颍上寻味记︱王心田手撕拉面§刘一碗羊肚

坐标：颍阳美食城

▲王心田手撕拉面

食材：精面粉，辣椒，葱，蒜，姜，醋等。

工艺和特色：1990年代，三十几岁正当年的王心田，在颍上县城老城区十字街，创全县第一家手撕拉面馆。那是吸收外地拉面手工技艺和辣味基础上，独创的手撕拉面。已经面世，食客者众。2018年，他入驻颍阳美食城。随着手撕功夫日臻成熟，王心田手撕拉面成为美食城的一个当家小吃。

▲刘一碗羊肚

食材：羊肚，羊肉，羊骨，辣椒等各类佐料。

工艺和特色：“刘一碗”是山东济南的百年老字号。故事说清乾隆微服私访途经山东，在一小镇的饭馆吃羊肚羊杂时，见锅里所剩无几，对店主说：“能否给我留上一碗？”店主说：“这一碗也是最后一碗了，就给你留下吧。”乾隆吃后觉得是人间美味，说：“感谢你给我留一碗。”那家店主赶巧姓刘，他的羊肚汤，就有了一个字号：“刘一碗”。

2017年前几年，颍上县慎城镇人王雷去济南务工。有一回吃了刘一碗，觉得味美，吃后回味无穷，干脆自掏腰包，学了刘一碗的手艺。他学成归来，在颍阳美食城挂上了“刘一碗羊肚”的牌子，把齐鲁大地的老字号，植于颍上。很多人慕名而来，只为尝一尝刘一碗的味道。

据王雷说，刘一碗的汤汁，一天一换。当天的一锅汤，必得五个小时以上才能熬得出来。