007：回锅“肉”

回锅肉，是一道家常川菜，在川菜中的地位非常重要，一直被认为是川菜之首。回锅肉，色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。回锅肉的特点是色泽红亮，咸鲜微辣，略带回甜。

最近，我根据回锅肉的做法，试着用日常的食材做了一道没有肉的回锅“肉”，供你参考。

原料：茭白一根，青椒两只，胡萝卜一段，豆腐干（挑选稍微硬点）三块。

准备：（1）将青椒洗净后，去籽和筋，然后切成方片。

（2）将胡萝卜洗净后刨去表皮，也切成片。

（3）将茭白洗净也切成片。

（4）豆腐干斜劈（pi）成片，一块豆腐干劈成4片，再切成三段

（5）茭白片焯水（水烧开后放少许盐，然后放茭白片烧开撩出）沥干。

（6）豆腐干油炸后捞出，可稍微炸的时间长些（冒充瘦肉）。

（9）辅料备好：两咖啡勺豆豉，一咖啡勺辣酱和少许花椒

制作：（1）热锅冷油，微热后放花椒，慢慢熬出香味，然后将花椒捞出。

（2）油锅中接着放入豆豉和辣椒，慢慢熬出红油。

（3）然后依次加入胡萝卜片、青椒片和茭白片，并依次煸透，加入豆腐干后翻炒均匀，加入少许水和糖，烧开后盛出。

*由于是两次试做的，图片有些不一致。

这次介绍的就是一个过程，大家可以根据自己的喜好选择食材。事实上回锅肉最主要的食材除了肉还有蒜苗，但因为茹素，两大主题都没有。所以，这里介绍的只是回锅肉仪式下的炒素。