青山学家常菜肴25款，简单的做法鲜香的味道，一起试试吧

姜爆回锅排骨

食材：猪小排600克、青椒3个、红椒3个、生姜25克、洋葱1/2个、豆豉20克、豆瓣辣酱15克、香叶1个、桂皮1个、草果1个、八角1个、花椒十几粒、大葱8克、大蒜8克、料酒2勺、生抽1勺、细砂糖1茶匙、白胡椒粉少许、鸡精少许、香油少许、盐适量、食用油

做法：1、备好配料；

2、青红椒切丝，洋葱切丝，姜一半切丝，一半切片，蒜切片，豆豉切碎备用；

3、猪小排切成块，用冷水泡2个小时，泡出血水；

4、锅中加入适量的水烧开，倒入排骨，焯水，去除浮沫；

5、捞出，锅中再重新加水，倒入排骨，料酒，各种香料，大火烧开；

6、转中小火煮1个小时左右，再次捞出备用；

7、锅烧热，加入食用油，加入姜蒜，豆豉，豆瓣酱翻炒出香味；

8、倒入排骨，加入少许的冷水；

9、翻炒均匀；加入洋葱丝；进行翻炒均匀；

10、最后加入青红椒，姜片，葱进行翻炒，加入生抽1勺，细砂糖1茶匙，白胡椒少许，鸡精少许，香油少许调味即可。

蜜香鸡腿

材料：大鸡腿1个，盐1克，生抽3勺，料酒3勺，蜂蜜1勺，蚝油1勺，玉米淀粉适量，食用油适量，葱姜蒜末适量

做法：

1.鸡腿洗净切块。

2. 将鸡块放进保鲜袋，加入适量玉米淀粉，然后来回晃动保鲜袋，使淀粉均匀粘上鸡腿块。

3. 调汁。碗中加入盐1克，生抽3勺，料酒3勺，蜂蜜1勺，蚝油1勺。

4. 不粘锅放少许油，然后放入鸡块，中火煎至微金黄。油不要太多，因为鸡肉还要出油，油太多容易外溅。

5. 中途翻面，煎至鸡块全部金黄。

6. 倒入调好的调味汁。盖上锅盖小火炖大概10分钟，待汤汁浓稠，中火收汁。

酥炸小黄花鱼

食材：小黄花鱼；面粉一汤匙；玉米淀粉一汤匙；清水；泡打粉；五香粉1克；盐；料酒；姜；葱

做法：

1、黄花鱼去内脏去头，冲洗干净，葱切片，姜切丝，用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身，放上姜丝和葱腌制半小时以上。

2、碗里放一汤匙面粉，一汤匙玉米淀粉、五香粉和泡打粉,边加清水边搅拌，至无面粉颗粒，把腌制好的小黄鱼，去掉姜和葱，用厨房纸巾拭干表面水分，放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊。

3、小锅中倒入较多的油，大火烧到七八成热，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，改为小火，慢炸一分钟左右，依次炸好捞出。

