用来出层，油酥无非就是油和面加一些调味料混合，产生一个隔离饼皮的作用。在每层都涂抹一层油酥，这样就出了层次。但是这个有一些技术难度就是不会烙饼的朋友特别容易失败，因为有太多因素影响着最后的成品。偶尔一次想到油酥里面我加的普通的中筋面粉，面粉呢是有一定黏性的，容易把饼皮粘连在一起。然后我就把中筋粉换成了低筋粉，最后直接从低筋粉又换成了没有筋性口感沙沙的玉米面。这一换真是恍然大悟，玉米面没筋性而且摸着不是像面粉那么细腻，和油拌在一起是沙沙的小颗粒，这样做小白也能烙出千层大饼。

用玉米面做油酥再配上我下面给大家分享的出层妙招，保证零失败。

【小白也能烙出的家常柔软千层大饼】

【所需食材】：面粉500克、热水150克、室温水170克，盐5克、玉米面30克、油30克

【所需工具】：平底锅

一、和面

把面粉、热水、室温水、二分之一的盐掺在一起搅匀，搅拌成大面絮，揉成一个光滑的面团。盖上湿润的蒸布饧半个小时。

（注：每家用的面粉不同，含水量也不一样。大家可以在这个方子上适量增减水的用量。）

二、最重要的出层法宝-玉米面油酥

30克玉米面加30克食用油再加上剩下的二分之一的盐搅搅匀。这样油酥就做好了。

（注：食用油用家里平时的炒菜油就可以，热的、生的、凉的都可以。）

三、做饼胚

面团醒好之后不要揉直接整理成长条，因为千层饼需要一定厚度才能显示出层多，这里我们下四个剂子。

案板上抹少许油防粘，把剂子按扁按开，然后擀成一张长方形的面片，均匀的涂抹一层油酥。

涂抹好之后，就到了有助于出层的另一个小妙招了。我们需要把饼皮分成8份，其中6份小的，两份大的。注意只切两边，中间不要切断，然后依次先把小的叠加起来，最后用大的面片包住包紧做收尾工作。

都做好之后，取出第一个做的剂子。按扁按开，擀成一张有厚度的饼皮。敲重点：注意的是一定要均匀的用力温柔的用力正反两面换着擀，这样层次才均匀。

四：烙饼

烙厚一些的饼我喜欢用平底锅，中小火预热刷油，放入饼胚盖上盖子。

随时观察等颜色变深之后就翻面。

期间呢也要经常像这样挤压有助于层次出的更干脆更利落一些。

烙至的速度特别快，两面金黄饼皮鼓起就可以出锅了。看看这个柔软度和层次，馋不馋人。

敲几个重点，大家一定要仔细看哦。

1、油酥一定要用玉米面来做，如果没有的话可以换成低筋粉。

2、面团一定要软，饼才软。

3、多摔打多挤压有助于出层。

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