李氏刀削面

李氏刀削面的工艺已经得到大家的公认，好多网友来信，来电咨询，希望能到甘泉亲自参观和品尝一下，被我婉言谢绝。为什么呢？因为我这里小锅小灶，腾挪不开。另外，这其中大部分为女性，来的频繁恐遭致非议，毕竟我不是一个好色之徒。我还年轻，毕竟还不到八十岁，不值得放弃辛辛苦苦积攒的一世英名。

为什么要叫李氏刀削面，而不叫李全文刀削面呢？这里面有一个传承的问题，我希望在适当的时候收徒，把这一手艺发扬光大。最近网上出现一个强氏刀削面，盗用我的图，特别令人愤慨，在此对延安高速的强江伟同志表示严厉谴责！也没办法，我们是朋友，只好睁一只眼闭一只眼了。

学艺之路是坎坷的，又是曲折的，就是比凤凰涅槃下的功夫少些。当年我师父教导我时费了无数口舌，直把自己讲的偏桃体发炎，我还是两眼大瞪，不知其所以然。后来，上刀的时候，我第二刀就削在左手拇指上，流了不少血。但在这种危急状况下，我还是坚持削完一斤面。刀削面不是空手道，亦不是花拳绣腿，需要扎实的基本功。所谓十年磨一剑，说的就是这个意思。

我这李氏刀削面的特别之处，在于削面所用道具，是一把足有二斤多重的方形宽口大刀，这增加了操作的难度系数。掌握不好，会伤人，不亚于慢性自杀。同时，在使用时稍有不慎就会造成面片厚薄不一，边缘粗糙，很容易影响口感。

揉面得下十分工。第一步是把面从面袋子里舀到面盆里，这非常重要，当然若果不是憨憨这一步大都可以轻松掌握。揉面前用手先把面干搅拌五分钟，叫做兴面。之后一边匀水一边搅拌，节奏不要太快，也不要太慢，形成颗粒为宜。如果追求润滑细腻的效果，可以加食用醋及盐面少许。当然，这里面有二十八道工序，我也不可能细说，这无异于自曝秘诀，不利于知识产权保护。

俗话说，是艺不是艺，学到手里不受气。我除了写诗，偶尔练练刀削面，感觉蛮享受的。滚水莲花漂，方刀时光薄，我还要一直削下去，让李氏刀削面真正成为一门绝技，更希望能进入非物质文化遗产传承名录。当然，这或许是奢望，但对于我来讲，享受到生活平淡中的涟漪，已经足够了。