4、开大火把锅中的油烧到很热，放入第一遍炸好的小黄鱼，复炸20秒左右至鱼金黄色马上捞出，放在厨房纸的盘中。

青椒土豆肉丝

主料：青椒，土豆，猪肉(这三样都切成丝)，蒜，料酒，酱油，蚝油，香油，盐，味精，醋。花生油。

制作方法：

1。锅内到入油，八成热时吧放入葱蒜爆锅，把肉到入锅内，再放入料酒，酱油，稍微反炒，

2。再把土豆丝，青椒丝到入，撒上盐，味精，蚝油，香油，醋。炒熟即可。

韭菜虾仁炒鸡蛋

食材：韭菜；鸡蛋个；虾仁；盐；淀粉一小撮；料酒一小勺

做法：

1、虾仁买鲜虾回来剥、或者买现成虾仁、或者买冻品，随意。

2、如买鲜虾，剥好后加一小勺料酒和一丁点盐，一小撮淀粉抓匀腌制10分钟。鸡蛋打散，韭菜择洗切段。热锅热油，油略多。

3、下虾仁大火翻炒变色就撇油盛出(只捞食材油留锅里)。放入鸡蛋大火翻炒结块撇油盛出。

4、放入韭菜大火翻炒，加适量盐和一点点糖炒匀，放入虾仁和蛋翻炒片刻即可。

蒜香炸排骨

食材：排骨1袋，3片姜，1段葱，1头大蒜，2汤匙生抽，1汤匙料酒，1/2茶匙糖，1/2茶匙盐，2汤匙淀粉，1袋面包糠。

做法：

1、将排骨斩成小块，洗净后充分沥干水分，放入盘中倒入料酒和生抽搅匀后，放入拍散的大蒜（少量）、姜、葱，用保鲜膜封好，腌制4个小时。

2、倒入干淀粉，搅拌均匀，使每块排骨上都被均匀地裹上了一层淀粉即可。

3、锅中倒入油，大火加热，待油八成热时放入排骨，炸20秒钟后，改成中小火继续炸约2-3分钟捞出沥干油。

4、炒锅中放入一点点油，改小火，放入面包糠和剩余的大蒜炒至金黄出香味后，放入排骨，盐和糖，再放入麻辣花生翻炒1分钟即可。

菠菜炒鸡蛋

食材：菠菜、鸡蛋、盐、味精

做法

1、菠菜洗净切段，鸡蛋打入碗中打散备用

2、锅里加适量的水烧开焯烫30秒左右，攥干水分备用

3、锅中加适量的植物油将鸡蛋炒熟，加入焯好的菠菜再加入盐和味精翻炒均匀即可

千层扣肉

主料五花肉600g油菜300g雪里蕻200g胡萝卜20g老抽25ml料酒20ml葱姜30g腐乳1块腐乳汁20g山茶油10g香叶小茴香适量花椒八角
适量白糖10g盐3g甜面酱10g
步骤准备好食材：五花肉600克、雪里蕻200克、油菜300克、胡萝卜20克、葱姜30克、老抽25毫升、料酒20毫升、酱豆腐1块、腐乳汁20克、甜面酱10克、白糖10克、盐3克、山茶油10克、香叶小茴香花椒大料适量。
五花肉用喷枪将肉皮烧黑
烧黑以后泡在冷水里20分钟，然后用刀刮去黑色部分，这一步不是为了去毛而是为了去腥。
葱切段、姜切片，香料都装入调料盒内。
把处理好的五花肉放入球釜电饭煲锅胆内，加葱、姜、调料盒和冷水。
再加20毫升料酒
加入20毫升老抽，盖上盖子插电源，选蒸煮功能定时35分钟。
待猪肉煮好了稍微晾晾趁热放在保鲜袋里然后用合适的容器将肉用重物压住，争取把肉压得越平越好。
猪肉压平以后稍微整理一下猪肉的表面，把高出来的部分削掉，在肉皮上刷几遍老抽上色，待老抽彻底干透以后包上保鲜膜将肉放入冰箱冷冻一小时。
冷冻猪肉的时间准备垫菜，刚才削下来的猪肉和葱姜切末，雪里蕻用清水洗几次去掉盐味后切末。
猪肉末、雪里蕻末和葱姜末放入碗中，加10克山茶油搅拌均匀。
把一块酱豆腐、20克腐乳汁和10克甜面酱10克白糖搅拌匀
油菜洗干净用尖刀在根部扎个洞，然后把胡萝卜丝插进去，胡萝卜丝露出来的部分最好大概一样长。
冷冻一小时的猪肉拿出来切薄片。
把调好的酱汁浇在切好的肉片上，把每一片肉都沾上酱汁。
把肉片整齐地摆放在碗中，再把雪里蕻堆在肉片上，按压实。
把碗放在球釜电饭煲蒸屉上，盖好盖子选蒸煮功能定时一小时按启动键。
肉快蒸好的时候将油菜用开水焯烫一下捞出来控干水分，焯烫的水里加些油和盐。
蒸煮结束就关电源打开盖子。
将蒸好的肉从电饭煲内取出，焯好的油菜也准备好，然后找一个合适的盘子，把肉扣出来，再把油菜摆放在肉的四周，端上桌开吃喽！
豆豉鲮鱼炒麦菜

