舌尖上的徽州之绩溪水馅包

舌尖上的徽州之绩溪水馅包

司马狂/文

已经有很长时间没有写《舌尖上的徽州》系列文章喽，今天就继续这个系列，给大家介绍绩溪的水馅包。这绩溪的水馅包同很多徽州的美食一样，都是因为徽州子弟年少出门，仅留下妇人独守闺中而发明出来的。

据说，有位徽州妇人，在切肉的时候，因为过于思念在外的夫君，以至于心不在焉的情况下，把好好的肉剁成了肉酱，没有办法炒菜。这灵巧的妇人灵机一动，索性就在肉酱里面加上香菇、蒜泥等搅拌均匀，然后和面擀皮，把原本的包袱饺（绩溪人叫点心）裹成月牙形，面皮合拢处捏出12个褶。

上屉蒸上十来分钟左右，见到水馅包闪闪发亮，就可以出锅啦。这水馅包只只灌汤，味道极美，令人回味。其寓意更是深刻，半月形寓意着妇人早日盼望跟夫君团圆；12个褶，代表着一年12个月的相思之苦；馅料里面的香菇同“想”字谐音。

绩溪水馅包每个季节里面的馅料也不相同：春天是以猪肉拌香菇；夏日里则是以各种时鲜蔬菜为馅料；秋季则最为有特色，以冬瓜、南瓜为馅料；到了冬天，就是以牛肉萝卜为主要馅料啦。

其实讲这么多，大家都没有立体的感觉，那就找一段视频，让大家有更直观的感触吧，来，上视频……