青山学的12道家常菜，解馋下饭，美味营养，简单易上手
双笋虾仁
材料：春笋适量、莴笋适量、海虾少许、盐适量、白胡椒粉少许、料酒少许、生抽少许。
做法：1、春笋处理干净，莴笋去皮洗净。
2、春笋和莴笋切成丁备用。
3、海虾挑虾线去皮处理干净，用少许盐和料酒腌制。可以加入一个蛋清和少量淀粉腌制。
4、锅中倒入少量油，约5成热的时候放入腌制好的虾仁。
5、炒至变色捞出沥干备用。
6、锅中底油加热，放入双笋丁翻炒，放入虾仁后，烹上少量料酒，淋上生抽，用盐最后调味出锅即可。
酿春笋
春笋3个 猪肉糜100g、胡萝卜10g 姜适量 葱适量、香油适量 生抽适量 盐适量、料酒适量 淀粉适量、胡椒粉适量 高汤适量
1、春笋洗净，去壳去老根后对半切开，姜去皮切末，葱洗净切碎；
2、将处理好的春笋放入盘中，倒入适量高汤，放入蒸锅文火蒸制30分钟后，取出沥汁备用；
3、猪肉糜加料酒、盐、生抽、胡椒粉、香油、姜末，顺着一个方向搅打，制成肉馅；
4、锅中倒入高汤，放入胡萝卜碎、葱碎和少许淀粉烹制芡汁；
5、将处理好的肉馅填入春笋，码放于盘中，淋上芡汁后置于蒸锅内大火蒸制15分钟即可。
茶菇砂锅鸡
制作：
1.把仔鸡治净，改刀成块后纳盆，加姜葱、料酒、盐和胡椒粉腌味。
2.净锅上火放油，下仔鸡块炸至外酥内嫩时，捞出；另把茶树菇节下锅稍炸，倒出来沥油。
3.锅里留底油，把姜片、蒜片、葱节和小米椒节下锅炒香后，倒入鸡块和茶树菇节，边炒边加盐、生抽、辣鲜露、味精和香油，炒匀便起锅装在砂锅里，撒上葱花成菜。
清炒虾仁
简单到不能再简单的一道本帮菜，因为有了虾仁本身的鲜美和黄瓜独特的清脆，味道显得十分不一般。如果不追求极致的口感，即使不小心炒老了或炒嫩了，都掩盖不了食材本身的魅力和味道。 非常非常适合新手，一下子就变成了拿手菜。
做法步骤：
1. 虾仁去沙线、洗净，并用厨房纸或消毒毛巾沾干水分；
2. 葱姜蒜切片；
3. 虾仁中加入葱姜蒜片、1/4小勺盐、白胡椒粉和料酒，抓匀；
4. 再加入干淀粉和蛋清；
5. 充分抓匀后静置5到10分钟，多抓一会儿，抓到感觉虾仁黏黏的；
6. 黄瓜洗净，去头尾，顶刀切成薄片，越薄越好；
7. 起炒锅，热锅入凉油，下入虾仁包括葱姜蒜，大火爆炒到虾仁开始变色；
8. 加入黄瓜片和1/2小勺盐，继续大火翻炒；
9. 翻炒至虾仁全部变色、黄瓜片开始变软，关火，加入鸡精（不用也行）；
10. 翻炒均匀，即可。
红烧茭白
以浓油赤酱、咸甜适中的口感；以红烧的方法烹饪。淡雅中浓香，又保持食物的原味，吃腻了大鱼大肉，年后的餐桌上来一道这样的江南小菜，也是不错的选择。
做法步骤：
1.茭白去皮后洗净切小块，葱、蒜、干辣椒切碎备用；
2.锅中烧油，油开后放葱、蒜、干辣椒煸香；
3.放茭白，加花椒粉翻炒几下；
4.加老抽喷香后，加清水；开锅后加糖、盐调味；
5.转小火焖煨收汁即可出锅。
广东鸡煲
食材：鸡、柱候酱、酱油、蚝油、料酒、鸡精、姜、蒜、青椒、蒜苗、香菜；
做法：
1、将鸡用清水清洗干净去掉内脏，用刀剁成鸡块，建议在购买鸡时，直接让老板给处理剁好回家只需要清洗就可以；
2、锅中放适量食用油，加入姜蒜爆香；
3、将鸡肉放进锅里，稍微翻炒均匀几下，加入一勺茶鸡精；这一步是鸡煲的关键，半只鸡加一勺，一整只鸡加一勺半到两勺；
4、翻炒到鸡肉上色时准备盖上盖子，盖盖子之前加入小半碗水，不需要加太多；
5、焖煮的时间根据锅的情况自己观察，时间久点更入味；
玉米烧排骨