主料豆豉鲮鱼1盒蒜4片麦菜1棵盐2克鸡精2克
步骤麦菜洗净切成约5cm的段，沥干水份
将鲮鱼撕成小块、蒜拍扁、取罐头里的豆豉30粒
锅内热油，下鲮鱼、豆豉、大蒜炒香
放入麦菜大火翻炒几下至叶变软
最后调入少许盐和鸡精炒入味
葱爆羊肉

主料羊肉250g红烧酱油15ml葵花籽油20ml盐1g姜5g大蒜15g葱150g
步骤准备好食材：高油酸葵花籽油20毫升、羊肉250克 、大葱150克、大蒜15克、盐1克、姜5克、红烧酱油15毫升。
羊肉化冻后切片，葱切滚刀块、姜切末、蒜切片备用。
炒锅烧热加入20毫升万得优高油酸葵花籽油。
待油热之后下入羊肉片煸炒。
然后下入姜末煸炒。
再把切好的蒜片放进去煸炒。
最后加入葱块翻炒几下。
加入1克盐翻炒几下。
最后加入15毫升红烧酱油翻炒几下即可出锅。
五花肉炒腐竹

主料五花肉300克腐竹150克姜4片葱4棵蒜4瓣干辣椒4个生抽两勺老抽半勺豆瓣酱1勺盐1克鸡粉2克
步骤在大盆中加一勺盐和适量温水，放入腐竹泡25分钟。
五花肉切薄片。
姜、蒜切片、葱切段、干辣椒切段。
泡发的腐竹挤干水份后切段。
锅内热油，下五花肉小火煸炒。
炒至五花肉表面微黄时，加入姜、蒜、干辣椒炒香。
再加入一勺豆瓣酱翻炒。
调入适量生抽、老抽炒上色。
将腐竹放入锅中翻炒几下，加适量清水上盖焖三四分钟。
最后放入葱段，调入适量鸡粉。

冻豆腐红烧肉

主料带皮五花肉适量冻豆腐适量青菜适量油适量生姜适量大蒜适量大料适量香叶适量盐适量生抽适量老抽适量白糖适量
步骤主料备用。
调料备用。
五花肉，洗净切大块。
焯水后备用。
冻豆腐切大块。
油锅烧热，下入肉块。
加入白糖。
煎到微黄。
然后加入料酒
调入生油和老抽。
加入适量的水，炒均匀。
放入生姜，八角， 香叶，大蒜 。
倒入炖锅。
高火炖开后，调到“低”火，慢炖一小时以上，倒入冻豆腐。
煮到肉软烂，调入适量的盐，摆入焯水后的青菜盘内即可。
炸蘑菇

主料平菇200克面粉60克淀粉40克鸡蛋2个盐1勺黑胡椒3克
步骤准备食材。
平菇洗干净，撕成小朵。
菌伞很薄，稍微用力就会破，担心有农药残留，浸泡在盐水中浸泡5分钟，最后用清水冲洗干净。
再调一个面糊，打入2个鸡、加入淀粉、面粉；用盐、胡椒粉调味，用筷子搅均匀（面糊的稀稠度以能挂住筷，子流下的面糊可成直线即可）。
烧一锅热水，水开后，把平菇迅速烫下，10秒马上捞出。捞出放入冷水中冷却用手尽量攥干水分，放到砧板上晾一会儿，进一步去除水分。
将平菇放入面糊中（挂上面糊的平菇稍微夹起将多余面糊控出，面糊裹太后容易吸油）。
油温烧至七成热将挂好面糊的平菇一次一个用筷子夹入油锅，刚放入的时候找空间大的地方，防止平菇之间相互粘连。平菇不要全部一锅炸，要分两次受热更加均匀。（选用直径较小深一点的炸锅，这样比较省油）。
炸制金黄色看着不软了捞出（喜欢吃比较酥脆的那种，可以出锅后接着再倒入油锅里重复炸一下）。
炸好的平菇，用吸油纸巾吸下油，撒上自己喜欢的椒盐或是孜然就可以了。
炸好的平菇外脆里嫩，还很有嚼头。
仔姜焖鸭

