距离“啤酒专卖店”诞生还有多久？
烟酒专卖店看似门可罗雀，却养活了众多的商家，其中利润应该非常可观。那么同属于酒类饮料的啤酒，未来能否诞生一家专营啤酒的专卖店呢？
■来源丨砍柴网
走在街上，我们经常能看到一些烟酒专卖店，生意冷清不说，相隔几百米，又是一家风格类似的烟酒专卖店，而且同样顾客稀少。不过在大型商场、连锁便利店以及中小超市的联手挤压下，烟酒专卖店仍然游刃有余，甚至越开越多如雨后春笋一般。
笔者观察到这个现象后，不禁开始发散：烟酒专卖店看似门可罗雀，却养活了众多的商家，其中利润应该非常可观。那么同属于酒类饮料的啤酒，未来能否诞生一家专营啤酒的专卖店呢？
在探讨这个问题之前，首先就要确定烟酒店的业务模式是否可持续。
笔者在查阅资料后发现，烟酒零售行业本身就是一个异常庞大的市场。据国家统计局数据，2020年我国烟酒零售行业资产总额为3705亿元，同比增长7.5%，整体呈现上升趋势。
烟酒市场覆盖的人群规模同样非常大，约有1.5亿人，而且相比其它产品，香烟和酒水由于具有一定的成瘾性，复购率非常高。因此在如此庞大的市场需求之下，养活这些烟酒专卖店显然没有太大的困难。
但是我们却很少看到烟酒店顾客盈门的盛景，那么烟酒店究竟是怎样盈利呢？
首先就是烟酒店的零售业务。这部分的主要客群大部分是门店附近住户和少数途径门店的路人，而且更多的是出售零散香烟，这部分业务量以及利润都相对有限，对于烟酒店来说只是添头。
其次，由于烟酒产品覆盖范围比较广，很多小型超市和非连锁的便利店也有销售。而这些小型商超的烟酒，都是有专门的烟酒店来进行供货。不过这部分客户，对于烟酒店来说虽然比较重要，但其带来的利润远不能与企业客户的团购相提并论。
这部分客户一般是传统企业或国企单位。中国的酒文化博大精深，而香烟也往往与其焦不离孟，孟不离焦，这些企业往往会进行大批量的采购，利润空间可想而知。但想吃下这块“肥肉”，经营者的人脉关系往往要过硬。
因此长久经营的烟酒店，虽然门店顾客不多，但盈利却是可以保证的。而且一些酒类厂商还会额外付给烟酒店一些报酬，作为品牌的展示费。
另外不同于香烟市场的价格稳定，白酒产品会有一定的价格波动，商家能够在低价区间从厂家囤货，后续再进行提价销售。
甚至在金钱的鼓动下，有些烟酒店在违法的边缘试探。我国实行烟草专卖制度，个体商贩擅自收购属于违法行为。销售酒类也必须有酒类商品销售许可证，并有严格的酒类溯源制度。但很多烟酒店会在个人消费者手中低价回收高档烟酒，而后再进行转卖。例如遭到疯抢的飞天茅台，其中很大一部分流入到了这些烟酒店手中。
既然传统烟酒店的业务模式能够跑通，那么同属于酒水饮料，啤酒专卖店的可能性有几分呢？
虽然属于同一赛道之下，但啤酒的社交属性却与陈列在烟酒店的白酒截然不同。
每当节假日来临，很多消费者都会打算送一些礼品给亲朋好友。另外，出于某种目的，有些人也会给手握权力的人送“见面礼”、“感谢礼”，并且不惜成本。而烟酒产品，尤其是高档白酒就成为了“硬通货”。
但至少在国内，啤酒并未拥有白酒相同的社交属性。除了作为礼品，高档白酒常常被用来招待贵宾，然而啤酒销量高的地方一般都是大排档、商场、批发部、酒吧KTV娱乐场所等一些地方，人们更多的是将其视作是聚会小酌的饮品，可以说是“上不得台面”。
虽然目前市面上也有一些售价较高的啤酒，破万也并不稀奇，但由于这部分产品在消费者中认知度并不高。因此从啤酒的社交属性来分析，如果要开出一家可持续经营的啤酒专卖店，最起码要等厂商对消费者进行一轮教育后才有可能发生。
另外，啤酒的自身产品属性，也限制了其无法替代白酒在专卖店的地位。
我们应该都看到过一些酒企的宣传广告，其中不乏百年陈酿的字句，这虽然略有夸张，但这也说明了，白酒是没有保质期的，尤其是茅台这类酱香型高档白酒，年份越久，口感愈发醇厚，其商品价值也会更高。
然而啤酒与之截然不同，它是一种特别讲究新鲜度的饮品，因此啤酒是有保质期的。
但它的保质期不是从食品安全的角度来定义，而是从外观的角度定义的。由于啤酒的成分非常复杂，在在储存的过程中不可避免地相互反应导致有一些成分沉淀出来，致使浊度超标，因为这个不是微生物繁殖导致的，行话叫“非生物浑浊”。
因此，啤酒的保质期就被定义为在储存期内，不出现非生物浑浊。而啤酒随着储存时间的推移，其含有的某些物质会不可避免地被氧化，产生老化味。虽然过期的啤酒对人体健康并没有太大的危害，但这种味道往往不被消费者所喜。
所以啤酒不是越陈越香，而是以最快的速度送到消费者手中才是王道，但这也限制了上文提到的烟酒店低价囤货的经营策略，导致其利润空间减少。
除此之外，啤酒也很难令消费者付出较高的品牌溢价。以青岛啤酒为例，其知名度在国内啤酒市场可以算是数一数二，但在青岛啤酒官方旗舰店里我们可以看到，销量最高的一款产品， 500ml*24听装只要119元。而这个价格如果放在白酒市场，可能连水花都打不响。
目前国内市场并不足以撑起成熟的啤酒专卖店，至少要等到啤酒被赋予更多的价值和内涵，而且还要经过厂商去下大力气教育消费者。
不过啤酒产业可以换一种思路，联合地方政府及各餐饮门店，甚至集中资源，融旅游文化经贸为一体，打造属于自己的文化IP，例如最近几年有声有色的青岛啤酒节。
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