白吃了几十年洋葱!这样切又快又均匀,还不辣眼睛 | 大厨窍门
洋葱,可以说是辣眼睛蔬菜第1名了。
当我们在家切洋葱的时候,洋葱细胞里边的酶被释放“辣眼睛素”开始发威;洋葱被切得越狠,细胞伤的越多,释放的酶也越多。
暖暖把切洋葱的小妙招放在下面了,还有5个其他简单实用的厨房窍门,暖粉们记得一块解锁。
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问
本期大厨窍门有哪些?
01
如何减少腊肉中的有害物质?
02
如何去除萝卜的异味?
03
干炸、软炸、酥炸之间有什么不同?
04
洋葱怎么切才能不辣眼睛?
05
牢记4招轻松去除羊膻味!
06
一学就会的万能糖醋汁配方!
腊肉的表层,在下锅前可以刮一刮、洗一洗,这样可以减少盐分,除去部分的亚硝酸盐。
二、吃完后来点儿水果、茶
① 萝卜切丝盐杀,去除水分分散萝卜异味。
② 大料“熬油”利用其香气去异味。
③ 巧用葱姜蒜去除异味
④ 大火炒制加速水分蒸发分散异味。
⑤ 出锅前淋入香油增香除味。
干炸是指将食材腌制后挂糊炸制,一般情况下都是裹一层干粉糊。主要是针对比较嫩的食材,食材一般都会切成条状、块状或者片状。
干炸的制作过程,大致是洗净→改刀→拍粉(挂糊)→油炸变色→复炸,出锅后的菜品外皮酥脆,颜色焦黄。
将原料蒸煮熟烂,在外面挂上蛋清、团粉糊,再下锅炸。注意食材裹糊时不能太薄,过薄也不容易起酥,酥炸的菜品外酥里烂、非常松脆。
1、保留蔬菜根:切除小葱、香菜、芹菜叶,保留这些蔬菜的根茎(蔬菜的根比叶子含的营养量高,而且香味十足),用刀轻拍激发香味。
2、腌制手法很关键:添加2勺料酒、姜、白胡椒粉、少许盐及味精,抓匀蔬菜根与羊排腌制5分钟,让蔬菜根的营养全部吸收到羊排中。
3、焯水:焯羊排的时间不用太长,一般大火烧开,小火1分钟左右即可;焯水过程中需要添加2勺料酒,再次去除它的腥味。
4、大火煸炒:一个去除羊肉血水;二个通过油煎制,表皮收紧,炖煮出的羊排形状特别好!
④ 糖和米醋=1:1.5,大概1两白糖。
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