舌尖上的徽州（31）歙县韩氏蟹壳黄烧饼

舌尖上的歙县韩氏烧饼

司马狂/文

央视《每日农经》推荐的正宗蟹壳黄烧饼

提起徽州的特产，必须要讲到“蟹壳黄”烧饼。这种烤熟之后散发着金灿灿色泽的小烧饼，个头不大，三两口就能下肚，因为神似蟹壳，而得了“蟹壳黄”这个雅致的名称。然后，一到徽州遍地都是蟹壳黄，那么到底哪里的蟹壳黄烧饼才好吃呢？今天就给大家推荐一家，徽州土著都会去排队的老字号——歙县韩氏烧饼。

韩氏烧饼位于歙县县城小北街35—32号。人站在徽园门口，朝着九庄火锅方向前行，九庄火锅对面那条小街道，就是传说中的小北街，街口是一家玩具店。沿着小北街往上走，也就三两分钟，就能看到韩氏烧饼的店面。

小北街一直是歙县当地人聚集的地方，这条街卖的东西很杂，但每家店都有很长时间的历史，能在此开店，本身就是一件极其困难的事情。而韩氏烧饼不仅在这里立足，且一到节假日，就大排长龙，那队伍能把人吓死。上次清明节回家，我特地选择一大早去买他们家的烧饼，结果还是排了半个多小时的队。

我印象中韩氏烧饼在小北街已经有十几年的时间，后来买烧饼的时候有幸跟老板闲聊了几句才得知，2001年他就从屯溪来歙县开店，这么多年就没有换过地方。老板名叫韩百其，已经过了知天命的年纪，是休宁县五城人，15岁就学了蟹壳黄烧饼的制作，祖传的手艺。不过年轻的时候，韩百其也跟大多数徽州人一样长期在外地打工，直到98年回乡，重拾祖传的技艺，开了这家韩氏烧饼店。

韩氏烧饼的店面很小，门牌号虽然是35—32，其实也就是一间店面而已，很多外地人慕名而来，却又一不留神错过了。一个操作台上，散放着当天做好的蟹壳黄烧饼，隔着玻璃橱窗，我都能闻到屡屡香味，排着队的同时，一个劲吞着口水，简直就是一种煎熬！

好不容易轮到我，饱受了嗅觉冲击，又开始遭受视觉的冲击波。一窗之隔，眼瞅着那烧饼诱惑着我，烧饼的壳上随机沾着些许黑芝麻，一颗颗的泾渭分明。烧饼的壳被炉火烤的金灿灿的，那是一种亮晶晶的色泽感，除了炉火的作用之外，还因为烧饼当中的那些肥膘肉，被高温融化，整体汇入面团当中。这样金色与黑色的相辅相成，折射在我脑海中的就是美味的视觉反应！

年轻的姑娘，笑颜逐开的询问完我，顿时手脚麻利的帮我装袋。一块钱就能买到三个烧饼，这价格真心实惠，不过装袋的话，会扣掉一个的，那是袋子的钱，基本上一袋能装10块钱的分量。她不去装袋还好，一装袋子，那烧饼相互依靠时候隐藏着的香气，顿时从玻璃橱窗的缝隙间闪了出来，我离的又近，那香气就肆无忌惮的往我身上扑来，这让人怎么抵御得住哇！

小姑娘包好递给我，哪里还忍得住，拆开来，拿起一个立马就往嘴巴里面塞，那情形同猪八戒吃人参果也没有什么区别，或者用个文雅的词汇形容就是——大快朵颐！三个蟹壳黄烧饼下了肚子，那才能止住唾液的肆意，这个时候，才是慢慢品味韩氏烧饼的时机。

其实韩氏烧饼之所以这么好吃，同其用料丰富有着莫大的关系。咬一口，就能看到包裹在其间的料，不似旁的烧饼店那般几乎都是面团，没有多少馅料。那黑黑的梅干菜被肥膘肉浸透了，油亮亮的煞是喜人，入口喷香，肥而不腻。甚至于，面团也都因了这肥膘肉而浸染出别样的风味。

如果能吃辣的话，可以选择他们家辣味的烧饼，那味道比之不辣的更有特色。我一般喜欢吃辣味的烧饼，佐以一杯黄山毛峰。待到满嘴都是韩氏烧饼的辰光，嘴巴微微有了辣的感觉，一口茶冲进去，顿时将茶香与韩氏烧饼的香味融合在一起，那真的是唇齿留香！

店铺名称：歙县韩氏烧饼店

店铺地址：歙县小北街35—32号

周边环境：毗邻徽州古城景区，小北街属于步行街，街区内多为本地人，店铺大抵都是经营时间比较长的特色店铺。

人均消费：1元/人

联系电话：[phone]

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