咸肉金针烧毛芋、金针菜焖猪肚、金针菜木耳蒸鸡
咸肉金针烧毛芋
食材&配料:
自制咸肉150克、金针150克、毛芋200克、蒜苗30克、小米辣少许、葱段5克、蒜子5克、盐、味精5克、鸡精10克、白糖5克
做法:
- 咸肉洗净切片,金针洗净焯水,毛芋去皮洗净改刀备用
- 起锅放入猪油烧热,把咸肉煸香
- 将蒜子、小米辣煸香,淋入黄酒,加高汤、毛芋、金针小火烧至毛芋成熟为止
- 加入盐、味精、鸡精、白糖调味,撒上蒜苗装盘即可
金针菜焖猪肚
食材&配料:
猪肚500克、干金针菜1两、姜2片、小葱5根、高汤500克、盐2克、鸡精2克、鸡汁1克、猪骨风味浓汤5克、白胡椒粉1克、菜籽油3克、猪油1克
做法:
- 猪肚洗净放入高压锅,加入葱姜压15分钟捞出切成条
- 金针菜泡发用水冲去酸味飞水至成熟,放入盘中垫底
- 锅中放入菜籽油、猪油煸香,加入高汤、猪骨浓汤,放入肚条,撒入胡椒粉焖1-2分钟,放入鸡精、鸡汁、盐出锅装盘
金针菜木耳蒸鸡
食材&配料:
鲜黄花菜或者干金针、木耳、鸡肉、白酒、生粉、油、盐、糖、姜丝、葱白
做法:
- 鲜黄花菜焯水,如果是干金针(即黄花菜)就先泡发后打结,这样黄花菜在蒸的过程中不会那么容易散开,口感更好
- 木耳去蒂掰成小块,浸开备用
- 鸡肉洗干净切小块用白酒、生粉、油、盐、糖、及姜丝先捞好,稍微腌制一下
- 放入金针菜和云耳,倒入少量豉油调味和鸡块一起捞匀
- 取一只深碗,云耳和金针菜放入垫在碗底,再放入腌好的鸡肉和葱白
- 放入热水中隔水蒸约 10分钟后,撒上葱花即可
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