花雕老酒浸鲍鱼、低温小牛柳薄片、麒麟虾球配草莓奇妙酱

花雕老酒浸鲍鱼

食材&配料：

活鲍鱼150克、花雕100毫升、话梅3个、蒸鱼豉油50毫升、红浙醋30毫升、香醋30毫升、陈皮20克、姜10克、香叶1片、桂皮1片、香葱10克、酸膜叶1片

做法：

1. 料酒、水、姜、鸡汁调匀，小火浸煮鲍鱼35分钟
2. 其它的料调泡汁，浸煮好的鲍鱼捞出泡在汁水中，放入冰箱冷藏隔夜
3. 摆盘时加入酸膜液和盐装盘装饰

低温小牛柳薄片

食材&配料：

小牛柳100克、柠檬1个、干酪3片、火腿培根、芝麻菜1克、黄油10克、盐、橄榄油6克、迷迭香10克、黑胡椒2克

做法：

1. 小牛柳去筋，放入橄榄油、黑胡椒粉、盐、迷迭香腌制，抽真空59度低温煮25分钟，取出冷冻切成薄片
2. 黄油加入柠檬混合均匀成汁，加入香葱、干酪摆盘，培根切碎炒香炒干身撒放在食材上即可

麒麟虾球配草莓奇妙酱

食材&配料：

虾胶200克、杏仁片100克、草莓2颗、肥肉米10颗、墨鱼胶20颗、马蹄粒10颗、草莓粒10颗、蛋清半个、沙拉酱20颗、炼乳5颗、蜂蜜2克、柠檬汁2克、芥末1克、芝麻油1克、生粉2克、盐适量、胡椒粉适量

做法：

1. 将虾胶和墨鱼胶、肥肉加入盐、胡椒、蛋清、芝麻油打成虾胶团备用
2. 把草莓切开装盘，草莓粒加沙拉酱、柠檬汁、蜂蜜、炼乳、芥末调好汁装入蘸碟备用
3. 虾胶团分成20克一个滚上杏仁片，放入4成油温浸炸，放入锅中复炸至飘起，捞出控油摆盘即可