菜品需创新，口味要跟上且不乏味

食材&配料：

甜虾2只、帆立贝柱2个、墨鱼1条、海带1片、红椒1个、水淀粉、食用花、黑胡椒粉、盐、橄榄油

做法：

甜虾剥壳洗净后放入冰水中备用

海带修成圆形反复冲洗干净盐味，加入适量的白糖焯熟

帆立贝、墨鱼处理干净打成蓉，加入适量的水淀粉做成薄片蒸熟，最后将所有的食材组合摆盘即可

 || 彩云三色糕|| 

原料：美国甜碗豆250克，胡萝卜100克，山药150克，石榴粒适量，琼脂100克，薄荷香精20克，白糖50克，盐8克。

制作：

1、将甜碗豆入料理机中，加清水打成泥，过滤备用；

2、将胡萝卜、山药分别去皮、蒸熟，压成泥，琼脂加适量清水蒸化；

3、锅入油，放入山药泥，加白糖、盐、薄荷香精、琼脂液小火炒匀，倒入托盘，压平；

4、将胡萝卜泥、豌豆泥分别加白糖、盐、香精、琼脂液小火炒匀，依次倒入托盘内，压平，晾凉，入冰箱冷藏，取出，用模具制成圆形，放入已装饰好的盘中，点缀石榴粒即可。

 ||日进斗金（黄椒鱼子墨鱼仔）|| 

原料：净墨鱼仔2个，香椿苗适量，海藻胶5克，南瓜蓉适量，金瓜汁200克，黄椒汁50克，钙水1克，白糖1克，盐 0.5克，鸡粉2克，蒸馏水500克。

制作：

1、将香椿苗洗净，沥干，装入盘中垫底；

2、将黄椒汁加钙水、白糖、盐、鸡粉、南瓜蓉、金瓜汁调匀；

3、将蒸馏水中加海藻胶拌匀，静置30分钟，均匀滴入调制好的黄椒汁，钙化5秒～6秒，制成黄椒鱼子，捞出放入清水中待用；

4、将墨鱼仔入80℃热水中汆30秒，捞出入冰水冲凉，沥干，装入黄椒鱼子，放入已装饰好的盘中即可。

 || 鱼香龙虾配碱水面条|| 

原料：小花龙、碱水面条、黄瓜、胡罗卜、小青柠、姜米、蒜、小香葱、泡二荆条辣椒碎、泡小米椒碎。

调料：豆瓣酱、糖、醋、花椒油、鸡粉、风车生粉、泡椒油、鸡汤各适量。

制作：

1.活龙虾开水锅煮浸15分钟至熟，捞出放冰水中制冷。

2.龙虾取肉，头尾过油上色；黄瓜、胡罗卜切片卷筒；小青柠对破；葱切成花和丝；面条煮熟待用。

3.起锅烧油至5成热，下泡椒、豆瓣酱炒香出色，相继放入姜蒜、糖、醋、花椒油、鸡汤、龙虾肉，小火烧至入味，捞出开片。

4.汁水收芡，再一次放入蒜米、葱花、泡椒油，淋入盘中，依次照图摆放即成。

 || 低温鹅肝批佐无花果 || 

食材&配料：

鹅肝、树莓、橙子、无花果、盐、黑胡椒碎、红葡萄酒、白兰地、草莓酱

做法：

鹅肝去筋，加入白兰地、红葡萄酒、盐、黑胡椒粉腌制

将腌制好的鹅肝放入模具中，压紧实抽真空90度低温30分钟，放入冰箱冷藏一晚备用

取出鹅肝批切成1厘米厚的片，摆盘，加入无花果、圣女果、草莓酱点缀即可

 || 菜品赏析 ||