撰 文丨大 福
编 辑丨陈 桐
历时16个月，由腾讯视频出品，陈晓卿带领稻来传媒与企鹅影视一同倾力打造的《风味人间》第2季，在万众期待中，于今晚(4月26日)21:20在腾讯视频全网独播，浙江卫视同步播出。更为惊喜的是，“风味2”首播期间，特别开放全球播出，届时，全球用户只要打开腾讯视频，即可一同开启全球美食探索之旅。
系列片最难做的就是承上启下的第二季，尤其是在风味1以9.1的高分，成为美食纪录片的扛鼎之作以后，要给期待值飙升的观众什么样的内容，才能稳定口碑，巩固IP价值？在《风味人间》第2季开播之前，价值官就约访了节目主创团队，以制片人张平，总导演李勇的视角，来解锁调制新一季“风味”的幕后配方。
“喜玛拉雅南麓，两百米的高空，没有任何防护，以最原始的方式，置身凶险之境，只为获取一种甜蜜食材。”
《风味人间》第2季的开篇就引人入胜，展现了人类为了获取美食所能抵达的极致境界，堪比第一季的旗鱼少年。
这样的奇观镜头在“风味”里不在少数，虽然拍摄的是纪录片，但风味团队在呈现和传播的手法上，对标的其实是“综艺”。张平作为“风味1”《山海之间》的导演，“风味2”制片人，她是这样解释开篇的选择，“故事悬念感，动作戏剧性强，带有奇观特质，适合放在开篇先声夺人，另一方面，它属于前端食材的获取，从获取、加工、烹饪的讲述逻辑来看，也适合作为开篇。“而“风味2”的第一集，选择的也正是带给人类美味初始体验的——“甜”。扬州的翡翠烧麦，放盐提鲜以衬甜，糖无从找寻，而甜无处不在。
伊斯坦布尔的巴克拉瓦，则是在层层叠叠包裹了坚果的40层酥皮之上，淋满糖浆与蜂蜜。
人类趋甜的本能源于它带来的满足感。甜食可以快速补充糖分，让大脑分沁多巴胺，将幸福和愉悦的信息传递至神经。但，同样是面点中糖的妙用，碰撞上东西方不同的烹饪技巧，却孕育出两种迥异的饮食文化。在创作之初，团队就确立了“风味”的宗旨：立足中国，在全世界的范围，寻找特色鲜明的美食，找出其千丝万缕的联系。张平表示，在设计这一季内容的时候，设想的是能产生对比的有趣效果，所以每一集都划定了一个相对具象的内容，比如：《甜蜜缥缈录》、《螃蟹横行记》、《酱料四海谈》、 《杂碎逆袭史》、《颗粒苍穹传》、 《鸡肉风情说》、 《根茎春秋志》、 《香肠万象集》，然后在同类食物中“连连看、找不同”。
“人类对美食是有基础共识的，相隔很远地方的人，生活方式和传统习惯那么不同，但有时候却会用同一种方法来处理食材。而差异则多半是后天造成，它涉及到自然环境、物产，也包括历史、宗教、社会传统等等很多方面，背后的原因耐人寻味，有物产丰富程度、生活态度的原因，也有文化的传统不同带来的审美差异。而'风味2’就希望能从全世界的角度，看食物的南辕北辙和异曲同工。“在第一集《甜蜜缥缈录》，我们可以领略中国和土耳其甜点的一个婉约，一个热烈。而在第二集的《螃蟹横行记》里，则让我们见识到美国的“蟹肉至上主义”，对应中国 “重鲜知味”。
美国人怕麻烦，喜欢直接了当，所以他们处理螃蟹的方式是把肉掏出来，因为看重蟹肉，所以他们更喜欢公蟹，个大肉多。中国人不同，虽然也喜欢蟹肉，但我们更推崇蟹独特的鲜味，特别重视膏黄，不管海蟹、河蟹都讲究吃蟹的季节。就算是对肉少，或者还没长饱满的蟹，也通过巧妙烹饪彰显蟹的鲜美滋味。中国人甚至能分辨出不同生长阶段的青蟹，滋味上的细微差别，然后为每个年龄段的青蟹都起了新名字，对应不同烹饪方式。
而在“风味”独创的显微摄影技术之下，再简单的食材，也能以一种布道的方式，传播对美的感动。呈现的是美食
但也是在努力记录人类曾经如何生存
从西藏雪域到宁波盐田，从悬崖处的甜蜜，到深海中的珍馐，寻找和记录传统的、正在以极快速度消失的生活方式，是“风味”一以贯之的宗旨。