主料鸭肉700克仔姜100克生抽2勺老抽半勺蚝油1勺葱2棵盐2克鸡精2克胡椒粉3克
步骤鸭肉斩块，用清水清洗两三遍去除血水
将清洗好的鸭肉控干水份
仔姜切片、葱切段
锅内热油，下鸭肉小火煸炒两分钟
炒至鸭肉表面微黄出油时，加入一半的仔姜炒出香味
加入生抽、老抽、蚝油翻炒上色
往锅内一次性加适量清水，另一半仔姜、少许胡椒粉，煮沸上盖转小火焖25-30分钟
最后大火收汁，调入少许盐和鸡精，下葱段翻炒几下
酱萝卜

主料白萝卜1个泡椒30克糖1勺盐1勺蚝油1勺
步骤准备食材
白萝卜洗净，切成片
切好的萝卜片中加入1勺盐，腌制30分钟左右，腌出水分
大蒜、柠檬、辣椒切片待用
倒水冲洗一下，用手将萝卜片中的水挤出，白萝卜片呈透明状
萝卜片放入碗里，放入辣椒、大蒜、柠檬片和泡椒
加入1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺糖、1勺醋调味
搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制2小时即可
一道解油腻不能少的小咸菜，很小清新哦！
每次吃的时候，挑出一小碟，下酒又下饭

红烧带鱼

食材：带鱼500克，葱丝，姜丝，蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。

做法

1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。

2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。

3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入醋、酱油，加少许糖，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成

柚子烧鸡翅

材料：鸡翅、柚子肉、五香粉、生抽、白糖、葱、生姜

做法：

1.葱切成段，生姜剁成粒。

2.用刀在鸡翅上划几道口子。

3.把鸡翅装入碗中，加柚子肉、盐、五香粉、姜、葱、白糖、生抽拌匀，腌制3小时以上。

4.烤盘铺上锡纸，刷一层油。

5.把腌好的鸡翅放烤在盘上，刷点油。

6.烤箱220度，烤二十分钟左右，取出翻面，再烤20分钟即可。

芹菜炒腊肉

食材：芹菜、腊肉

做法

1.腊肉洗净下锅煮，晾凉后切片，香芹洗净切斜段，姜蒜切片。

2.锅热后下入少许花椒和姜蒜片煸香捞出，然后下入香芹加少许盐翻炒几下，均匀裹上油色后再下入腊肉一同翻炒，然后放入红辣椒圈，淋入少许料酒和生抽，炒匀后放少许鸡精即可

