“大刀烧白”，记忆中的家乡味道
作为川菜创新的“大江龙”品牌的创始人龙大江，一直认为，重庆璧山是川菜创新的重要地域，从璧山起源的经典川菜有来凤鱼、璧山免等系列名菜，有着传承川菜和发展渝菜的土壤。
外界传言，大刀烧白是龙大江受蓉莱连山回锅肉制法的启发。
据璧山观察消息称，“龙大江于是不停地调试，换食材实验，但加长版的烧白一个多月始终无法端出来见客。而做实验失败的烧白扔了又可惜，于是就每天都端给餐厅的工作人员内部消化。结果，连续一个月天天吃又肥又腻的烧白，把所有工作人员都吃腻了，到后来，许多服务员闻到蒸烧白的气味就开始反胃，赌咒发誓再也不吃。 但龙大江坚决不放弃，经过数十次实验，终于用土猪的三线肉做出来一种加长版的烧白，不但长度增加到20多厘米，而且厚度也有一厘米，体积几乎是日常烧白的两倍，但食客们吃了却不油腻，非常爽口化渣。由于烧白夹在筷子上形状有点像大刀，就取名叫大刀烧白。”
2000年前后一经上市便迅速走红，至今长盛不衰。并在2004年第五届全国厨师烹饪大赛上，龙式大刀烧白获得“中国名莱”的荣誉称号。
2017年初，大江龙餐饮文化有限公司创始人龙大江，创建“传承来凤鱼文化长廊”及“鱼工坊餐厅”。
（鱼工坊门牌）
（鱼纹装饰）
（鱼工坊餐厅）
（休闲吧）
（鱼文化沙龙）
（茶吧）
（咖啡吧）
（休闲长廊）
｜本期编辑：海山石
｜图片提供：汉歌
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