陈晓卿在谈起创作“风味”的初衷时，就曾经说过，在地球日渐成为一个村庄的过程当中，在人的生活半径逐渐扩大的过程当中，有些饮食方式和生活方式正在被无情地荡平。而以影像的方式，给它们留下最后一帧记录，是作为纪录片人的责任，因为很多的习俗，是我们的祖先，也是人类多样化生存的标本。当然，主创们亦明了，观众只想看到精彩的故事、神奇的视觉呈现，和高科技的视觉体验，所以，他们只需要将最好看、最有趣、最少说教的东西呈现在前端，而大量的学术积累，细致的田野调查，以及更深层次的人文思考则被隐于其后，虽然这部分才是创作者的重点。
《风味2》的总导演李勇，认为风味系列更应该是一个自然地理人文类的纪片。“当然美食是基础，是立脚点和出发点，所以每个食物都要找出它的前世今生，它美味的秘密到底是什么？它最精彩的瞬间在哪里？它跟当地人们的生活有怎样的关系？但在这些基本元素之上，我们也希望记录当下社会，人性中的七情六欲，去寻找那些不属于这个工业时代和信息时代，被逐渐边缘化，甚至行将消失的文明。”新哥是香港最后一家地炉烧猪作坊的师傅，这一天他有两件大事要完成：宗族祭拜活动，烧猪是头盘，数百人的味口，他必须要一一满足。而另一边，女儿高考放榜，成绩不甚理想。四川农村一户人家的院落里，也有数百人在等待着乡厨夏伟大显身手。汗流浃背穿梭在农间灶头的他，正在制作传统坝坝宴上不变的主角——甜烧白：用红糖熬制的糖油为猪肉添上浓墨重彩，似乎关于幸福的所有想像，总是和甜蜜息息相关。杯盘尽扫，主客言欢，一个乡厨的志得意满，莫过于此。“风味”在美食之外的镜头，是克制而朴素的，它没有刻意煽情，更不会大篇幅去赘述平常人家的艰辛，而是通过画面，以食物中的人情味，向我们娓娓道来：人间至味在身边。
新哥为女儿煮了一碗苦瓜排骨汤，这是甜味体验的另一番境界，原本让人望而怯步的苦味，通过巧思，忍耐，加上一双手，一些时间，竟可以巧妙的抵达它的对岸，我们称之为回甘。而这一碗汤中，也饱含着父亲想要给女儿品赏的人生之味：每个人都会经历低谷和不如意，但恰恰经历了这些苦，才能体会到甜，体会到那些触手可及的日常和平淡，竟是如斯珍贵。食物，就像是文字，单独出现简单无趣，组合在一起所创造的享受和记忆，却能影响人的一生。
李勇坦言，中国的美食节目做了这么多年，大家都在努力创新，而《风味人间》第2季的团队，则是努力在延续与创新之间拿捏。
创新更多是在技术上，“风味”第1季就首创，将食物在微观世界变化的过程呈现给观众，而这一季的规格比第1季更做了提升。“我们采用的是全4K加50P拍摄，第一季是25P的格式，改成50P之后素材量翻倍。拍摄一天，素材量多达一两个T，是很正常的；一个故事的素材，甚至能达到30个T左右。50P会更加流畅，细节更细腻。虽然到屏幕上观众可能感受不到这些微弱差别，但我们还是愿意进行这样的尝试。”
延续的则是“风味IP”的核心精魂：以关注人的微观感受为切入点，一以贯之的始终是温暖和治愈的主调性，和制作层面上的极致追求。主创沿用了第一季的原班人马：陈晓卿出任总导演，解说是“听声音就觉得饿了”的李立宏、配乐是原汁原味的阿鲲，海报出自著名设计师黄海……
不只是人，延续的还有匠心。李勇回忆这一季最难忘的拍摄经历，是挪威极夜出海，摄制组一共7个人，除了拍惯了海洋的李勇，其余6个人，每个人都晕船，拍了吐，吐完了继续拍。当天风雪交加，船长操作时，巨大的铁笼子会在空中摇荡，如果风大浪高，笼子可能脱落打到船舱上的人。每年都会有伤人的事件，几乎都发生在这种情况下。为了一个好镜头，多大的困难都可以克服，多危险的境地也勇于挑战，但还是有遗憾，因为纪录片的拍摄存在很多偶然因素，可遇不可求，用镜头记录极致风味的路上，常常需要“追赶物自己的时间表”，因渔汛迟迟没有出现，最终只能被迫放弃了原定在中国台湾的拍摄。
"穿越四季，跨越山海，寻找风味的旅行"，是《风味人间》的主题，到第2季，寻味之旅的脚步更扩至25个国家和地区，搜集到300余种食物。在如此丰沛的主料基础上，“风味2”才能以更宏大的视角，和更精微的细节，来升级视觉、味蕾，以及情感的多元体验。“外交部提醒暂勿出国旅行”被热搜置顶好几天了，幸而，《风味人间》第2季来了！希望我们可以借由这一档纪录片，去回望和品味这个世界的美好。
