夏天蒸馒头，别只加酵母，多加三样，30分钟发满盆，暄软有嚼劲

馒头是北方地区特别常见的主食之一，馒头的口感暄软、容易消化，无论是作为早餐、午餐、晚餐来食用都非常不错，早餐可以做上一盘煎馍片、午餐馒头配菜吃、晚餐可以做炒馍花。

小时候最喜欢吃的就是奶奶做的碱面大馒头，香味十足有嚼劲，不配菜吃也能吃上两个。但现在人们的生活节奏太快了，很少有人会再用老面、纯碱来做发面做馒头，反而酵母粉这种方便、快捷的发面方式更受人们欢迎。

其实，用酵母粉来做蒸馒头，掌握好方法也一样好吃。在夏天这个季节，温度高、发面速度快、面团很容易会发酸。所以在发面时，不能只加酵母粉，除了酵母粉，多加三样，可以快速发满盆，蒸出来的馒头口感暄软有嚼劲。

下面小编就为大家分享夏天蒸馒头的具体做法。

---【蒸馒头】---

准备食材：面粉1000克、酵母粉10克、盐5克、食用小苏打5克、白糖5克、清水适量、白醋少许。

做法步骤：

1、把1000克面粉放在面盆中，把10克酵母粉、5克盐、5克小苏打、5克白糖用500克左右的温水化开，然后把化开的水分几次倒入面粉中，一边倒水一边搅拌，全部搅拌成面絮后，下手揉成面团，盖上盖子醒面。

夏天蒸馒头，面团比较容易发酸，发面时加少许小苏打，可以抑制面团中的酸味产生，同时小苏打在发面过程中还会产生气泡，加快发面速度；白糖可以起到中和酸碱味的作用，还有促进发酵的效果；发面时加盐，可以增加面粉的筋性，使馒头更加有嚼劲。

2、把揉好的面团放置在30度左右的温暖处，30分钟左右就可以发满盆。

3、面团发至两倍大小后取出，在案板上撒一些干面粉，把面团放在案板上充分揉面排气，挤压出面团中多余的气体。

4、把揉好的面团分成65克左右一个的面剂子，再把每个面剂子进行揉面，揉至表面光滑的馒头状。揉馒头也是比较重要的一个步骤，一定要揉光柔滑，这样蒸出来的馒头才会好看，吃起来有嚼劲。

5、把面剂子全部揉成馒头状后放置在温暖处，再次醒发3分钟。3分钟后馒头的表皮会稍微有些发硬，属于正常现象，可以防止馒头出现塌陷、表皮不光滑的现象。

6、蒸锅中加入适量凉水，在水中加入少许白醋，把揉好的馒头凉水上锅，盖上盖子再醒发3分钟。蒸馒头时，在水中加入少许白醋，可以防止馒头发黄，还能有效抑制水碱的产生。

7、3分钟后开火，蒸锅上汽后开始计时，保持大火蒸15分钟。

8、15分钟后关火，让馒头在蒸锅中焖2分钟再打开锅盖，一锅颜色雪白、口感暄软有嚼劲的馒头就做好了。

小贴士：

1、发面时，除了加酵母粉，还要加少许盐、白糖和小苏打。

2、揉馒头的时候，要把每个馒头胚子揉光揉滑。

3、蒸馒头时，要在蒸锅水中加入少许白醋。