年夜菜-鞭炮迎春：做法简单，成品漂亮美味，不会做菜也能露一手

年纪大了，总忍不住会回忆过去，记得小时候住在农村，每到过年的前后，房前屋后总会时不时地响起炮竹声，或大或小、或远或近，有时，不知道从哪儿冒出来个小淘气，偷偷地放1、2个冷炮吓人玩；虽然这些炮竹都是留着到过年的几天再集中放，但小孩子们总忍不住提前先放几个过过瘾，有时放多了免不了挨大人的一顿说。除夕之夜，此起彼伏的鞭炮声，是辞旧迎新的标志。大年初一一大早，不少小孩子会在地上满是炮竹的碎屑中寻找哑炮，找到了便如获至宝，然后找个地方把哑炮掰开，露出火药，用火一点，便是好看的“刺啦”小焰火。

　　近些年，为了少产生空气污染、噪音污染、火灾事故、人身伤害，城市里的年味很少能听到炮竹声了。没有了放炮，过年的仪式感还是要有，年夜饭已经成了除夕夜全家最忙活的事情，大厨无疑是最忙最累的。今天，我来推荐一款简单好做、又喜庆吉祥的年夜菜：“鞭炮迎春”，这道菜就连不会做菜的人也能做好、为家人露上一手。下面，我就来介绍这道菜的详细做法：

　　一、年夜菜“鞭炮迎春”的做法：

　　原料：朝天椒16个，金针菇一盒，小葱1棵，香菜1棵，香油、生抽、胡椒粉、食盐适量。

制作方法：

　　步骤1：先将金针菇的根部剪掉，然后洗净后在一旁控干水分，朝天椒、小葱、香菜洗净备用。

步骤2：取一个朝天椒，放在案板上，用刀切掉头和尾，再用一根筷子将中间的辣椒籽轻轻捅出来，这样一个空心的“炮竹”胚就做好了。然后将所有的朝天椒都按此做好。[此步注意：辣椒的头部可以留起来以后炒菜用。]

　　

　　

　　步骤3：取一个盘子，先在中间铺上少量的金针菇，再在中间竖向摆一根香菜作为鞭炮的线引。

　

　　步骤4：取一个“炮竹”胚，再取一小撮金针菇，将金针菇插进辣椒里，上面不用出头，这样，一个小炮竹就做好了，然后摆放在香菜的二侧。将剩下的辣椒里分别都插入金针菇，做好所有的炮竹，依将摆放在盘中香菜的二侧。[此步注意：“炮竹”在摆放时以“八”字型摆放，形状最好看。]

　　　

　　步骤5：火上坐蒸锅，将盘子放进去，蒸三分钟至金针菇成熟即可。

　　

　　步骤6：将盘子里的汁水倒入一个小碗中，再加入适量食盐、生抽、香油、胡椒粉，用筷子搅拌均匀，成为料汁。

　　

　　步骤7：取一个葱叶，折叠起来，然后用刀竖切成细丝，将葱丝放入“鞭炮”的中间、香菜的附近。[此步注意：蒸完的香菜会变得软塌塌的，不妨换成一根新鲜的香菜。]

　　　

　　步骤8：将调好的料汁淋在蒸好的“鞭炮”上，这样，象征红火喜庆的“鞭炮迎春”就好了~

　　

　　二、制作年夜菜“鞭炮迎春”的技巧总结：

　　1：辣椒最好选用红色的，这样做出来的鞭炮会很喜庆；另外，在挑选辣椒时，要选直的，弯曲的辣椒做出来的炮竹形状不好看。

　　2：金针菇蒸完后量会显得少很多，因此，别忘记在“鞭炮”下多铺点金针菇，这样，成品看着不至于太骨感。

　　3：“炮竹”在摆放时按“八”字型摆放会比较好看。

　　4：除了用蒸完的汁水加上调料调味，还可以在葱丝上淋些热油，吃起来更香。

　　

　　怎么样，这道红火又喜庆的年夜菜“鞭炮迎春”，是不是做起来很简单呢?只是经过简单的手工制作、再蒸三分钟、最后再淋汁（以及浇热油）就可以了，不会做饭的家庭成员也很容易上手。

　　关于炮竹的诗词中除了你我熟知的王安石的“元日”、辛弃疾的“青玉案·元夕”，还有一首很值得推荐的由宋代诗人林景熙写的“元日得家书喜”：

　　“爆竹声残事事新，独邻临镜尚儒巾。

　　寒窗琴册灯花晓，衰鬓江湖柏酒春。

　　道在老天扶客健，书来稚子识家贫。

　　旧山亦有间风月，归与渔樵作主人。”

　　过年回家，最美的风景是路上拥挤的人群中背着大包小包的背影、路上又看到的熟悉的风景、还有家里忙来忙去的热闹氛围；今年的除夕估计会有很多人都会选择不回老家过年了，不过，可以通过视频、电话、以及在自己的一方小天地里也可以准备一桌象样又好吃的年夜饭。一些简单的菜品经过你的用心在家人眼前一亮，餐桌也变得高大上了。喜欢的你一定要试试~

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~