虎皮青椒

用料螺丝辣椒8-10根；瘦肉80克；老抽半勺；生抽1勺；盐一小勺；糖半勺；醋半勺；蒜2瓣；豆豉10克；猪油2勺

做法

1、8-10根螺丝椒去蒂，不能吃辣的请一定把籽去除干净，用刀背压扁入味，切成合适长度；

2、将水、盐、生抽调匀成酱汁。80克剁好的肉末提前加老抽腌制15分钟，入锅炒至熟透，盛出备用；

3、热锅起油，加入青椒，调中小火慢煎，一边煎一边用锅铲按压青椒，至表皮起皱，呈现焦糊的斑驳状。翻面，将另一面也煎出虎皮；

4、将青椒拨到一边，用底油爆香蒜末、豆豉，再倒入炒好的肉末和酱汁，盖上盖焖一两分钟，最后加糖、香醋提味，即可出锅。

炒鸡肉

食材：蒜苔1把、鸡胸肉1块、葱姜蒜少许、生抽根据自己喜好、盐少许、油少许

做法：

1、鸡胸肉切成块，葱姜蒜切块后，一起加入料酒和生抽搅拌均匀，腌制15分钟蒜苔切小段，

2、炝锅用葱姜蒜备好我比较喜欢葱姜蒜都有 一起炝锅国内放少许

3、油加热后将腌制好的鸡肉放入炒锅，大火炒至鸡肉变色盛出备用

4、葱姜蒜炝锅葱姜蒜炝锅炒出香味后放入切好的蒜苔，翻炒过程中加入少许盐，起锅即可

酸豆角炒肉

食材：肉末，酸豆角，姜，干辣椒，料酒，生抽，老抽，香油，油，胡椒粉，糖

做法：

1.酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净，用手攥干后切成小粒。

2.肉馅放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿。

3.锅中倒入油，大火加热待油7成热时放入肉馅，敏捷炒散至肉变色变熟后捞出。

4.锅中持续倒入一些油，大火加热待油4成热时，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分钟以上。

5.放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均匀后持续炒2分钟，淋入香油即可。

蒜香烤排骨

食材：排骨500g、蒜蓉酱60ml、姜3片、大葱3片、蚝油15ml、生抽15ml、老抽5ml、料酒30ml、黑胡椒5ml、芝麻少许

做法

1.将排骨清洗干净，切成整齐的小节

2.锅中水烧开后，放入排骨、姜片、大葱大火煮开，捞起备用

3.将排骨放在一个大碗中，放入蒜蓉酱、蚝油、生抽、老抽、黑胡椒、料酒搅拌均匀，裹上保鲜膜放冰箱冷藏3小时以上

4.准备一大张锡箔纸，将腌制好的排骨放入，然后对折，仔细密封好

5.烤箱预热5分钟，200度上下火，烤15分钟后取出，打开锡箔纸取出排骨

6.将烤箱调成150度，排骨放在烤架上，烤10分钟后取出即可。

鱼香肉丝

食材：里脊肉300克、冬笋3根、木耳、鸡蛋清、食盐、酱油、姜、蒜、料酒、米醋、淀粉、小葱2棵、泡椒、白糖、油。

做法：

1.里脊肉切丝

2.加少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，最后放干淀粉，然后放少许油封住，这样肉丝不会脱浆

3.泡椒去籽剁碎，葱姜蒜切好备用，冬笋、木耳切丝，开水焯一下，沥干备用

4.调汁（料酒、米醋、白糖、盐、酱油、淀粉），

5.锅中放油，烧热，下泡椒和肉丝、炒开后葱姜蒜炒香，然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝，最后倒入味汁，翻炒几下即可

红烧羊腿

用料: 羊腿肉100g、红辣椒.花生油各50g、蒜瓣.酱油各10g、湿淀粉20g、精盐、味精、香油、葱、姜少许

烹饪方法:

1.将羊肉刮洗干净，放入清水锅中，加葱.姜。将羊肉煮至8成熟，捞出.晾凉，切成4厘米长的方块。

2.炒锅放入花生油，先煸炒红椒片.蒜片，然后放入羊肉，倒入煮羊肉的原汤250g，放盐，酱油，待汤汁收浓时。放味精，勾芡，淋香油即可。

碗蒸羊羔肉

用料：羊羔肉、面粉、大葱、鲜姜、香菜、盐、味精、花椒、大料油、植物油

烹饪方法：

1.羊羔肉带骨剁成小块，用精盐和味精，加上花椒大料油和适量面粉拌搅匀后放入小碗里，上面再放上大葱.鲜姜，然后上笼蒸熟即可。

2.吃时可撒上香菜，宁夏当地人一般配干粮馍食用。