材料：排骨、甜玉米、花生米、姜、小葱、冰糖、生抽、蚝油、料酒、八角、桂皮、盐、食用油
做法：
1、排骨洗净切小块，冷水下锅，放入姜片和适量的料酒焯水，捞出用清水洗净控干水分备用；玉米洗净切小块；姜切片；葱切段；
2、热锅放油，油热后放冰糖炒小火糖色；炒到冰糖完全融化， 呈棕色，下入焯过水的排骨；继续小火煸炒，直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出；加入没过原材料的开水， 加入料酒、生抽、蚝油、八角和桂皮翻炒均匀；大火烧开后再转为小火，下入小葱结、姜片，盖上盖， 小火炖30分钟；
3、加入玉米段和花生米， 盖上盖， 再炖10分钟；
笋干炒肉
材料：五花肉，笋干，盐，酱油，油。
1.将干竹笋放入冷水中泡发，大约泡一天。
2.将肉切片备用。
3.起锅，油热后，放入葱姜蒜爆香后放入肉翻炒。
4.肉炒至金黄后，放入竹笋煸炒，煸炒的过程中在放入盐、酱油等调料。
红焖羊肉
材料：羊肉、西红柿、胡萝卜、香料包（八角、小茴香、香叶、草果、花椒）、盐、料酒、酱油、白糖、醋、葱、姜、蒜
做法：
1.先把羊肉切成大块，用料酒和姜粉腌制。封好保鲜膜放入冰箱中冷藏4小时以上。
2.把西红柿和胡萝卜切块，葱切段、姜切片。准备好香料，顺手用高压锅烧一锅热水。
3.先热锅热油，炒香葱姜蒜，再放入羊肉翻炒。看到羊肉稍微有一点变色后，放入香料爆炒。
4.顺锅倒入料酒和酱油，酱油用生抽和老抽一比一调和。把炒锅里所有的材料倒入烧好水的高压锅里。
5.加入一些糖，把切好的西红柿放进去，大火烧一会。把浮末撇干净，盖上盖文火焖15分钟。
6.在高压锅里焖过的羊肉已经滑嫩可口了，这时再把羊肉翻回到炒锅中。小火慢收汤，同时加入切好的胡萝卜，这个过程大概需要半小时。
豆豉鲮鱼蒸蛋
用料： 鸡蛋2个、豆豉鲮鱼 （罐头）1条、葱1条、芝麻油；
做法
1.将鸡蛋兑冷开水打匀。
2.将鲮鱼切成细块。
3.将葱切成葱花。
4.用一半鲮鱼放入蛋液中，加入适量盐拌匀。
5.将蛋液放入蒸锅旺火蒸制。
6.中途用筷子插插碗底，待上层凝固时，加入另一半豆豉鲮鱼蒸熟。
7.撒上葱花，淋入芝麻油，即可。
香辣干锅排骨
1、排骨砍成小段，用生抽、水淀粉、料酒腌制十分钟
2、油锅里，炸排骨，炸到排骨八成熟，表面成焦黄色
3、藕切片，青红椒、洋葱切块，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎
4、锅倒油爆香姜蒜、辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角、豆豉
5、爆香后，先放入藕片炒，藕片炒熟后
6、按顺序放入排骨、洋葱、青红椒、金针菇以及芹菜
7、中间适当翻炒，素菜快炒熟时
8、加入老抽、花椒油、盐、鸡精调味即可
香蒜胡萝卜
材料：胡萝卜2根 青蒜（也叫蒜苗）4根 大蒜10瓣左右。盐1/2茶匙（3克） 胡椒粉1/4茶匙（1克） 花椒粉1/2茶匙（1克） 酱油1/2茶匙（3ml） 味精1/4茶匙（1克）。
做法：
1、将胡萝卜去皮切成菱形片，青蒜洗净斜切成小段，大蒜去皮用刀切碎，不要用压蒜器，否则炒时容易糊锅，味道也没有用蒜碎好。
2、锅烧热倒入油，待油5成热时，放入蒜碎炸出香味，看到蒜碎变成金黄色，就放入胡萝卜片，煸炒至胡萝卜片变软，调入盐，胡椒粉，花椒粉，酱油和味精，翻炒均匀。
3、倒入青蒜段，翻炒约15秒钟即可出锅。